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大家好，今天分享包韭菜餡的餃子，很多朋友在調(diào)韭菜餡的時候，不是出水，就是顏色不翠綠，教你一個小技巧，按照我這個方法，保證你調(diào)出來的韭菜餡，又脆又綠不出水，包餃子，包包子都好吃，來和我一起做吧
【餃子水嫩多汁學會了過年露一手餃子怎么做鮮嫩多汁】和面比例
面粉300克
鹽3克
溫水180克
開始制作
1，首先我們準備蔥片，姜片，一小把花椒，加入熱水把所有的香料浸泡一下
2，接下來我們開始和面，把300克面粉，3克鹽倒入大碗中，用180克的溫水和面，邊倒邊攪拌，攪拌成面絮狀，下手揉成軟硬適中光滑的面團，蓋上蓋子，放在一旁醒面?zhèn)溆?br /> 3，準備一把新鮮的韭菜洗干凈后，把它切成韭菜末，放入碗里，倒入食用油可以鎖住韭菜的水分，攪拌均勻，放在一旁備用
4，準備一斤肉餡，加入適量的鹽，雞精，五香粉，香油，生抽，一個雞蛋，加入雞蛋會讓肉餡更加的鮮香滑嫩，再把蔥，姜水過濾出來，分多次少量的倒入肉餡里，順著一個方向攪拌均勻，調(diào)成有點發(fā)粘，水嫩的狀態(tài)就可以了
接著往碗里面加入一把蔥花，淋上燒冒煙的熱油，激發(fā)出蔥香味兒，油還可以鎖住肉餡里面的水分，用筷子順著一個方向攪勻就可以了
5，案板上撒些干面粉，把醒好的面團移到面板上，搓成細長條，分成數(shù)個等份的小劑子，接著在小面劑上撒些干面粉，再扒拉扒拉防止切口處，粘合在一起，再把每一個小面劑揉圓，壓扁，方便下一步搟皮
6，再搟皮之前呢，我們把肉餡取過來，撒一把蝦皮增鮮，再把準備好的韭菜碎，也加進來攪勻就可以了
7，接下來我們再把小面劑，搟成餃子皮兒，搟好后放上適量的餡料，用自己熟悉的手法包好就可以了
過年呢，像我這樣調(diào)韭菜餡包餃子，真是非常的香，口感鮮嫩多汁，韭菜翠綠不發(fā)黑，肉餡吃起來不腥也不柴
小貼士：
1，調(diào)肉餡往里面打水時，一定要少量多次往里面加，不可一次加得太多，防止肉餡兒調(diào)得太稀，影響口感
2，韭菜一定要在搟皮或者包餃子之前，再加入肉餡里面，不可提前加入，因為肉餡里面有鹽，鹽有滲壓的作用，韭菜遇到鹽，時間一長，水分就被壓制出來了，那樣吃起來韭菜就不鮮嫩了。
更加詳細的制作過程，可以點開下邊（標題鏈接）觀看
今天的美食就分享到這里了，我們下一期再見！

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