酒精會使蛋白質(zhì)變性凝固，在一定的濃度時能起到殺菌防腐作用 。
食用酒精：
又稱發(fā)酵性蒸餾酒，主要是利用薯類、谷物類、糖類作為原料經(jīng)過蒸煮、糖化、發(fā)酵等處理而得的供食品工業(yè)使用含水酒精，其風(fēng)味特色分為色、香、味、體四個部分 ， 也就是指蒸餾酒中醛、酸、酯、醇這四大主要雜質(zhì)的含量 ， 不同的口味和氣體會使蒸餾酒的風(fēng)味不同 。
【拉面里為什么會有食用酒精】從糧食、薯類、糖蜜三類原料來看食用酒精產(chǎn)成品的質(zhì)量，糧食酒精最優(yōu)，其次是薯類酒精，最差的是糖蜜酒精 。

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