新買回來的刀要用清水清洗，平時的保養(yǎng)要注意：
1、刀具水磨法：刀用鈍時，加水以15度－20度角在磨刀石上來回磨數(shù)下即可鋒利無比；
2、刀具每次用后宜用溫水加清潔劑清洗刀刃 ， 洗凈擦干后涂上防銹油或熟的食用油，然后放置于通風(fēng)、干燥處 ， 確保遠離水源和燃氣灶，以防生銹 。注：不銹鋼刀具接觸到一氧化碳氣體會產(chǎn)生黃斑，宜防止；
3、長時間不使用的刀具，最好在刀刃表面涂一層防銹油或潤滑油來防止刀刃生銹；
【新的菜刀怎么處理】4、菜刀、剪刀生銹，可用一塊地瓜仔細擦幾遍，然后用抹布擦干凈即可，菜刀生銹后，把刀具放在淘米水中浸3小時，可以去銹；
5、如果刀具不幸生銹，在棉布上粘點潤滑油輕輕拭擦有銹疤的地方 ， 很容易就把銹疤去掉；
6、如果刀刃開合變得不順暢，其原因很可能是折刀的刀軸部分粘有灰塵、沙土、衣袋里的雜物等，因此需要定期清理 。可以在溫水里面用一把干凈的細刷在刀軸四周仔細刷一遍，然后上點潤滑油 。

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