文章插圖
一、喝粥能養(yǎng)胃嗎
胃炎患者喝粥確實(shí)能養(yǎng)胃
粥屬于流質(zhì)食物，不需要經(jīng)過大量咀嚼與胃部蠕動(dòng)即可快速進(jìn)入小腸，分解為葡萄糖并被人體吸收利用，這樣就大大降低了腸胃的負(fù)擔(dān) 。一般胃炎患者胃酸分泌不足，喝粥能促進(jìn)胃酸分泌，有助于食物消化，還能提升血糖，從這個(gè)角度講，喝粥確實(shí)“養(yǎng)胃” 。
粥屬于流質(zhì)食物，不需要經(jīng)過大量咀嚼與胃部蠕動(dòng)即可快速進(jìn)入小腸，分解為葡萄糖并被人體吸收利用，這樣就大大降低了腸胃的負(fù)擔(dān) 。一般胃炎患者胃酸分泌不足，喝粥能促進(jìn)胃酸分泌，有助于食物消化，還能提升血糖，從這個(gè)角度講，喝粥確實(shí)“養(yǎng)胃” 。
但對(duì)于一部分容易燒心、反酸的胃食管返流患者來說，喝粥卻有些“雪上加霜”的嫌疑 。粥類食物容易消化，但因?yàn)槭橇髻|(zhì)，容易導(dǎo)致反流，連同胃酸一起反的話就容易產(chǎn)生反酸的感覺 。對(duì)反流的患者，不太建議進(jìn)食過多流質(zhì)食物的，而應(yīng)該進(jìn)食半流質(zhì)或固體食物，以免傷及食道 。”而胃酸分泌過多的消化性潰瘍患者，則也應(yīng)當(dāng)減少喝粥的頻率，以免刺激胃酸過多分泌，加重病情 。
因此，喝粥養(yǎng)胃一說并不適用于所有人 。真正養(yǎng)胃需要綜合調(diào)理，包括飲食、作息、適當(dāng)運(yùn)動(dòng)、精神放松及藥物等綜合管理才更科學(xué) 。
其他的腸胃病人不應(yīng)多喝粥，原因有四點(diǎn)：
1.不能細(xì)嚼慢咽：胃不舒服的時(shí)候吃東西要細(xì)嚼慢咽，除了樣子好看，還是因?yàn)檫@樣可以使食物和唾液相混合，以便食物到胃里更容易消化 。而喝粥的時(shí)候無法細(xì)嚼慢咽，食物也無法與消化液均勻混合，反而不利于消化 。
2.稀飯水分多：由于稀飯水分多，口腔和胃腸等分泌的消化液會(huì)被稀釋，食物就不會(huì)及時(shí)消化，腸胃功能不好的人胃的運(yùn)動(dòng)會(huì)更加緩慢，這樣進(jìn)一步加重了胃的負(fù)擔(dān) 。
3.稀飯是酸性：吃得太好或吃得太飽，都會(huì)刺激胃大量分泌胃酸，患有反流性食管炎的病人大幅增加 。對(duì)于這部分病人并不適應(yīng)喝稀飯養(yǎng)胃，因?yàn)橄★埵撬嵝缘?，繼續(xù)喝稀飯，無疑傷上加傷 。不少患有淺表性胃炎的病人因篤信稀飯養(yǎng)胃而長(zhǎng)期喝粥，最后導(dǎo)致反流性食管炎，嚴(yán)重的甚至食管糜爛 。
4.喝粥抑制淀粉酶的分泌：人唾液中的淀淀粉酶是一種能夠促進(jìn)消化的重要物質(zhì)，人們?cè)谶M(jìn)食是若不進(jìn)行咀嚼，口腔內(nèi)的唾液腺就不會(huì)大量地分泌唾液，因而就不會(huì)有足夠的淀粉酶出現(xiàn) 。經(jīng)常喝粥會(huì)抑制淀粉酶的分泌，也不利于食物的消化 。
綜上所述，粥喝是養(yǎng)生佳品，但是腸胃不好的人不能盲目喝粥養(yǎng)胃，否則效果可能適得其反 。
二、怎么喝粥能養(yǎng)胃
1．三餐不能總喝粥
這個(gè)錯(cuò)誤老人常犯 。適當(dāng)喝粥確實(shí)有益，但不可頓頓喝 。粥屬于流食，在營(yíng)養(yǎng)上與同體積的米飯比要差 。且粥“不頂飽”，吃時(shí)覺得飽了，但很快又餓了 。長(zhǎng)此以往，老年人會(huì)因能量和營(yíng)養(yǎng)攝入不足而營(yíng)養(yǎng)不良 。所以喝粥也要注意均衡營(yíng)養(yǎng) 。將粥煮得稠一些，配個(gè)肉菜，或在兩餐之間吃些點(diǎn)心等，都能補(bǔ)充能量 。
2．冰粥并不可取
冰粥是夏天的熱賣食品，但它不適合體質(zhì)寒涼、虛弱的老年人以及孩子 。冰粥喝多了不僅會(huì)使人體的汗毛孔閉塞，導(dǎo)致代謝廢物不易排泄，還有可能影響腸胃功能 。
3．糖尿病人喝粥要適量
糖尿病患者一般更容易餓，而且粥具有消化快的特點(diǎn)，所以很容易讓人吃了很快又想吃；粥本身在短期內(nèi)還容易被身體所吸收，導(dǎo)致血糖迅速升高，或者波動(dòng)過大 。糖尿病患者要適量喝粥，每次一小碗即可 。
