豬肉有刺鼻的氣味是買到了次鮮或者變質(zhì)豬肉 。
氣味鑒別：
新鮮豬肉具有鮮豬肉正常的氣味，有一股新鮮的味道 。
次鮮豬肉在肉的表層能嗅到輕微的氨味、酸味或酸霉味，但在肉的深層卻沒(méi)有這些氣味 。
變質(zhì)豬肉腐敗變質(zhì)的肉，不論在肉的表層還是深層均有腐臭氣味 。
外觀鑒別：
新鮮豬肉表面有一層微干或微濕潤(rùn)的外膜 ， 呈淡紅色，有光澤 ， 切斷面稍濕、不粘手，肉汁透明 。
次鮮豬肉表面有一層風(fēng)干或潮濕的外膜 ， 呈暗灰色，無(wú)光澤 ， 切斷面的色澤比新鮮的肉暗，有黏性，肉汁混濁 。
【新鮮的豬肉為什么有刺鼻的氣味】變質(zhì)豬肉表面外膜極度干燥或粘手，呈灰色或淡綠色、發(fā)黏并有霉變現(xiàn)象，切斷面發(fā)暗或呈淡綠色、很黏，肉汁嚴(yán)重混濁 。

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