山藥怎么吃山藥食用處理的方法 _山藥

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一、山藥的吃法(做法)大全
一、蒸山藥
將山藥去皮，切段，放入鍋中蒸熟，然后蘸白糖食用，清鮮綿軟，香甜可口。這種吃法口感軟爛，也適合慢性病，如高血壓、胃病等患者食用。喜歡甜品和體質(zhì)虛弱的女性也可以把山藥在水中焯一下，澆上熬好的蜜汁，吃了可以滋陰養(yǎng)血。
　二、炒山藥
山藥炒木耳
材料：山藥1根、干木耳10克、彩椒少許、枸杞子10粒。
做法：
1.將山藥外皮的泥土洗凈，削去外皮，略用水沖洗一下，切成片。干木耳泡發(fā)后洗凈撕成小朵，彩椒洗凈切塊，枸杞子用水浸泡一會(huì) 。
2.鍋燒熱倒入少許油，下幾片蒜片爆香后，倒入山藥片翻炒。因山藥中淀粉較多，還有黏液，所以翻炒時(shí)容易沾鍋，可倒入少許清水，翻炒兩分鐘。
3.之后倒入木耳和枸杞子，繼續(xù)翻炒兩分鐘，看鍋內(nèi)情況，如有需要再加入一點(diǎn)清水。
4.山藥木耳炒熟關(guān)火，倒入切好的彩椒片，調(diào)入鹽，繼續(xù)翻炒幾下即可出鍋。
山藥炒肉片
材料：肉片、山藥、菜椒、白醋、料酒鹽、雞精、生粉
做法：
1.把山藥刨皮洗凈切片。
2.坐鍋熱油快速煸炒肉片變色，盛出待用。
3.坐鍋熱油煸香大蒜片。
4.再依次倒入山藥、菜椒翻炒加鹽稍炒，再把炒好肉片倒入翻炒加入雞精即可裝盤(pán) 。
三、燉山藥
山藥烏雞湯
材料：烏骨雞1只、山藥150克、枸杞10克、蔥姜、鹽、料酒
做法：
1.烏雞宰殺后去除內(nèi)臟、頭腳，清洗干凈，剁成大塊，放入沸水中汆燙3分鐘，撈起清洗干凈。
2.將山藥洗凈表皮，去皮切成斜刀塊備用。
【山藥怎么吃山藥食用處理的方法】3.將烏雞、蔥結(jié)、姜片放入燉鍋內(nèi)，加入足量清水，大火煮開(kāi)后加料酒，轉(zhuǎn)小火燉45分鐘。
4.加入山藥塊和枸杞，再煮15分鐘，關(guān)火前加鹽調(diào)味即可。
山藥燉排骨
材料：山藥、排骨、枸杞、姜、羅漢果、鹽
做法：
1.排骨用水沖洗，倒入少許料酒去味。
2.鍋內(nèi)倒入排骨，將排骨焯水。
3.鐵棍山藥去皮切塊，枸杞用水泡洗。
4.鍋內(nèi)入水，放入排骨。
5.半小時(shí)后，放入山藥。
6.開(kāi)鍋后放入姜片和羅漢果，燉煮半小時(shí) 。
7.放入枸杞，開(kāi)鍋后調(diào)入適量鹽出鍋。
山藥羊肉煲
材料：山藥100克，羊肉片50克，生姜3片，當(dāng)歸3片，鹽少許
做法：
1.山藥去皮，切滾刀塊，切好的山藥放水中，防止氧化變黑。
2.當(dāng)歸用清水洗凈，瀝水備用。
3.鍋中水燒開(kāi)，羊肉片放鍋中焯一下，去腥，去油膩。焯完用溫水沖洗一下。
4.鍋中加入1000ml水，放入山藥﹑當(dāng)歸﹑生姜。
5.中火開(kāi)始煮，煮至開(kāi)鍋，這個(gè)時(shí)候山藥差不多五成熟了。
6.把羊肉片放進(jìn)去，小火煮10分鐘。羊肉片放的過(guò)早，肉質(zhì)會(huì)變老，不鮮嫩(如果是羊肉塊的話，要先燉羊肉，羊肉燉至快熟，再放山藥，防止山藥煮爛) 。
7.放入半勺鹽，調(diào)下味，枸杞洗凈，放入鍋中。
8.蓋上蓋子，小火煮2分鐘即可。
四、煲山藥粥
紅棗山藥粥
材料：糯米250克、山藥100克、干紅棗6顆
