精米是去掉糠皮和糊粉層后 ， 再經過細致加工打磨后的精白大米 。精米和普通大米相比 ， 其中含有的雜質較少，因此做出的米飯顏色更白、口感更佳 。由于加工精度更高 ， 富含蛋白質、脂肪、維生素和礦物質的米胚和皮層去掉的更多，因此精米的營養(yǎng)含量要明顯低于普通大米 。
【精米是什么米】精米：
谷類的維生素和無機鹽主要分布在谷胚和麥皮之中，市面上的多數(shù)精米加工時將大量的米皮米胚磨掉了，而這部分恰恰是大米里面含維生素B1最多的，達到80%的含量 。100%標準米含維生素B1 0.34毫克，而同量的精米含維生素B1 0.13毫克 ， 相差很多；據(jù)科研資料表明 ， 在加工過程中，精米（特級大米）比標準大米（糙米）蛋白質損失多16.55%，脂肪損失多40% 。經常吃精米精面，會導致營養(yǎng)缺乏 ， 出現(xiàn)疾??，影响健?。

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