香菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值花菇與香菇的區(qū)別 _香菇

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一、香菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是什么
香菇是人們生活中的常見(jiàn)食材，因其香菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富、香味沁人心脾、做法多樣化等特點(diǎn)，而深受不少人的喜愛(ài)；香菇是一種很好的防癌、抗腫瘤食物，經(jīng)常食用對(duì)人體好處多多，以下是香菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值介紹，一起來(lái)了解一下吧。
干香菇食用部分占72%，每100g食用部分中含：水13g、脂肪1.8g、碳水化合物54g、粗纖維7.8g、灰分4.9g、鈣124mg、磷415mg、鐵25.3mg、維生素B10.07mg、維生素B21.13mg、尼克酸18.9mg 。鮮菇除含水85-90%外，固形物中含粗蛋白19.9%，粗脂肪4%，可溶性無(wú)氮物質(zhì)67%，粗纖維7%，灰分3% 。香菇含豐富的維生素D原，但維生素C甚少，又缺乏維生素A及A原。
香菇含蛋白質(zhì)、其中蛋白質(zhì)中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白，氨基酸中有組氨酸、谷氨酸、丙氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸、天門(mén)冬氨酸等。又含香菇素、香菇酸、丁酸、天門(mén)冬素、膽堿、腺嘌呤、亞油酸、麥角甾醇、菌甾醇、甘露醇、香菇多糖、LC-11、香蕈太生。新鮮香蕈含分解核酸的酶，水解核酸產(chǎn)生嘌呤等成分。
香菇香味成分主要是香菇酸分解生成的香菇精（lentionione）。所以香菇是人們重要的食用、藥用菌和調(diào)味品。香菇的鮮味成分是一類(lèi)水溶性物質(zhì)，其主要成分是5′-鳥(niǎo)苷酸、5′-AMP、5′-UMP等核酸構(gòu)成成分，均含0.1%左右。其香味成分主要是香菇酸分解生成的香菇精。香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類(lèi)食物。
【香菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值花菇與香菇的區(qū)別】香菇中的*無(wú)論日光或紫外線(xiàn)照曬，皆可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D2，故為抗佝僂病食物之一。所含香蕈太生丁酸能降低血脂。所含香菇多糖、LC-11或香菇熱水提取物對(duì)肉瘤180有較高的抑制率。
相信了解了香菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值后，會(huì)有更多人喜食香菇，不過(guò)，需注意的是：個(gè)別人食用香菇后會(huì)出現(xiàn)頭暈眼花、惡心嘔吐、腹胃脹痛等食物中毒現(xiàn)象，這類(lèi)人群應(yīng)該慎用或避免食用。
二、花菇與香菇的區(qū)別是什么
花菇和香菇聽(tīng)起來(lái)就一字之差，可是二者的區(qū)別卻是很大的，大家不要把花菇和香菇等同于一種食物，尤其是在烹飪的時(shí)候不要混用，在某些情況下，用花菇比用香菇好，而在一些情況下更適合采用香菇烹飪，因此，在烹飪花菇和香菇的時(shí)候，主要從食物的口味和食療價(jià)值來(lái)區(qū)分。
花菇對(duì)溫度的條件要求較高，只有達(dá)到相應(yīng)的溫度，才能成功的由香菇變味花菇。如果溫度條件不滿(mǎn)足，則很容易失敗，因此，花菇比香菇更稀少，價(jià)格更昂貴，而香菇則更容易買(mǎi)到，它其實(shí)是花菇的統(tǒng)稱(chēng) 。