做法：山藥切碎;將干紅棗浸泡去核，洗干凈;糯米浸泡20分鐘;糯米用旺火煮開(kāi)，再用文火熬十五分鐘;八成熟的時(shí)候放入紅棗，然后再將山藥粉放入鍋中;攪拌均勻以后繼續(xù)熬制15分鐘即可。
紫薯山藥粥
材料：山藥1段、紫薯1個(gè)、大米1杯、冰糖適量
做法：
1.山藥流水中去皮切滾刀塊，紫薯去皮切滾刀塊。
2.大米放入電飯鍋，加適量水，熬1小時(shí)粥。
3.米粥熬到20分鐘時(shí)，放入紫薯和山藥，最后15分鐘放入冰糖即可。
五、甜品
藍(lán)莓山藥
材料：山藥、藍(lán)莓醬、蜂蜜、牛奶、鹽少許
做法：
1.山藥帶皮清洗干凈，切斷放鍋中隔水蒸熟，把山藥去皮。
2.用土豆泥壓子把山藥壓成泥，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，山藥泥會(huì)更甘甜，如果山藥太干，可以適當(dāng)放些牛奶稀釋一下，口感也會(huì)更好。
3.裝入裱花袋中，擠成自己喜歡的形狀，如果沒(méi)有裱花袋，可以隨便放盤(pán)中也可以的。
4.藍(lán)莓醬加適量清水和蜂蜜調(diào)和均勻，一定要充分?jǐn)嚢杈鶆颍茉谏剿幠嗌霞纯?。
銀耳山藥蓮杞羹
材料：干銀耳6克、鮮山藥12克、枸杞3克、清水約1200克、冰糖適量
做法：
1.銀耳用清水浸泡發(fā)后去掉蒂頭撕小塊。
2.把銀耳蓮子加入清水。
3.大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮約30分鐘以上。
4.等銀耳煮軟后加入山藥、枸杞續(xù)煮3~5分鐘，加入冰糖調(diào)味即成。
二、哪些人不能吃山藥及注意事項(xiàng)
一、哪些人不能吃山藥?
山藥有收澀的作用，故大便燥結(jié)者不宜食用;另外有實(shí)邪者忌食山藥。
　二、山藥的適用人群
一般人群均可食用。適宜糖尿病患者、腹脹、病后虛弱者、慢性腎炎患者、長(zhǎng)期腹瀉者。
　三、山藥的食用禁忌
1.大便燥結(jié)者、有實(shí)邪者均忌食山藥。
2.不可以生吃，因?yàn)樯纳剿幚镉幸欢ǖ亩舅?。
相克食物
1.山藥忌與鯉魚(yú)、甘遂同食，它們相克。
2.山藥與甘遂不要一同食用;也不可與堿性藥物同服。
3.山藥與豬肝。山藥富維生素c，豬肝中含銅、鐵、鋅等金屬微量元素，維生素c遇金屬離子，則加速氧化而破壞，降低了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，故食豬肝后，不宜食山藥。
4.山藥與黃瓜、南瓜、胡蘿卜、筍瓜。黃瓜、南瓜、胡蘿卜、筍瓜中皆含維生素c分解酶，若山藥同食，維生素c則被分解破壞。
三、山藥食用處理方法
宜去皮食用，以免產(chǎn)生麻、刺等異常口感。山藥皮中所含的皂角素或黏液里含的植物堿，少數(shù)人接觸會(huì)引起山藥過(guò)敏而發(fā)癢，處理山藥時(shí)應(yīng)避免直接接觸。削完山藥的手不要亂碰，馬上多洗幾遍手，要不然就會(huì)抓哪兒哪兒癢。
　怎樣讓山藥不脫手
山藥在剝皮之后，表面的粘液使其變的很滑，難以抓牢或穩(wěn)穩(wěn)的放在且板上，切成想要的形狀，這時(shí)候，可以在雙手上涂些鹽和醋，再拿山藥的時(shí)候就不會(huì)手滑了，也不會(huì)影響山藥的正常味道。
山藥切片后需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發(fā)黑。
山藥怎么切不變黑
