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一、山藥做法介紹
山藥是一種多年生的草本植物，莖蔓生，常帶紫色，塊根圓柱形，塊根含淀粉和蛋白質(zhì) ，可以食用。山藥的營養(yǎng)價(jià)值是非常豐富的，它的藥用價(jià)值更是為人們所關(guān)注，山藥藥膳的滋補(bǔ)效果非常好，很多人都喜歡用山藥與其他的食材一起燉一些滋補(bǔ)藥膳。山藥的食譜又有哪些呢？下面介紹幾種山藥的烹飪方法！
1、山藥酒
配方：鮮山藥350克、黃酒2000毫升、蜂蜜適量。
制法：先將山藥洗凈、去皮，切片，備用；再將黃酒600毫升倒人砂鍋中煮沸，放入山藥，煮沸后將余酒慢慢地添入；山藥熟后取出，在酒汁中再加入蜂蜜，煮沸即成。
特點(diǎn)：健脾益氣、主治虛勞咳嗽、痰濕咳嗽、脾虛咳嗽或泄瀉、小便頻數(shù)等癥。
注意事項(xiàng)：外感咳嗽忌服。
2、山藥藥膳湯
配方：山藥5克、玉竹10克、麥冬10克、枸杞5克、鴿子1只
制法：
（1）先將汆過的鴿子肉放入鍋中煎炒，然后加入高湯或開水
（2）水煮沸后將肉撈至湯罐中，再把洗凈的藥料放入鍋中，煮熟后將湯倒進(jìn)罐中，文火煮9分鐘
（3）出鍋前加入鹽、味精、雞精等調(diào)味料，這道湯就大功告成
特點(diǎn)：中醫(yī)認(rèn)為天為陽、地為陰，而鴿子體內(nèi)吸收了大量的自然陽氣，故鴿肉可以治療腎精不足引起的的身體虛弱；而山藥、玉竹和麥冬的合用，又能起到滋養(yǎng)肺陰的作用，這道湯特別適合大病之后的病人。
3、蜜汁山藥
原料：山藥500克、枸杞20克、糖150克、桂花醬2茶匙（10ml）、油。
制法：
（1）戴上手套，將山藥洗凈，去皮，切成1厘米見方、5厘米長的長條，用水浸泡，避免氧化發(fā)黑，用之前撈出瀝干。枸杞用水泡軟待用
（2）鍋中放入足夠多的油（能沒過山藥），燒至7成熱時(shí) ，放入山藥段用中火炸至稍稍變黃撈出，瀝干油
（3）將鍋中的油倒出，洗凈鍋，放入適量的水（約100ml），放入糖熬化
（4）熬到糖水變濃時(shí)象糖漿時(shí) ，放入山藥和枸杞炒勻
（5）放入桂花醬炒勻即可出鍋。
　4、山藥排骨湯
原料：山藥、排骨、蔥、姜、鹽、黃酒
制法：
（1）山藥洗凈，去皮切斷，蒸2分鐘
（2）排骨洗凈，砂鍋加滿水，煮開，撇去浮沫
（3）放姜片蔥結(jié) ，加黃酒，轉(zhuǎn)小火
（4）煨一小時(shí) ，撿去蔥結(jié) ，放山藥，開中火沸騰后再轉(zhuǎn)小火
（5）半小時(shí)后加適量鹽，繼續(xù)煨半小時(shí)至山藥排骨酥爛即可
小貼士：山藥蒸過后，可去除滑膩的汁，這樣煮出的湯比較清。
二、山藥發(fā)芽還可以吃嗎
想必很多消費(fèi)者都存在著這樣的一個疑問：山藥發(fā)芽能吃嗎？現(xiàn)在山藥是越來越受歡迎，市場上山藥的銷量也是很大的，可是山藥也很容易出現(xiàn)發(fā)芽現(xiàn)象，為此人們都紛紛疑慮了，山藥發(fā)芽了是不是也像土豆發(fā)芽一樣讓人吃了會中毒呢？
根據(jù)專家研究發(fā)現(xiàn) ，并不是所有發(fā)芽的蔬菜都不能吃的，某些發(fā)芽的蔬菜還可以給人帶來意想不到的營養(yǎng)物質(zhì) ，就像大蒜，發(fā)芽的大蒜含有的維生素就更豐富了。而山藥發(fā)芽的話，目前為止，也沒有過任何關(guān)于食用發(fā)芽山藥導(dǎo)致中毒事件報(bào)道過。
關(guān)于山藥發(fā)芽，有點(diǎn)肯定的是說明山藥已經(jīng)開始生命生長了，它發(fā)芽當(dāng)然會導(dǎo)致本身的營養(yǎng)物質(zhì)下降或減少，但是如果只是輕微的發(fā)芽那么營養(yǎng)物質(zhì)流失的就會少。但是在發(fā)芽期間，營養(yǎng)物質(zhì)或許也會發(fā)生改變，對人體造成不良的影響，所以總的來說，發(fā)芽的山藥還是盡量不要吃，如果非得要吃的話，那應(yīng)該深度切除發(fā)芽的部位再食用。
