泡椒鳳爪怎樣做出來才辣
泡椒鳳爪采用以下做法比較辣:
原料:鳳爪1公斤,泡菜鹽,野山椒一瓶,花椒若干 。輔料:生姜片,料酒,白醋,白糖,味精適量 。
做法步驟:
1、將鳳爪指甲剪掉,切成兩半;
2、在鍋中加入一鍋清水,放入適量的泡菜鹽,然后放入野山椒 , 幾顆花椒,撒入一點白酒和一點白砂糖 。再加入適量的白醋和味精,放入冰箱內(nèi),凍成冰水 。凍成冰水的目地在于讓鳳爪的皮更爽脆;
3、另燒一鍋清水,放入料酒,生姜片,先將鳳爪煮熟 。至七成熟 , 撈出,用冷水沖 , 目地在于去膠;
【泡椒鳳爪怎樣做出來才辣】4、將沖好的鳳爪放入冷凍好的冰水中一天,入味即可 。
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