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番薯淀粉、土豆淀粉、小麥淀粉，不同淀粉的用法不同，別用錯(cuò)了學(xué)會(huì)不同淀粉的做法，勾芡的時(shí)候，菜肴的色澤可以更加明亮；油炸時(shí)，外皮的口感更酥脆；做湯時(shí)，喝起來的口感更濃稠…… 。
但是對(duì)于普通的家庭主婦，可能對(duì)于淀粉不太熟悉，小麥淀粉、土豆淀粉、番薯淀粉、玉米淀粉等，有各種各樣的淀粉，其實(shí)它們的用法都不一樣，所以不要用錯(cuò)了。
淀粉是用一些含淀粉量高的食物，經(jīng)過研磨、水洗、沉淀、曬干等步驟，制作而成的。所以像土豆、番薯、小麥、玉米、芋頭等，這些淀粉含量高的食材，都可以用來制作加工淀粉。
平常我們可以常賣的土豆淀粉、玉米淀粉等，作為烹飪時(shí)候比較常用的淀粉。它們都可以用于勾芡、腌制、掛糊等，但是做出來的食物，口感會(huì)有一些差別。土豆淀粉和玉米淀粉，兩者相比，土豆淀粉更加適合勾芡，而玉米淀粉更加適合掛糊油炸。
但是相比油炸的酥脆程度，玉米淀粉無法和番薯淀粉相比，想要更加酥脆，最好使用番薯淀粉掛糊。
【不同淀粉的用法不同每種淀粉的用法】玉米淀粉更適合用于制作湯羹，更容易控制湯的濃稠度，湯的口感濃稠好喝，更加順滑。
平時(shí)腌制的時(shí)用的生粉，其實(shí)也是土豆淀粉和玉米淀粉，腌制上漿之后，肉片、魚片的口感更加滑嫩。
小麥淀粉，也叫澄粉或者澄面，一般用來制作水晶蝦餃、腸粉等食物，因?yàn)樾←湹矸圩龀鰜淼某善肪К撎尥?，呈現(xiàn)透明狀，特別好看。
做涼皮，一般用的是豌豆淀粉，豌豆做的涼皮有韌性，顏色透亮，好看也好吃。比平常用面粉制作的涼皮，更加好吃正宗。
各種淀粉的屬性對(duì)比，從高到低排列：黏性：土豆淀粉、番薯淀粉、玉米淀粉、小麥淀粉。
糊化透明度：土豆淀粉、番薯淀粉、玉米淀粉、小麥淀粉。
凝膠性：小麥淀粉、玉米淀粉、番薯淀粉、土豆淀粉。
吸水量：土豆淀粉、番薯淀粉、玉米淀粉、小麥淀粉。
糊化溫度：番薯淀粉、玉米淀粉、小麥淀粉、土豆淀粉。
根據(jù)以上這些屬性，我們選擇淀粉的時(shí)候，就可以作為參考了。黏性越高，口感越濃稠。糊化溫度越高，口感越脆。

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不同淀粉的用法不同 每種淀粉的用法

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