三、山藥的功效及作用
山藥是一種高營養(yǎng)食品，現(xiàn)在山藥的功效和價(jià)值越來越被大家所知。山藥含有大量的蛋白質(zhì)和淀粉，維生素C、維生素E、葡糖糖，氨基酸等，而且還可以用來當(dāng)藥材。古籍中還有記載：多食山藥有聰耳明目、不饑延年的功能。從古至今山藥的價(jià)值地位都是不容小覷的。
山藥性味平、甘、無毒。中醫(yī)認(rèn)為，山藥具有健脾、補(bǔ)肺、固腎、益精等多種功效。并且對肺虛咳嗽、脾虛泄瀉、腎虛遺精、帶下及小便頻繁等癥，都有一定的療補(bǔ)作用。
山藥可以健脾益胃，幫助消化，臨床上常用來脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥；山藥含有多種營養(yǎng)物質(zhì) ，可以強(qiáng)身健體，滋腎益精；而且山藥含有的粘液蛋白還可以起到降低血糖的作用，可以治療糖尿病。
近年來山藥還被研究出來有鎮(zhèn)靜作用，可以抗肝昏迷。總而言之，山藥的功效和作用是極其豐富的。
四、山藥有哪些飲食禁忌
雖然山藥是一種藥膳類的食材，具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值嗎，但是山藥是偏補(bǔ)的藥，甘平且偏熱，體質(zhì)偏熱、容易上火的人要慎食。有些人愛用山藥涮火鍋，若再配上麻辣小料，那更是熱上加熱，也最好少吃。糖尿病者不可一次吃過量的山藥，食用量較大時(shí)應(yīng)適當(dāng)減少主食的量。雖然山藥能滋陰、補(bǔ)腎、降血糖，能治療糖尿病，六味地黃湯里面也有山藥，但這里有一個量的問題。如六味地黃湯中山藥量是有限的，也就是幾錢而已，而糖尿病患者如果要把山藥當(dāng)食品吃，就會對血糖產(chǎn)生一定影響。山藥屬根莖類食物，淀粉量較高，過食可致血糖升高。
此外，消化性潰瘍和肝硬化患者，應(yīng)選用蒸、燉等烹飪方法，忌爆炒和醋熘。胃腸道不好的人吃山藥時(shí) ，不要同時(shí)服用小蘇打片等堿性藥物，以免小蘇打使山藥中的淀粉酶失效。山藥中的薯蕷皂苷可以合成荷爾蒙，如睪丸激素和雌激素，因此，男性前列腺癌患者、女性乳腺癌患者都不宜食用。
山藥雖然可以與多種食材搭配使用，但是在進(jìn)行搭配的同時(shí)還應(yīng)該注意與其相克的食物：
（1）山藥忌與鯉魚、甘遂同食
（2）山藥與甘遂不要一同食用；也不可與堿性藥物同服。
（3）山藥與豬肝不能同食。山藥富維生素C ，豬肝中含銅、鐵、鋅等金屬微量元素，維生素C遇金屬離子，則加速氧化而破壞，降低了營養(yǎng)價(jià)值，故食豬肝后，不宜食山藥。
（4）山藥與黃瓜、南瓜、胡蘿卜、筍瓜。黃瓜、南瓜、胡蘿卜、筍瓜中皆含維生素C分解酶，若山藥同食，維生素C則被分解破壞。
（5）山藥與海味不能同食。一般海味除含鈣、鐵、磷、碘等礦物質(zhì)外，都含有豐富的蛋白質(zhì) ，而山楂、石榴等水果，都含有鞣酸，若混合食用會化合成鞣酸蛋白，這種物質(zhì)有收斂作用，會形成便秘，增加腸內(nèi)毒物的吸收，引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。
【山藥需要怎么吃才能讓營養(yǎng)翻倍山藥的藥用價(jià)值不容小覷】

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山藥需要怎么吃才能讓營養(yǎng)翻倍 山藥的藥用價(jià)值不容小覷

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