1、面粉中先加入開水邊加入邊攪拌揉成面團(tuán)醒20分鐘；
2、準(zhǔn)備蔥花，榨菜切細(xì)末 ，豬肉末；
3、春筍去殼洗凈后切開；
4、鍋內(nèi)水開后加入適量鹽加入竹筍焯水后撈起；
5、把竹筍剁成細(xì)末；
【上海咸菜筍丁塌餅做法】6、先把豬肉末用鹽，料酒，蛋清按順時針方向攪拌成有粘性為止，再倒入蔥花，筍，榨菜一起再一次按順時針方向攪拌有粘性；
7、醒好的面團(tuán)分成均勻的胚子；
8、搟成圓皮加入餡料；
9、像包子那樣收口；
10、鍋中加入底油，溫油收口朝下加入；
11、用中火煎至底部金黃翻面加入適量冷水轉(zhuǎn)大火蓋上煎到鍋底有吱吱響聲打開把水收干即可 。

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