【清蒸魚選什么魚好吃】鱖魚，鱸魚，蒸蓮魚，草魚 。
清蒸對魚的要求比較高，除了沒有土腥味，還要求肉質(zhì)嫩滑，肉老肉厚之魚 ， 用來清蒸味同嚼蠟，所以清蒸的魚選擇最好是含水量比較大，肉質(zhì)稍為細膩 ， 土腥味較小點的魚 。
魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀 ， 而且生熟火候好把握，將魚收拾干凈后，在魚體兩側抹勻油，再沾少許白酒（根據(jù)個人口味愛好），將自己喜歡得配料放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿，蒸鍋水開后 ， 再將魚入鍋 ， 蒸5分鐘即關火，關火后 ， 別打開鍋蓋，魚不取出鍋 ， 利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”8分鐘后立即出鍋，再將預先備好的調(diào)料（醬油、醋、清油）淋遍魚身，然后就可以吃啦 。

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