4．胃不好的人少喝
不少人認(rèn)為粥養(yǎng)胃 。但事實(shí)上，這種觀點(diǎn)并不全面 。因?yàn)楹戎嗖挥寐捉?，不能促進(jìn)可以幫助消化的口腔唾液腺的分泌;而且水含量偏高的粥在進(jìn)入胃里后，會(huì)起到稀釋胃酸的作用，加速胃的膨脹，使胃運(yùn)動(dòng)緩慢，這同樣不利于消化 。因此胃病患者不宜老喝粥，而應(yīng)選擇其他容易消化吸收的飲食，細(xì)嚼慢咽，促進(jìn)消化 。
溫馨提醒：適當(dāng)喝粥確實(shí)有益，但不可頓頓喝粥 ?？偸呛戎?，老年人會(huì)因能量和營(yíng)養(yǎng)攝入不足而營(yíng)養(yǎng)不良 。故喝粥也要注意均衡營(yíng)養(yǎng)，一天一餐即可 。另外，粥的功能各不相同，小米粥養(yǎng)胃而苞米面粥則可助消化 。如果想要以粥調(diào)理身體，務(wù)必要先仔細(xì)了解粥的不同功能，做到"對(duì)癥喝粥"方能達(dá)到調(diào)理之用 。最后要說，粥，固然有益，但無需頓頓皆食，保證一周兩到四次為最佳 。
民間有諺語：粳米煮粥最養(yǎng)人 。粳米是什么米呢?大米分為秈米、粳米和糯米三類 。秈米由秈型非糯性稻谷制成，米粒一般呈長(zhǎng)橢圓形或細(xì)長(zhǎng)形 。根據(jù)秈稻的收獲季節(jié)，分為早秈米和晚秈米兩種 。糯米由糯性稻谷制成，乳白色，不透明，也有呈半透明，粘性大 。粳米由粳型非糯性稻谷制成，米粒一般呈橢圓形 。
粳米，其味甘淡，其性平和，每日食用，百吃不厭，是天下第一補(bǔ)人之物 。粳米富含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素、維生素A、E、B1及鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分 。有健脾養(yǎng)胃、補(bǔ)中益氣、強(qiáng)壯筋骨、長(zhǎng)肌肉、通血脂和五臟、止虛寒瀉痢等功效 。
大米和小米，以2：1的比例煮粥，是最容易消化的 。這樣的搭配非常合理，大米易于消化，調(diào)和養(yǎng)胃，小米營(yíng)養(yǎng)豐富，滋潤(rùn)臟器 。正常人喝粥可以養(yǎng)生，粥和其他事物搭配，又有不少新的功能，這就要因人因時(shí)因地而異了 。
三、胃不好喝什么粥可以養(yǎng)胃
1、八寶粥
八寶粥最適合需要養(yǎng)胃的人群食用 。這是由于在八寶粥中國(guó)含有大量的花生、杏仁、白糖等，并且熱量也非常的高，經(jīng)常食用對(duì)胃具有很好的保護(hù)作用 。而且新鮮的花生中還含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪等物質(zhì)，能夠有效的保護(hù)腸胃 。
原料：江米、紅小豆、花生米、栗子肉、蓮子、紅棗、桂圓肉、金糕各50克，白糖適量 。
做法：栗子肉洗凈切成小塊，蓮子用堿水浸泡去掉綠心，紅棗洗凈去核，花生米用熱水洗凈后去皮，桂圓肉切碎 。紅小豆洗凈加入清水煮至五成熟，放入洗凈的江米，煮開后放入栗子肉、花生米、蓮子同煮，待米、豆煮爛，加入桂圓肉、金糕、紅棗等料，微火煮五分鐘即成 。
2、紅豆黑米桂花粥
黑米具有滋陰補(bǔ)腎、益氣強(qiáng)身、健脾開胃、補(bǔ)肝明目、養(yǎng)精固澀之功效，是抗衰美容、防病強(qiáng)身的滋補(bǔ)佳品 。經(jīng)常食用黑米，對(duì)慢性病人、康復(fù)期病人及幼兒有較好的滋補(bǔ)作用 。桂花有散寒破結(jié)、化痰生津的功效 。黑米桂花粥非常健康養(yǎng)顏，尤適合老人和體弱者食用 。加入紅豆，還有清熱解毒、健脾益胃的功效 。
原料：黑米100克，紅豆50克，蓮子30克，花生30克，桂花20克，冰糖適量 。
做法：黑米洗凈，浸泡6小時(shí)；紅豆洗凈，浸泡1小時(shí)；蓮子洗凈；花生洗凈、瀝干備用 。鍋置火上，將黑米、紅豆、蓮子放入鍋中，加水1000克，大火煮沸后換小火煮1小時(shí)；加入花生，繼續(xù)煮30分鐘 。加入桂花、冰糖，拌勻，煮3分鐘即可 。
3、玉米南瓜粥