山藥削皮時(shí)使用金屬刀切山藥會(huì)產(chǎn)生氧化作用，這樣會(huì)致使山藥變黑，所以在切山藥時(shí)最好選用竹刀或塑料刀。也可以將切好的山藥泡在加了醋的冷水里或者泡在檸檬水里，等烹飪時(shí)再撈出潷水，這樣即使不馬上食用，山藥也不會(huì)變黑了。
不同做法處理方法
如果要用山藥來(lái)炒菜，可以先把山藥放在沸水中焯一下，立刻撈出，這樣能保持脆爽的口感。如果蒸著吃，可把山藥先蒸熟再去皮，這樣不僅省事，而且?guī)ふ艨梢愿玫乇Ｗo(hù)山藥中的蛋白質(zhì)、淀粉酶等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 。如果要用山藥燉菜，最好在湯汁沸騰后再加入，并用大火快速煮開(kāi)，因?yàn)樯剿幒卸喾友趸福胝{(diào)中可能發(fā)生褐變，煮沸時(shí)加入可破壞此酶活性。
四、山藥怎么吃最有營(yíng)養(yǎng)
山藥可單獨(dú)煮、蒸食用，還可以與其他蔬菜、肉類(lèi)一起炒、燉。山藥怎么吃最營(yíng)養(yǎng)呢?山藥合理搭配其它食物能讓營(yíng)養(yǎng)翻倍，不妨看看山藥的最佳搭配有哪些。
1、山藥搭配芝麻，補(bǔ)鈣功效好
山藥怎么吃最營(yíng)養(yǎng)?芝麻除了為我們提供豐富的維生素E、B1外，它還是補(bǔ)鈣的“高手”，而和山藥一起搭配來(lái)吃，補(bǔ)鈣功效會(huì)更好。這是因?yàn)椋?00克白、黑芝麻含鈣量分別為620毫克和780毫克，是同等重量牛奶的六七倍，而山藥則有促進(jìn)鈣質(zhì)吸收的作用。
山藥芝麻泥制作方法也不難。首先，準(zhǔn)備100克山藥、1大匙炒熟的芝麻，而且最好是黑芝麻;然后，將山藥洗凈、去皮、切塊，上鍋蒸熟后搗成泥狀，然后把炒好的芝麻放在研缽中搗碎，這樣比在市場(chǎng)上直接買(mǎi)的碎芝麻營(yíng)養(yǎng)更豐富;最后，把山藥泥和碎芝麻混合在一起，按個(gè)人口味調(diào)味即可食用。特別提醒，芝麻搗碎后容易被氧化，所以一定要現(xiàn)吃現(xiàn)做。
山藥芝麻泥除了能補(bǔ)鈣，還能使人精力充沛，因?yàn)橹ヂ槔锖袖\和硒，能提高精子的活力，而山藥的黏性成分，可以保持激素分泌均衡，增強(qiáng)新陳代謝。在疲勞時(shí)來(lái)一碗山藥芝麻泥，可以幫助恢復(fù)體力。
2、山藥搭配紅棗，強(qiáng)化健脾養(yǎng)胃的功效
滋補(bǔ)脾胃甘味食物中，山藥屬首推，性溫，富含黏蛋白，能保持血管彈性，最重要的是，山藥還有潤(rùn)肺止咳功能，嗓子難受的人絕對(duì)要多吃!跟紅棗搭配，可強(qiáng)化健脾養(yǎng)胃的功效。紅棗和山藥搭配一起的做法很多，或蒸或煮，甜咸皆宜，愛(ài)喝湯的人可以煮湯時(shí)多放點(diǎn)山藥和紅棗。
把紅棗、山藥一起放進(jìn)去煮粥，也完全是簡(jiǎn)單到不行的懶人飯，連炒菜都免了。方法是：先將糯米浸泡20分鐘后，放入鍋中用旺火煮開(kāi)，再用文火熬15分鐘;八成熟的時(shí)候放入紅棗、山藥;攪拌均勻以后繼續(xù)文火煮15分鐘。
喜歡山藥泥的人，也可試下紅棗蒸山藥。方法也極簡(jiǎn)單：將山藥洗凈削去外皮，切成滾刀塊盛入碗中，撒上白糖和紅棗;大火燒開(kāi)蒸鍋，放入盛有紅棗山藥的大碗，蓋蓋蒸制20分鐘左右，試下山藥熟爛即可食用。
3、山藥搭配南瓜，有效降血糖
