雞蛋灌餅面的做法：
1、面粉200克放在和面盆中，用筷子在面粉里扎個(gè)小洞 。
2、分次倒入80克熱水 。
3、用筷子把熱水與2/3的面粉攪拌成雪花狀面絮 。
4、分次往剩下的1/3干面粉里倒入約10～15克的冷水 。
5、用筷子把冷水與1/3的干面粉攪拌成雪花狀的面絮 。
【雞蛋灌餅面怎么發(fā)才會(huì)軟】6、用手把所有的面絮揉合在一起，揉成光滑的面團(tuán)，蓋一塊濕布放一邊發(fā)制20分鐘左右 。
7、發(fā)好的面團(tuán)放在案板上 。
8、準(zhǔn)備一個(gè)小碗里面放入少量的冷水，右手的四指微曲 ， 在水里蘸一下 。
9、依舊四指微曲 ， 用力反復(fù)扎面團(tuán) ， 把面團(tuán)扎透 。
10、然后用手反復(fù)揉面團(tuán) ， 把面團(tuán)揉成橢圓形 ， 搓成圓柱形的長條 。
11、用手把圓柱形的長條面團(tuán)揪成每個(gè)50克重的劑子 。
12、取一個(gè)面劑子放在案板上 ， 用手掌心扣在面劑子上 ， 來回移動(dòng)手掌 。
13、使面劑子在手掌的移動(dòng)下形成圓形面團(tuán) 。
14、用手將圓形面團(tuán)按扁成圓餅狀，這樣就做好了 。

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