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陳醋的作用有哪些 喝醋需要注意什么

生活百科陳醋


陳醋的作用有哪些 喝醋需要注意什么

文章插圖
一、陳醋的功效有哪些
1、醋可以開胃，促進唾液和胃液的分泌，幫助消化吸收，使食欲旺盛，消食化積;
2、醋有很好的抑菌和殺菌作用，能有效預防腸道疾病、流行性感冒和呼吸疾病;
3、醋可軟化血管、降低膽固醇，是高血壓等心腦血管疾病患者的一劑良方;
4、醋對皮膚、頭發能起到很好的保護作用，中國古代醫學就有用醋入藥的記載，認為它有生發、美容、降壓、減肥的功效;
5、醋可以消除疲勞，促進睡眠，并能減輕暈車、暈船的不適癥狀;
6、醋能減少胃腸道和血液中的酒精濃度，起到醒酒的作用;
7、醋還有使雞骨、魚刺等骨刺軟化，促進鈣吸收的作用 。
8、醋的作用可以增強腎功能 。
9、醋的作用可以防癌，日本金澤醫科大學和京都大學聯合研究小組近日通過老鼠實驗證實，以糙米為原料的黑醋具有防癌效果 。
【陳醋的作用有哪些 喝醋需要注意什么】10、醋的作用還可以治療失眠——失眠患者睡前倒杯涼開水，再加入1匙醋，喝下后會很快入睡 。臨睡前用溫熱老陳醋搓搓腳心，也會使你容易進入夢鄉 。
11、醋的作用可以治療鼻炎——將約5毫升的老陳醋放入容量為1000毫升的洗滌器里清洗鼻孔，1日洗2次，可治療鼻炎 。
12、醋的作用可以治療扭傷——調和面粉并煮成漿糊狀，加入適量的老陳醋，涂在紙片或紗布上，貼于患處 。干了后，輕輕揭開，再換一塊 。這樣反復貼幾次，即能消除扭傷處的灼熱感和疼痛感 。此法對骨關節脫臼，跌傷等外傷等都有療效 。
二、喝醋的注意事項
應當強調的是：因人、因地、因時，科學合理地食用醋才有利健康 。
醋不宜大量飲用，尤其是患有胃潰瘍，且胃酸分泌過多的病人，更要避免食醋 。因為過量食醋，會使胃環境中的酸性加強，對胃黏膜造成損傷 。吃羊肉時也不宜食醋，否則會削弱兩者的食療效果，并可產生對人體有害的物質 。
由于醋為酸性物質，在服用紅霉素、磺胺類等西藥時須忌食醋，磺胺類藥物在酸性條件下容易形成結晶，故服用此類藥物時更要特別注意 。因醋有收斂之性質，在服用“解表發汗”的中藥制劑：如復方銀翹片、藿香正氣片、羚翹感冒片、桑菊感冒沖劑、感冒清熱沖劑時，不宜吃醋 。有些人將醋當成治病的“萬能藥”，是錯誤的觀念，過度吃醋也有可能會破壞人體酸堿平衡 。總之，“物無美惡，過則為災” 。
三、如何辨別醋的優劣
買醋時，一定要做到一看二聞 。優質醋呈棕紅色或褐色(米醋為玫瑰色、白醋為無色)、澄清、無懸浮物和沉淀物，質量差的醋顏色可能會過深或過淺，且有不正常的沉淀物 。購買時還應注意產品標簽上注明的醋酸含量，醋酸含量越高說明食醋酸味越濃 。一般來說，食醋中的醋酸含量要≥3.5克/100毫升 。
還可以通過聞或嘗的方法辨別醋的優劣 。好醋聞起來有濃郁的醋香，在酸味之余，能聞到糧食、水果的香味，熏醋還會有熏制的香氣 。而質量較差的醋往往醋味較淡或酸味刺鼻 。品嘗時用筷子蘸一點醋放入口中，好醋酸度適中、微帶甜味，入喉順滑不刺激；而劣質醋則會明顯有“扎嗓子”的感覺 。
雖然醋沒有保質期，但是開瓶后還是要盡快吃完，否則品質、味道都會逐漸下降 。如果瓶中出現了渾濁、沉淀物，就最好不要吃了 。
四、醋是如何制作的
1、浸泡：將糯米用清水浸泡，水面高出米層20厘米 。冬、春季氣溫15℃以下，浸泡12-16小時；夏、秋季25℃以上，浸泡8-10小時 。夏季須換水1-2次，防止米粒發酸 。
2、蒸飯：將浸好的糯米用水沖洗，稍瀝干后上甑蒸飯 。待大汽上足后再蒸10分鐘；向米層灑入適量清水，再蒸10分鐘 。至米粒膨脹發亮，松散柔軟，嚼不粘牙即可 。
3、拌曲：米飯出甑后，用清水沖淋降溫，瀝干水分，攤鋪在竹席上 。當品溫降至25-30℃時，迅速均勻拌入酒曲粉 。
4、發酵：把拌曲后的米飯裝壇，冬、春季壇外加圍麻袋或草墊保溫，夏、秋季室內通風散熱，室溫度保持25-30℃ 。24小時后可聞到輕微酒香；36小時后酒液滲出，色澤金黃，味甜微酸，酒香撲鼻，表明發酵正常 。
5、醋化：在入壇發酵過程中，為使糖化徹底，需繼續發酵3-4天，促使生成更多酒精 。酒液開始變酸時，每50公斤蒸米加入清水200-225公斤，以降低酒液的酒精濃度，有利空氣中醋酸菌進入繁殖生長，自然醋化 。
6、成品：壇內醋化后，夏、秋季需20-30天，冬、春季40-50天，醋液即變酸成熟 。此時醋面有一層薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味 。醋液上層清亮橙黃，中下層乳白略有渾濁，兩者混勻即為白醋，在白醋中加入五香調料、糖色等，經沉淀過濾，即為香醋 。老陳醋要貯存1-2年 。


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