花菇是菌中之星。花菇的頂面呈現(xiàn)淡黑色，菇紋開(kāi)暴花，白色，菇底呈淡黃色。花菇因頂面有花紋而得名。天氣越冷，花菇的產(chǎn)量越高，質(zhì)量也越好，肉厚、細(xì)嫩、鮮美，食之有爽口感。花菇是現(xiàn)代來(lái)發(fā)展起來(lái)的一種食用菌新秀，它是香菇在生產(chǎn)過(guò)程中通過(guò)控制溫度、濕度、光照和通風(fēng)等自然條件，人為改變香菇的正常生長(zhǎng)發(fā)育，使菌蓋形成褐白相間的花紋，因而形成花菇。花菇在生產(chǎn)過(guò)程中不使用農(nóng)藥肥料和任何激素，不受任何污染，可達(dá)到有機(jī)食品標(biāo)準(zhǔn) 。花菇與香菇的區(qū)別，花菇以豐富的營(yíng)養(yǎng)和防病、健身、延緩衰老等作用深受?chē)?guó)內(nèi)外群眾的歡迎。
花菇也只有在冬天出的香菇（冬菇）才會(huì)生成，天氣冷冷后突然某天天氣回暖才能裂開(kāi)，對(duì)天氣要求比較高，所以珍貴。也由于天氣特別適合，所以菇才能長(zhǎng)的好，也就更好吃。其實(shí)最好的香菇是木頭做的（很少有人做了，低產(chǎn)，品質(zhì)很難保證），現(xiàn)在看到的都是袋料香菇，味道和香味差遠(yuǎn)了。要是椴木做出的花菇，那就是和燕窩，魚(yú)翅差不多了。
低溫或變溫對(duì)子實(shí)體的形成起著良好的刺激作用，如在快要出菇前，遇上0℃左右的低溫（下雪更為理想），然后轉(zhuǎn)暖，或天氣忽冷忽熱，以15℃為中心，每日溫度在5-20℃之間上下變化，或日間溫度較高（20℃），夜間溫度較低（10℃），在這樣的溫度條件下，都會(huì)形成優(yōu)質(zhì)的花菇或冬菇。
香菇是世界第二大食用菌，也是我國(guó)特產(chǎn)之一，在民間素有“山珍”之稱(chēng) 。它是一種生長(zhǎng)在木材上的真菌。味道鮮美，香氣沁人，營(yíng)養(yǎng)豐富，素有“植物皇后”美譽(yù) 。香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原（經(jīng)日曬后轉(zhuǎn)成維生素D）、味甘，性平。主治食欲減退，少氣乏力。
花菇雖然珍貴，但是價(jià)格昂貴，而且不容易生產(chǎn)成功，而香菇則是一種物美價(jià)廉的美食，其味道也不差，食用功效也有很多，因此，在沒(méi)有花菇的情況下，采用香菇作為烹飪食物的主料或輔料也是可以的，同樣能夠延年益壽、養(yǎng)生保健，起著強(qiáng)身健體的作用。
三、香菇到底可以生吃嗎
香菇要我們的飲食當(dāng)中是一種常常會(huì)吃到的食物，也是一種有養(yǎng)生功效和有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食物，而且我們也知道香菇是一種菌類(lèi)，一般的菌類(lèi)都對(duì)我們的身體有著很好的調(diào)理功效，不過(guò)在我們食用的時(shí)候是需要注意方法的，也有好多朋友會(huì)生吃香蕉，這樣的吃法還是不要的好，對(duì)于香菇可以生吃嗎？我們來(lái)進(jìn)行一下了解。
蘑菇屬于菌類(lèi) 。一般菌類(lèi)的植物都不建議生吃。特別是野生蘑菇，有些有毒的，并且毒性很大，主要有毒物質(zhì)為以下幾類(lèi)：
（1）毒肽，主要為肝毒，毒性強(qiáng)，作用緩慢。
（2）毒傘肽，肝腎毒性，作用強(qiáng) 。
（3）毒蠅堿，作用類(lèi)似于乙酰膽堿。
（4）光蓋傘素，引起幻覺(jué)和精神癥狀。
（5）鹿花毒素，導(dǎo)致紅細(xì)胞破壞。在生食的情況下，毒性更強(qiáng) 。
一般菜市場(chǎng)或超市賣(mài)的蘑菇，如平菇草菇之類(lèi)，屬于食用菌，生吃也未嘗不可，但是食用菌生吃有股奇怪的味道，不如烹飪后食用，既安全又美味。
清洗蘑菇：蘑菇表面有黏液，泥沙粘在上面，不易洗凈。可以在水里先放點(diǎn)食鹽攪拌使其溶解，然后將蘑菇放在水里泡一會(huì)兒再洗，這樣泥沙就很容易洗掉；另外，洗蘑菇之前一定要把菌柄底部帶著較多沙土的硬蒂去掉，因?yàn)檫@個(gè)部位即使用鹽水泡過(guò)也不易洗凈。
