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【來(lái)自涼拌魚(yú)皮與冰鎮(zhèn)涼瓜涼拌魚(yú)皮是】

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記得以前去廣州，一定會(huì)到上下九逛街，走到累了就走到寶華路的陳添記，點(diǎn)一份魚(yú)皮、一份腸粉再加一碗艇仔粥，吃飽以后，就繼續(xù)逛……
這樣的記憶雖然在現(xiàn)在已經(jīng)活在回憶中，但涼拌魚(yú)皮的爽滑滋味在現(xiàn)在還是能隨時(shí)嘗到的。在江門本地出名的涼拌魚(yú)皮是在大鰲鎮(zhèn) ，不過(guò) ，其實(shí)市內(nèi)很多地方也有提供這首涼菜 ?，F(xiàn)在在三角塘公園的側(cè)門，也有間小店專做魚(yú)皮，它只賣涼拌魚(yú)皮和炸魚(yú)皮兩道菜，一年四季都很受歡迎，到了夏天更是火爆得不得了。
涼拌魚(yú)皮都是用淡水魚(yú)的魚(yú)皮。一般會(huì)選鯇魚(yú)、黑魚(yú)、鯪魚(yú)等魚(yú) ，不同的魚(yú)皮口感是有區(qū)別的，有的韌勁會(huì)大一點(diǎn) ，有的又偏軟糯。
做法是先把魚(yú)鱗去干凈，再用刀片出魚(yú)皮。先用開(kāi)水焯熟魚(yú)皮，一熟就要撈起后立馬放進(jìn)冰水里，然后在放入食用堿的水里浸15分鐘就可以了，這時(shí)候的魚(yú)皮會(huì)自然收縮卷起。
魚(yú)皮配上切好的蔥絲、姜絲、芝麻粒、辣椒絲，再加上花生還有醬油、麻油、辣椒油，稍微地?cái)嚢枰幌?nbsp;，紅的綠的白的黃的黑的，色彩繽紛誘人。
涼拌魚(yú)皮的色彩豐富，魚(yú)皮入口爽脆，口感清爽中又夾雜著花生香脆的口感，帶著辣椒油的麻辣感，讓各種的味道變得層次分明。如果加入切碎的沙姜，去腥又提鮮，香氣四溢。
除卻涼拌魚(yú)皮，冰鎮(zhèn)涼瓜青這道涼拌苦瓜菜也是本地夏日涼菜特色了。
苦瓜，廣東人認(rèn)為苦瓜不苦，只是味道甘涼，所以把苦瓜叫做涼瓜。
《辭?！氛f(shuō)涼瓜是“未熟嫩果作蔬菜，成熟果瓤可生食” 。在市場(chǎng)上買回靚熟涼瓜一個(gè) ，各取所需，吃皮的吃皮，吃瓤的吃瓤了。
涼瓜在江門本地自有佳種，產(chǎn)自杜阮鎮(zhèn)的涼瓜就是知名的品種。
杜阮涼瓜與別處的不同，它顏色翠綠，瓜肉又肥又厚，最重要的是入口甘而不苦，吃起來(lái)爽脆無(wú)渣，用來(lái)做冰鎮(zhèn)涼瓜青最適合不過(guò)了。
將涼瓜切厚片，去瓜馕就是碧綠色的涼瓜片，用沸水略焯一下，再用冰冰透后就撈起，鋪在冰碟上即可。
涼瓜冰鎮(zhèn)后可以直接蘸芥末醬油食用，也可以蘸蜂蜜，可以蘸果醬，那個(gè)味道非常特別。
也可以像吃魚(yú)生一樣，用涼瓜絲加入花生、腰果、芝麻、炸芋絲、蕎頭絲拌勻食用 ?？诟惺潜鶝?nbsp;，五味俱全，越吃越過(guò)癮。
但是喜愛(ài)涼瓜的人，卻偏會(huì)追求涼瓜清苦單調(diào)的本原味道，所以直接不加任何佐料食用，最好。
苦瓜的滋味如同作家沈嘉祿在《苦瓜的真味》中的形容:“夾了一筷嘗嘗，苦！果然名不虛傳，但匆匆咽下后卻覺(jué)得有一絲甜意回上來(lái) ，并令兩頰生出不少津液，十分爽快。于是忍不住又夾了一筷細(xì)細(xì)咀嚼，方體會(huì)到苦瓜的用心：以苦味消暑祛濕，卻不忘留下清甜的回味 ?！比说奈队X(jué)在苦樂(lè)中交織，又似在苦中作樂(lè) ，讓人欲罷不能。
苦中有甘，甘中微苦，涼瓜為我們?cè)忈屃松畹恼鎸?shí)滋味。苦盡甘來(lái) ，也許就是我們?cè)谀婢持兴诖娜松?。
#頭條吃貨節(jié)#

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