脂肪顏色對胴體質(zhì)量評定具有重要意義，正常豬的脂肪顏色應(yīng)為白色 ， 有些商品豬屠宰后見到脂肪呈淡黃色和黃色，這種豬肉一般稱為黃膘肉 。
【什么是黃膘肉】黃膘肉脂肪除呈黃色外，且松軟不結(jié)實，有時有異常腥味，外觀很差，失去了經(jīng)濟價值 。黃膘肉是脂肪的一種非正常的黃染現(xiàn)像 ， 叫黃脂 。黃膘肉分為黃疸肉和黃脂肉 。黃疸肉為病肉，堅決不能食用 。黃脂肉則可視具體情況食用 。如將黃疸肉誤判為黃脂肉 ， 則造成肉品安全問題，影響消費者的身心健康；如將黃脂肉判為黃疸肉，則造成肉品的浪費，影響經(jīng)營者的經(jīng)濟效益 。

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