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【過期酸奶的用途過期酸奶能喝嗎】一、酸奶到底是什么呢
酸奶是以新鮮的牛奶為原料，加入一定比例的蔗糖，經(jīng)過高溫殺菌冷卻后，再加入純?nèi)樗峋N培養(yǎng)而成的一種奶制品，口味酸甜細滑，營養(yǎng)豐富。其營養(yǎng)價值要好于鮮牛奶和各種奶粉。所以酸奶別名又叫酸牛奶。
發(fā)酵過程某些菌種使奶中糖、蛋白質(zhì)有20%左右被水解成為小的分子(如半乳糖和乳酸、小的肽鏈和氨基酸等) 。奶中脂肪含量一般是3%-5% 。經(jīng)發(fā)酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。這些變化使酸奶更易消化和吸收，各種營養(yǎng)素的利用率得以提高。酸奶由純牛奶發(fā)酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營養(yǎng)成分外，在發(fā)酵過程中乳酸菌還可產(chǎn)生人體營養(yǎng)所必須的多種維生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。
特別是對乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不會發(fā)生腹脹、氣多或腹瀉現(xiàn)象。鮮奶中鈣含量豐富，經(jīng)發(fā)酵后，鈣等礦物質(zhì)都不發(fā)生變化，但發(fā)酵后產(chǎn)生的乳酸，可有效地提高鈣、磷在人體中的利用率，所以酸奶中的鈣磷更容易被人體吸收。
酸奶還是鈣的良好來源，雖然說酸奶的營養(yǎng)成分取決于原料奶的來源和成分，但是，酸奶比原料奶的成分都有所提高，一方面因為原料質(zhì)量的要求高，另一方面因為有些酸奶制作中加入少量奶粉。所以一般來講，飲用一杯150克的酸奶，可以滿足10歲以下兒童一天所需鈣量的1/3 ，成人鈣量的1/5 。
二、酸奶的儲存方法
　(1)方法之一
在100kg脫脂乳(乳脂含量低于3%)中加入70kg蔗糖、10kg葡萄糖，接著在20MPa壓力下進行均質(zhì) ，然后加熱至98℃ ，保溫2.5min后進行滅菌。滅菌后迅速冷卻到30℃ ，再添加0.25kgIST發(fā)酵劑攪拌均勻，并在此溫度條件下發(fā)酵。當(dāng)pH值達到4.2時，停止發(fā)酵，即為凝乳型酸奶。
(2)方法之二
重復(fù)1中的各項操作，但控制參數(shù)需略加改變，即當(dāng)物料加熱至90℃ ，保溫30s殺菌后，將冷卻的溫度由22℃變?yōu)?0℃ ，并在此溫度下包裝。所制得的產(chǎn)品在15℃下貯存6個月，其結(jié)果仍無乳清分離及風(fēng)味變差等質(zhì)量事故發(fā)生。
(3)方法之三
重復(fù)方法一的各項操作，但在配方中未添加糖及水果香精。將按上述配方制得的產(chǎn)品進行無菌包裝后，其細菌數(shù)為92個/mL 。產(chǎn)品經(jīng)6個月貯存后，無乳清分離及沉淀產(chǎn)生，其風(fēng)味猶如新鮮產(chǎn)品。
(4)方法之四
重復(fù)方法一的生產(chǎn)操作，但在以下幾個工藝參數(shù)發(fā)生改變，其一是橘子香精改為樹莓香精(又稱復(fù)盆子) 。其二是在升溫至51℃及由51℃降至32℃過程中，加熱介質(zhì)及冷卻介質(zhì)與物料溫差為8℃ 。按此工藝及配方制作的產(chǎn)品在室溫下貯存6個月后，既無乳清分離形成，又無沉淀產(chǎn)生，其風(fēng)味亦沒有改變。
(5)方法之五
產(chǎn)品的生產(chǎn)過程仍然沒有改變，但在最后一道均質(zhì)后，將物料灌裝在玻璃瓶中，然后在90℃的溫度條件下保溫30s滅菌。最后冷卻至室溫即得產(chǎn)品。按這種方法制得的產(chǎn)品在室溫條件下貯存6個月檢測，產(chǎn)品風(fēng)味無變化，無乳清分離及沉淀生成等質(zhì)量事故。
三、過期酸奶還能喝嗎
過期酸奶最好不喝，過期酸奶容易細菌超標。酸奶本身就是發(fā)酵而來的，過期了只會發(fā)酵的更厲害而已，所以喝了也沒關(guān)系。事實上，一般酸奶放久了，其中的活菌數(shù)量會降低，過期幾天，酸奶中的活菌就死了，盡管牛奶內(nèi)仍含有較多的鈣和蛋白質(zhì) ，但是飲用這類酸奶無疑可能造成對人體的隱性傷害。
消毒后的牛奶殘留的只是部分嗜熱菌及耐熱性菌以及芽孢等，這些細菌多數(shù)是乳酸菌，乳酸菌不但對人無害反而有益健康。但是正因為通過該方式獲得的產(chǎn)品不是無菌的，即仍含有微生物，過期后，特別是在溫度較高的環(huán)境下存放后，會導(dǎo)致有害細菌的滋生，牛奶將是它們繁衍的溫床。
如果飲用了，過期的酸奶的有害細菌將會抑制人體腸道內(nèi)的正常菌群，造成菌群紊亂，可以表現(xiàn)為肚子疼，嚴重時可導(dǎo)致腹瀉、嘔吐、電解質(zhì)紊亂等腸道中毒的表現(xiàn) ，腹瀉不止可導(dǎo)致機體嚴重缺水，可有頭暈、乏力的感覺，甚至?xí){生命安全，千萬不要貪圖便宜而去選購超市中促銷降價的臨近保質(zhì)期的酸奶，更不要去飲用過期酸奶。
四、過期酸奶有什么用途
1 ，可以用來發(fā)面，作用相當(dāng)于酵母啊，會使蒸出來的饅頭又香又甜，還有一種濃濃的奶香味呢。
2 ，可以用來護膚：可以用它來做面膜，功效相當(dāng)于鮮奶。很多人利用過期的牛奶酸奶來護膚，這樣的作法確實有一定效果，因為酸奶里的乳酸，可以軟化角質(zhì) ，具有保濕的作用。
3 ，還可以用來護發(fā) ，把過期的酸奶加水稍加稀釋一下，然后象護發(fā)素一樣把它均勻的抹在洗過的濕發(fā)上，然后稍加按摩后用清水洗去，會使頭發(fā)潤滑油亮。
4.可以用來擦拭皮鞋：先用刷子刷掉鞋面上的污垢，再用紗布蘸上過期發(fā)酸的牛奶或酸奶均勻地涂抹在鞋面上，等干了以后用干布擦拭，鞋面可光亮如新，還能防止皮面干裂。
5.還可以擦拭地板：把過期酸奶用清水稀釋，然后灑在地板上用拖把擦拭，地板可光亮如新。
6.可除去衣服上的墨跡：先用清水把衣服清洗一下，再倒入過期酸奶輕輕搓洗，可除去衣服上的墨跡。
7.擦拭皮制家具：如果過期酸奶已經(jīng)有少量沉淀，但是氣味并沒有改變，可以用它來擦拭皮制家具，使其恢復(fù)光澤，還可以修復(fù)細小的裂痕。
8.澆花：如果過期酸奶已經(jīng)有了太明顯的酸腐味，這時還可以用它來澆花，為了避免不好的味道擴散，可以在花土中間挖一個小坑，把酸奶埋進去。

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