山藥中的可溶性纖維能幫助推遲排空胃內(nèi)食物，控制飯后血糖升高，還能助消化、降血糖;而南瓜中含有微量元素鈷、鋅、銅和果膠等能促進(jìn)人體胰島素的正常分泌，能有效地防治糖尿病、高血壓以及肝臟和腎臟病變，增強(qiáng)抗貧血抗癌能力。因此兩者搭配食用，既能更好地降低血糖，又有助于健脾養(yǎng)胃。
推薦南瓜山藥球的做法。先把南瓜、山藥切成小塊，上蒸鍋蒸15分鐘，放涼后搗碎;調(diào)入少許牛奶，攪拌均勻后戴上一次性手套，稍稍蘸點(diǎn)涼開(kāi)水，把混合好的南瓜山藥泥團(tuán)成球，再淋上果醬或煉乳，或者直接吃也不錯(cuò) 。
還可以用南瓜炒山藥。南瓜山藥去皮切片;炒鍋放油燒熱后，放入南瓜、山藥炒熟，調(diào)味、撒蔥花炒勻即可。其實(shí)南瓜炒著吃還有一個(gè)好處，就是能使南瓜里的胡蘿卜素更好地吸收。
4、山藥搭配排骨，可滋腎益精
山藥怎么吃最營(yíng)養(yǎng)?山藥燉排骨，滋腎益精，將排骨用熱水汆燙之后洗凈，再放入鍋中加水煮20分鐘，放入切好的山藥，加上其他材料并調(diào)味，再以中火繼續(xù)熬煮15分鐘。
排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì) 。常吃排骨具有滋陰潤(rùn)燥、益精補(bǔ)血的功效。而且山藥含有皂成、粘液質(zhì)，有潤(rùn)滑，滋潤(rùn)作用，故可益肺氣，養(yǎng)肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之癥。所以，常吃山藥能健脾益胃，助消化，益肺止咳。
5、山藥搭配蓮子，可健脾補(bǔ)腎
山藥和蓮子可以說(shuō)是老年人的益腎法寶。山藥具有補(bǔ)脾養(yǎng)胃、補(bǔ)肺益腎、澀精止尿的功效，蓮子入心、脾、腎經(jīng)，具有固精止瀉的作用，二者同時(shí)服用既可補(bǔ)脾，又可強(qiáng)腎。
最簡(jiǎn)單的做法是煮山藥蓮子粥，蓮子、糯米在水里浸泡2小時(shí)，山藥去皮切小塊一起放入鍋里，可以加點(diǎn)糖。先用大火，煮沸后調(diào)成小火，再煮60分鐘就可以了。
6、山藥搭配杏仁，可補(bǔ)肺益腎
杏仁和山藥，自古就被認(rèn)為是能夠止咳潤(rùn)肺、降氣清火的健康食品。山藥搭配杏仁食用效果更好，可補(bǔ)肺益腎。在這秋高氣爽的周末里，花些心思和時(shí)間，為家人煲些山藥杏仁粥，不僅能清泄燥邪，還能滋潤(rùn)臟腑、補(bǔ)中益氣，幫助家人安然度過(guò)干燥的秋天。
推薦山藥杏仁粥。將山藥洗凈，去皮后切片備用。小米炒香，研磨成細(xì)粉。甜杏仁炒香，去皮后研末。將山藥片、小米粉、杏仁末放入鍋中，加適量水，大火燒沸，再轉(zhuǎn)小火熬至成粥即可。每日1次，空腹食用。還可以做成山藥杏仁糕。
7、山藥搭配核桃，具有補(bǔ)中益氣的作用
山藥味甘，為中醫(yī)“上品”之藥，除了具有補(bǔ)肺、健脾作用外，還能益腎填精。凡腎虛之人，宜常食之。核桃則有補(bǔ)腎固精、利尿消石、潤(rùn)腸通便、溫肺定喘的作用，常用于腎虛腰痛、尿路結(jié)石等癥。山藥搭配核桃食用，具有補(bǔ)中益氣、強(qiáng)筋壯骨、健腦的作用。
教你山藥核桃粥的做法。鮮山藥100克，扁豆、核桃肉各50克，大米60克。將山藥洗凈切片，與扁豆、核桃肉、大米同入鍋內(nèi)，加水適量煮粥，待粥熟后加鹽、味精、生姜、蔥花調(diào)味食用。

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