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文章插圖
一、黑苦蕎是什么植物
被當(dāng)今營(yíng)養(yǎng)學(xué)界譽(yù)為“五谷之王”的蕎麥，屬蓼科雙子葉植物。蕎麥按其形狀與特點(diǎn)分為甜蕎和苦蕎兩個(gè)大類。甜蕎淀粉含量高，香味濃、口感較好;苦蕎香味淡、略有苦味，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高于甜蕎。
苦蕎學(xué)名韃靼蕎麥(F.tataricum)，分為普通苦蕎和黑苦蕎。普通苦蕎外殼為黃白色;黑苦蕎即珍珠黑苦蕎，有“黑珍珠”之稱，外殼呈深黑色，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。黑苦蕎中不僅富含其他糧食作物中幾乎沒(méi)有的蘆丁(VP)及硒元素(Se)，同時(shí)還含有18種氨基酸、9種脂肪酸(VF)、豐富的膳食纖維、葉綠素、粗蛋白、碳水化合物、礦物質(zhì)及微量元素，含量合理，并且不含糖和膽固醇。其營(yíng)養(yǎng)成份更是遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于大米、小麥、玉米、大豆和肉類等普通食物，屬純天然珍貴營(yíng)養(yǎng)食品。
苦蕎麥喜涼爽、耐瘠薄，多生長(zhǎng)在海拔2500米以上麥的高寒山區(qū)，無(wú)害蟲(chóng)侵蝕，不使用化肥、農(nóng)藥，遠(yuǎn)離污染，純天然生長(zhǎng)，其籽?？晒┦秤??？嗍w在世界上主要分布于我國(guó)的西南山區(qū)，四川省涼山彝族自治州是苦蕎麥的主要產(chǎn)區(qū)和主要起源地之一。
祖居大山的彝族同胞，長(zhǎng)期以苦蕎麥為主食，身體健壯、肌膚紅潤(rùn)、視力好，很少有人患上高血壓、糖尿病、肥胖、癌癥及其它心腦血管疾病。祖國(guó)醫(yī)學(xué)《本草綱目》記載：苦蕎麥性味苦、平、寒，有益氣力，續(xù)精神，利耳目，有降氣寬腸健胃的作用。現(xiàn)代臨床醫(yī)學(xué)觀察表明，苦蕎麥粉及其制品具有降血糖、降血脂，增強(qiáng)人體免疫力的作用，對(duì)糖尿病、高血壓、高血脂、冠心病、中風(fēng)等病人都有輔助治療作用。這些作用都與苦蕎麥中含有的營(yíng)養(yǎng)成分有關(guān) 。
二、黑苦蕎可以吃嗎有哪些好處
苦蕎茶是非常有營(yíng)養(yǎng)的一款茶品，經(jīng)常飲用對(duì)身體大有裨益，它的功效也是非常廣泛的，對(duì)于一般人都是可以飲用的。那你知道苦蕎茶可以吃嗎?有哪些好處呢?通過(guò)下文，我們一起去了解一下吧。
苦蕎性涼，就中醫(yī)來(lái)看，苦蕎麥具有清熱解毒、助消化、涼血脈、消腫脹等保健作用。
苦蕎茶不但能夠用來(lái)泡茶喝，還可以作為零食直接食用呢。苦蕎茶經(jīng)過(guò)開(kāi)水沖泡之后就能食用，不過(guò)需要注意的是，如果想要苦蕎的味道更好，口感更軟的話，可以將浸泡的時(shí)間延長(zhǎng)，這個(gè)時(shí)候你會(huì)發(fā)現(xiàn)苦蕎的味道和餅干有點(diǎn)像了，它含有一種香濃的麥香味，而且味道香醇，用來(lái)當(dāng)零食也是非常不錯(cuò)的選擇。
苦蕎所蘊(yùn)含的的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，是養(yǎng)生的佳品 ?？嗍w茶，并不是我們平時(shí)經(jīng)常見(jiàn)得到的傳統(tǒng)意義上的茶(綠茶、紅茶、花茶、黑茶、白茶等)，嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，苦蕎茶是一種炒米茶，就是講經(jīng)過(guò)篩選之后的苦蕎麥的種子，用以進(jìn)行烘烤等工序加工而成的一種茶品。