【喝粥真的能養(yǎng)胃嗎 揭秘喝粥養(yǎng)胃的真正秘密】《本草綱目》載：“南瓜性溫，味甘，入脾、胃經(jīng) ?！蹦瞎纤z可以保護(hù)胃腸道粘膜，免受粗糙食品刺激，促進(jìn)潰瘍面愈合，適宜于胃病患者 。南瓜所含成分能促進(jìn)膽汁分泌，加強(qiáng)胃腸蠕動(dòng) 。幫助食物消化 。
原料：南瓜1/3個(gè)、玉米粉、糯米粉、冰糖適量 。
做法：將去皮切塊的南瓜放入沸水中隔水蒸8~10分鐘，然后將煮爛的南瓜壓成面糊狀 。鍋內(nèi)加涼水，玉米粉、糯米粉放進(jìn)后攪拌均勻，然后點(diǎn)火開煮，加冰糖，適時(shí)攪拌防止粘鍋底 。開鍋將南瓜放入，繼續(xù)攪拌至開鍋，再煮個(gè)2~4分鐘即可起鍋 。
4、芝麻小米粥
由于小米非常易被人體消化吸收，故被營(yíng)養(yǎng)專家稱為“保健米” 。小米具有健脾和中、益腎氣、清虛熱、利小便、治煩渴的功效，是治療脾胃虛弱、體虛、精血受損、產(chǎn)后虛損、食欲不振的營(yíng)養(yǎng)康復(fù)良品 。由于小米性稍偏涼，氣滯者和體質(zhì)偏虛寒、小便清長(zhǎng)者不宜過多食用 。小米粥是健康食品，可單獨(dú)煮熬，亦可添加各種食材熬成風(fēng)味各異的營(yíng)養(yǎng)粥 。添加了芝麻的小米粥更加香濃 。
原料：小米150克、黑芝麻30克 。白糖適量 。
做法：小米洗凈，用涼水浸泡30分鐘，撈出，瀝干；黑芝麻洗凈，晾干，研成粉 。鍋置火上，加入適量清水，放入小米，先用大火燒沸，再轉(zhuǎn)小火熬煮 。小米爛熟后，加入白糖調(diào)味，慢慢放入黑芝麻粉，攪拌均勻即可 。
四、怎么煮養(yǎng)胃粥
1、浸泡：煮粥前先將米用冷水浸泡半小時(shí)，讓米粒膨脹開 。這樣做的好處：①粥來節(jié)省時(shí)間;②攪動(dòng)時(shí)會(huì)順著一個(gè)方向轉(zhuǎn);③熬出的粥酥、口感好 。
2、開水下鍋：大家的普遍共識(shí)都是冷水煮粥，而真正的行家里手卻是用開水煮粥，為什么?你肯定有過冷水煮粥糊底的經(jīng)驗(yàn)吧?開水下鍋就不會(huì)有此現(xiàn)象，而且它比冷水熬粥更省時(shí)間 。
3、火候：先用大火煮開，再轉(zhuǎn)文火即小火熬煮約30分鐘 。別小看火的大小轉(zhuǎn)換，粥的香味由此而出!
4、攪拌：原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，沒了冷水煮粥糊底的擔(dān)憂，為什么還要攪呢?為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠 。攪拌的技巧是：開水下鍋時(shí)攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時(shí)，開始不停地?cái)噭?dòng)，一直持續(xù)約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止 。
5、點(diǎn)油：煮粥還要放油?是的，粥改文火后約10分鐘時(shí)點(diǎn)入少許色拉油，你會(huì)發(fā)現(xiàn)不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑 。
6、底、料分煮：大多數(shù)人煮粥時(shí)習(xí)慣將所有的東西一股腦全倒進(jìn)鍋里，百年老粥店可不這樣做 。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最后再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過10分鐘 。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣?xùn)|西的味道都熬出來了又不串味 。特別是輔料為肉類及海鮮時(shí)，更應(yīng)粥底和輔料分開 。
以上關(guān)于本文的內(nèi)容，僅作參考！溫馨提示：如遇健康、疾病相關(guān)的問題，請(qǐng)您及時(shí)就醫(yī)或請(qǐng)專業(yè)人士給予相關(guān)指導(dǎo)!
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