通過(guò)以上的介紹，我們現(xiàn)在知道了香菇可以生吃嗎？還是建議不要生吃的好，而且生吃的時(shí)候也不好吃，另外也要防止會(huì)出現(xiàn)對(duì)身體有傷害的情況，另外野生的香菇還可能會(huì)有毒性，特別是在野外的時(shí)候我們更加的要注意，好的飲食習(xí)慣要多小事做起。
四、香菇怎么曬干保存
我們的大自然總是會(huì)給我們提供多種美味的食物，特別是生長(zhǎng)在野外的菌類(lèi)食物，更是讓我們品嘗到了人間美味，同時(shí)還為我們身體補(bǔ)充了大量的營(yíng)養(yǎng) 。在我國(guó)有一些地區(qū)，每年特定的時(shí)期就會(huì)在野外出產(chǎn)大量的香菇，很多人都喜歡去當(dāng)?shù)刭?gòu)買(mǎi)新鮮的香菇，但是要保存更久的話(huà)，就應(yīng)該把香菇曬干。香菇曬干的方法是什么？
香菇又名香蕈、香信、香菰、椎茸，屬擔(dān)子菌綱傘菌目側(cè)耳科香菇屬。
香菇素有山珍之稱(chēng)，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，其干制品（俗稱(chēng)干菇）有花菇、冬菇、厚菇與薄菇之分。香菇是著名的食藥兼用菌，其香味濃郁，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有18種氨基酸，7種為人體所必需。所含麥角甾醇，可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D，有增強(qiáng)人體抗疾病和預(yù)防感冒的功效；腺嘌呤和膽堿可預(yù)防肝硬化和血管硬化；酪氨酸氧化酶有降低血壓的功效；益胃氣和治風(fēng)破血。特別是香菇中含有“香菇多糖類(lèi)”和“核糖核酸類(lèi)”物質(zhì)，能“活化T細(xì)胞、巨噬細(xì)胞和補(bǔ)體系統(tǒng)”、“可以增強(qiáng)人體抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)的能力”，因此，在飲食中經(jīng)常食用，對(duì)預(yù)防癌癥有一定的功效。
香菇是我國(guó)傳統(tǒng)的出口特產(chǎn)品之一，其一級(jí)品為花菇。
使新鮮的菇體失去水分，成為含水量12%左右的干品，以利于貯運(yùn)，是廣泛的加工方法。
常用的有曬干、烘干和熱風(fēng)干燥幾種。曬干的香菇不如烘干的香菇香味濃郁。
日曬干燥法：香菇干燥以日曬最方便易行，且曬干的菇中維生素D的含量較高。方法是：把采回的香菇即時(shí)攤放在水泥曬場(chǎng)或其他曬臺(tái)上（九成以上干）。在太陽(yáng)下曬時(shí)，先把香菇菇蓋向上，一個(gè)個(gè)擺開(kāi)，曬至半干后，將菇蓋朝下，曬至九成以上干。曬干時(shí)間越短，干菇質(zhì)量越好，曬干的香菇，
一般色澤較差，含水量略高。
干香菇的貯藏：干制后的香菇含水量在13%以下，手輕輕握菇柄易斷，并發(fā)出清脆的響聲。但也不易太干，否則易破碎。干香菇易吸濕回潮，則應(yīng)放在密封罐中保存，并最好每個(gè)月取出，放置陽(yáng)光下曝曬一次，可保存半年以上；亦可直接冷藏、冷凍保存，以避免腐敗或生蟲(chóng) 。
香菇曬干除了更容易保存之外，還有特別的好處。曬干的香菇當(dāng)中會(huì)含有更多的維生素D，這是因?yàn)樵陉?yáng)光的照射之下，香菇的麥角固醇就會(huì)直接轉(zhuǎn)變成維生素D，吃了之后可以為人體補(bǔ)充維生素D 。不過(guò)，香菇曬干一定要自然曬干，不要人工加熱烘干，否則維生素D就會(huì)流失許多。

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香菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 花菇與香菇的區(qū)別

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