煮螃蟹時不跑黃的做法如下：
1、在選螃蟹時，要選擇新鮮、爪子齊全并且活動力強(qiáng)的，若不是新鮮的螃蟹，有時也會在蒸的過程中流出蟹黃 。
2、用橡皮筋或者細(xì)繩將螃蟹的爪固定 ， 防止其亂爬 。
3、上鍋蒸螃蟹的時候?qū)Ⅲπ返亩亲映?，背部朝?nbsp;， 這樣受熱均勻，而且成熟后的蟹黃都被保留在殼內(nèi) 。
4、蒸螃蟹鍋底的留水量不宜過多，至少與屜有兩公分的距離 。因為水量過大，會導(dǎo)致水沸騰時將螃蟹頂起 ， 甚至將蟹黃煮出來 。
【煮螃蟹怎么煮不跑黃】5、蒸螃蟹的時間控制在十分鐘以內(nèi) ， 不宜過久 。因為不論

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