苦蕎中不僅含有其他農(nóng)作物幾乎沒(méi)有的的蘆丁，并且還含有氨基酸19種、脂肪酸(VF)9種、含量豐富的膳食纖維、葉綠素和粗蛋白,適量的礦物質(zhì)和微量元素，最重要的是不含糖和膽固醇，它的營(yíng)養(yǎng)成分是小麥、玉米、大米、大豆和肉類等普通食物所遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上的，是一種天然的營(yíng)養(yǎng)品。
綜上所述，苦蕎茶是可以直接食用的，而且對(duì)身體還有很多好處呢，它不但能夠給身體補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)元素，同時(shí)還可以起到清熱解毒和促進(jìn)腸胃消化的作用，食用又方便哦。
三、黑苦蕎的優(yōu)劣區(qū)分
外觀：好的苦蕎茶外觀應(yīng)為黃綠色，且大小均勻、沒(méi)有色差，反之顏色發(fā)白或者顏色深淺不一則為次品。其中，藥丸形狀的最好，因?yàn)榍蛐蔚谋砻娣e最大，在沖泡的時(shí)候更容易釋放出有效成分。另外，不要以為黑苦蕎麥得名是因?yàn)樗臍な呛谏?，里面的芯依然是黃綠色的。市場(chǎng)上充斥很多劣質(zhì)苦蕎，存在硫熏、重金屬超標(biāo)、細(xì)菌超標(biāo)等問(wèn)題，建議選擇陳志謙苦蕎茶這些知名品牌，規(guī)避質(zhì)量問(wèn)題 ?？嗍w加工以后得到的普通黑苦蕎茶是棕黃色的，全胚芽黑苦蕎茶的顏色略深，是棕褐色的。
詠輕松黑苦蕎味道：好茶應(yīng)是用工藝本身發(fā)揮苦蕎本色蕎麥香味，而不是用其它添加劑和化學(xué)助劑來(lái)調(diào)制香味。好的苦蕎茶是純蕎麥香，反之有其它類型香味或異味則為次品。制作過(guò)程中都要經(jīng)過(guò)烘烤這個(gè)程序，適度的烘烤可以促進(jìn)黑苦蕎麥生物類黃酮的轉(zhuǎn)換，提高蘆丁的含量，質(zhì)量上乘的黑苦蕎茶的味道是一種清新的麥香味，但一定不能有“糊味”，有的話一定是烘烤過(guò)度了，不能吃的。原料：苦蕎茶有的是用苦蕎麥做的，有的是用黑苦蕎麥做的。黑苦蕎麥的有效成分是普通苦蕎麥的3~5倍，用黑苦蕎麥做的“黑苦蕎茶”肯定比普通苦蕎麥做的“苦蕎茶”好。而黑苦蕎茶又可分為全粉黑苦蕎、麩皮黑苦蕎、胚芽黑苦蕎及全株黑苦蕎。但是，“蘆丁”、“硒”在胚芽里面含量最高，氨基酸、膳食纖維在胚芽里面含量也較高，而所謂全株茶就是用苦蕎麥的根、莖、葉等本來(lái)應(yīng)該丟棄的部分做的，這些葉子放在一起很容易腐爛，加工不及時(shí)肯定會(huì)壞掉，而且只能在苦蕎麥?zhǔn)崭畹臅r(shí)候獲得。所以原料是全胚芽的黑苦蕎茶更好。[
四、黑苦蕎茶的功效作用
苦蕎麥味苦、性平。理氣止痛，健脾利濕。用于胃痛，消化不良，腰腿疼痛，跌打損傷。
【關(guān)于黑苦蕎麥介紹黑苦蕎的保健功效】1.降血脂
苦蕎脂肪含量較高，為2.1%～2.8%,在常溫下呈固形物，黃綠色、無(wú)味，不同于一般禾谷類糧食 ?？嗍w脂肪的組分較好，含9種脂肪酸，其中最多為高度穩(wěn)定、抗氧化的不飽和脂肪酸、油酸和亞油酸，占總脂肪酸的87% 。
2.降低膽固醇
對(duì)以苦蕎為主食的四川涼山州彝族同胞調(diào)查顯示：食用苦蕎具有降低血清總膽固醇及LDL膽固醇含量，推斷是來(lái)自苦蕎的膳食纖維的作用。當(dāng)然，苦蕎膳食纖維還具有化合氨基肽的作用。
苦蕎中鎂為小麥面粉的4.4倍，大米的3.3倍。鎂元素參與人體細(xì)胞能量轉(zhuǎn)換，調(diào)節(jié)心肌活動(dòng)并促進(jìn)人體纖維蛋白溶解，抑制凝血酶生成，降低血清膽固醇，預(yù)防動(dòng)脈硬化、高血壓、心臟病的作用。
3.促消化
苦蕎粉中含有大量的維生素：維生素B1、維生素B2、維生素PP、維生素P，其中B族維生素含量豐富。維生素B1和維生素PP顯著高于大米，維生素B2亦高于小麥面粉、大米和玉米粉1～4倍，有促進(jìn)生長(zhǎng)、增進(jìn)消化、預(yù)防炎癥的作用。
4.美容
苦蕎中還含有較多的2，4-二羥基順式肉桂酸，含有抑制皮膚生成黑色素的物質(zhì)，有預(yù)防老年斑和雀斑發(fā)生的作用。還含有阻礙白細(xì)胞增殖的蛋白質(zhì)阻礙物質(zhì) 。

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