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今天是正月初三，很多人都會(huì)留在家里，不出門拜年 。民間稱為“赤口”日，據(jù)說(shuō)在這一天出門，容易和人發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)爭(zhēng)吵 。不過(guò)現(xiàn)在生活節(jié)奏快，很多人在外地工作，春節(jié)假期只有七天放假時(shí)間，都會(huì)約上同學(xué)朋友相聚，這個(gè)老傳統(tǒng)已經(jīng)淡化了 。
春節(jié)是我國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日中最隆重、最熱鬧、最重要的一個(gè)節(jié)日，很多人都在過(guò)年前就會(huì)準(zhǔn)備好各種食材迎接農(nóng)歷新年的到來(lái) 。過(guò)年期間吃什么很有講究，正月初一吃餃子，寓意著團(tuán)圓喜慶，初二吃面條，寓意著順順當(dāng)當(dāng)，那么初三初四吃什么有講究，老傳統(tǒng)不能丟了，寓意著家庭和美、福氣滿滿、順順利利、吉祥富貴 。
在北方家庭，正月初三都有吃合子的習(xí)俗 。什么是合子呢？合子是一種面食，它類似餡餅，用兩層薄薄的面皮包裹著餡料，捏著圓形或者半圓形，圓形寓意著團(tuán)團(tuán)圓圓，家庭和美 。合子也可以捏成元寶形狀，寓意著財(cái)源廣進(jìn) 。正月初四吃烙餅，傳說(shuō)各路神仙會(huì)在正月初四回到人間，帶著麥香、肉香和油香的烙餅會(huì)吸引神仙 。
如果不太擅長(zhǎng)揉面，又想跟著老傳統(tǒng)做合子，那么推薦用手抓餅制作餡餅 。手抓餅版合子需要用到四張手抓餅，餡料用了白菜、雞蛋、瘦肉，瘦肉切成細(xì)條再切丁，瘦肉丁用料酒、胡椒粉、鹽、淀粉和油拌勻腌制片刻，白菜洗凈切碎 。雞蛋放少許鹽打發(fā)一下，炒鍋刷一層油，倒入蛋液煎雞蛋，邊煎邊用筷子打散，把煎好的雞蛋盛起放在大碗里，炒鍋放少許油，倒入瘦肉丁煸炒，瘦肉轉(zhuǎn)色就可以裝碗了 。把白菜碎放入炒鍋煸炒一下，把白菜擠一下水，白菜和雞蛋瘦肉混合均勻就是餡料了 。用手抓餅制作餡餅，需要用到四張手抓餅，餡料用了白菜、雞蛋、瘦肉，瘦肉切成細(xì)條再切丁，瘦肉丁用料酒、胡椒粉、鹽、淀粉和油拌勻腌制片刻，白菜洗凈切碎 。雞蛋放少許鹽打發(fā)一下，炒鍋刷一層油，倒入蛋液煎雞蛋，邊煎邊用筷子打散，把煎好的雞蛋盛起放在大碗里，炒鍋放少許油，倒入瘦肉丁煸炒，瘦肉轉(zhuǎn)色就可以裝碗了 。把白菜碎放入炒鍋煸炒一下，把白菜擠一下水，白菜和雞蛋瘦肉混合均勻就是餡料了 。
手抓餅從冰箱冷凍室取出，手抓餅放五分鐘左右，手抓餅放軟后放入餡料，可以對(duì)折做成捏成半圓形，用炒鍋煎熟 。如果想做成圓形合子，可以多放一些餡料，蓋上另一張手抓餅?zāi)蟪蓤A形合子 。這款手抓餅版合子廚房新手都可以輕松做好 。
如果想吃烙餅，但不擅長(zhǎng)做面食，那么推薦一款不需要揉面的蔥香火腿發(fā)面餅，蔥香火腿發(fā)面餅只需要把所有材料攪拌均勻，用平底鍋煎熟 。這款發(fā)面餅可以用來(lái)當(dāng)早餐，可以提前把材料攪拌均勻放入冰箱冷藏，第二天早餐用平底鍋煎熟 。蔥香火腿發(fā)面餅特別適合忙碌的上班族、懶人、廚房新手 。
蔥香火腿發(fā)面餅用了150克中筋面粉 、150克水 、3克鹽、2克干酵母粉和1根蔥以及火腿片 。把中筋面粉、水、鹽和酵母粉混合攪拌均勻，攪拌至沒(méi)有干粉就可以了 。等面糊發(fā)酵到有很多的氣泡，再把蔥粒和火腿粒加入到面糊，攪拌均勻 。炒鍋刷一層油，倒入蔥粒火腿面糊，蓋上蓋子用中火煎3分鐘，翻面后繼續(xù)煎3分鐘，等蔥香火腿餅兩面煎成金黃后盛出，切成小塊即可 。
明天正月初四喜逢立春，立春有咬春的習(xí)俗 。如果不想揉面，我們可以用餃子皮做成薄如蟬翼的春餅皮，可以包入新鮮的蔬菜做成春餅，也可以做成香脆的春卷 。
餃子皮版春卷的做法，在一張餃子皮刷一層油，再鋪一張餃子皮，又刷一層油，一次可以鋪八張餃子皮 。把餃子皮搟薄，搟成比原來(lái)大兩三倍的圓餅皮 。把餃子皮放入盤子上，大火蒸三至五分鐘，蒸好后一張一張分開晾涼 。這樣就有了薄如蟬翼的春餅皮，可以包入炒熟的餡料卷起來(lái)就是春餅 。如果想做春卷，可以把餡料放在餃子皮中間卷好封口，收口的地方抹點(diǎn)淀粉水，防止春卷的餡料露出 。我用了平底鍋把春卷煎熟，當(dāng)然油炸春卷更香脆可口 。
【寓意家庭和美順順利利 家庭和順是什么意思】
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