【如何入味到骨頭里鴨脖】先把各種調(diào)料放一起做成鹵水，把洗凈的鴨脖子放入鹵水中浸泡3小時(shí)，鴨脖子撈出，把鹵水燒開，再放入鴨脖子燒20分鐘即可 。鴨頸子氽水后，脊椎管里脊髓成熟收縮，露出小孔，鹵制時(shí)鹵汁進(jìn)入孔內(nèi)，骨內(nèi)自然帶有鹵味 。鹵熟后繼續(xù)浸泡是為了使其入味 。
鴨脖子屬于醬汁類食品 ， 醬汁類食品通過多種香料浸泡，然后經(jīng)過風(fēng)干、烤制等工序精致而成，成品色澤深紅，具有香、辣、甘、麻、咸、酥、綿等特點(diǎn)，是一道開胃、佐酒佳肴 。

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