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一、菜花的營養(yǎng)價值介紹
營養(yǎng)成分分析每100克菜花所含營養(yǎng)素，熱量（24.00千卡）·蛋白質(zhì)（2.10克）·脂肪（0.20克）·碳水化合物（4.60克）·膳食纖維（1.20克）·維生素A（5.00微克）·胡蘿卜素（30.00微克）·硫胺素（0.03毫克）·核黃素（0.08毫克）·尼克酸（0.60毫克）·維生素C（61.00毫克）·維生素E（0.43毫克）·鈣（23.00毫克）·磷（47.00毫克）·鉀（200.00毫克）·鈉（31.60毫克）·鎂（18.00毫克）·鐵（1.10毫克）·鋅（0.38毫克）·硒（0.73微克）·銅（0.05毫克）·錳（0.17毫克）。類黃酮菜花是含有類黃酮最多的食物之一，類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結(jié)成塊，因而減少心臟病與中風的危險。維生素K菜花富含維生素K ，有些人的皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會變得青一塊紫一塊的，這是因為體內(nèi)缺乏維生素K的緣故。補充的最佳途徑就是多吃菜花。
維生素C菜花富含豐富的維生素C ，含量比大白菜高4倍，不但有利于人的生長發(fā)育，更重要的是能提高人體免疫功能，促進肝臟解毒，增強人的體質(zhì) ，增加抗病能力，提高人體機體免疫功能。尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳，研究表明，患胃癌時人體血清硒的水平明顯下降，胃液中的維生素C的濃度也顯著低于正常人，而菜花不但能給人補充一定量的硒和維生素C ，同時也能供給豐富的胡蘿卜素，起到阻止癌前病變細胞形成的作用，抑制癌腫生長。吲哚衍生物據(jù)美國營養(yǎng)學家研究，菜花內(nèi)還有多種吲哚衍生物，此化合物有降低人體內(nèi)雌激素水平的作用，可預防乳腺癌的發(fā)生。蘿卜子素研究表明，菜花中提取的一種酶能預防癌癥，這種物質(zhì)叫蘿卜子素，有提高致癌物解毒酶活性的作用。二硫酚硫酮另外菜花中還含有二硫酚硫酮，可以降低形成黑色素的酶及阻止皮膚色素斑的形成，經(jīng)常食用可滑潤開胃，對肌膚有很好的美白效果。索弗拉芬菜花中含有“索弗拉芬”能刺激細胞制造對機體有益的保護酶—Ⅱ型酶。這種具有非常強的抗癌活性酶，可使細胞形成對抗外來致癌物侵蝕的膜，對防止多種癌癥起到積極的作用。硫葡萄糖甙菜花的抗癌作用，主要歸功于其中含有的硫葡萄糖甙，據(jù)說長期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌癥的發(fā)病幾率。
二、菜花的功效與作用有哪些
抗癌防癌菜花含有抗氧化防癌癥的微量元素，長期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌癥的發(fā)病幾率。據(jù)美國癌癥協(xié)會的報道，在眾多的蔬菜水果中，菜花、大白菜的抗癌效果最好。提高肝臟解毒能力多吃菜花還會使血管壁加強，不容易破裂。豐富的維生素C含量，使菜花可增強肝臟解毒能力，并能提高機體的免疫力，可防止感冒和壞血病的發(fā)生。增強機體免疫功能菜花的維生素C含量極高，不但有利于人的生長發(fā)育，更重要的是能提高人體免疫功能，促進肝臟解毒，增強人的體質(zhì) ，增加抗病能力，提高人體機體免疫功能。增強記憶力據(jù)法新社報道，一項將在今天發(fā)布的英國研究指出，吃某些水果和蔬菜可能增強記憶力，尤其是花椰菜。和胃菜花能夠中和胃酸，緩解胃痛。清熱除火菜花能清心瀉火，清熱除煩，能夠消除血液中的熱毒。適宜于容易上火的人士食用。利尿消腫菜花能清除體內(nèi)毒素和多余的水分，促進血液和水分新陳代謝，有利尿、消水腫作用。
止渴生津菜花能潤喉去燥，使人清爽舒適。適宜口干、眼干、思慮過度、睡眠不足、講話過多的人群。健脾菜花適用于脾氣虛弱，運化無力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等癥。養(yǎng)陰補虛菜花補虛損，益精氣，潤肺補腎，用于肺腎陰虛。適宜與久病體虛或是虛勞的補益。適宜夏天氣候炎熱、心煩氣燥、悶熱不舒、熱病口干作渴、小便不利之人食用。促進生長菜花還有豐富的維生素和礦物質(zhì) ，能夠促進生長。保護視力菜花還有維生素A和胡蘿卜素，能夠保護視力。維護血管韌性菜花是含有類黃酮最多的食物之一，類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結(jié)成塊，因而減少心臟病與中風的危險。解毒肝臟多吃菜花還會使血管壁加強，不容易破裂。豐富的維生素C含量，使菜花可增強肝臟解毒能力，并能提高機體的免疫力，可防止感冒和壞血病的發(fā)生。
三、菜花怎么做才好吃
【菜花的營養(yǎng)價值有哪些菜花這樣做又好吃又有營養(yǎng)】臘肉炒菜花原料：菜花一顆，掰小塊；臘肉二兩，切片；干辣椒三個，切段；鹽、味精適量。做法鍋中放油燒至六成熱，下干辣椒段炒出香味，放入臘肉片炒約一分。將臘肉推至鍋邊，倒入用沸水焯過的菜花（如果喜歡吃脆菜花的就不用焯水），放鹽炒兩分鐘。放味精，鏟勻后起鍋即成。香菇炒菜花所需材料：菜花250克，香菇15克，雞油10克，雞湯100毫升，花生油、精鹽、味精、蔥、生姜、淀粉各適量。做法菜花擇洗干凈，切成小塊，放入沸水鍋內(nèi)焯一下?lián)瞥?；香菇用溫水泡發(fā) ，去蒂洗凈。
炒鍋上火，放花生油燒熱，下蔥、姜煸出香味，加雞湯、精鹽、味精，燒開后撈出蔥、姜不要，放入香菇、菜花，用小火稍煨入味后，用水淀粉勾芡，淋上雞油，盛入盤內(nèi)即可食用。功效：益氣健胃，補虛強身。用法：佐餐食用。應用：適用于食欲不振，吐瀉乏力等癥，也可防治佝僂病。鴨肉炒菜花主料：鴨胸肉菜花。配料：蔥花食用油料酒鹽雞精粉芡。做法把鴨胸肉切片菜花洗凈劈成小朵，坐開水鍋，下鍋焯一下，撈出過涼水，控凈水備用坐鐵鍋放食用油，油熱了蔥花嗆出香味，然后把焯好的菜花和鴨胸肉一同放入翻炒，放料酒、鹽、雞精快速翻炒勾芡出鍋。鮮菇花菜主料：菜花500克鮮菇20克花生油姜末蔥末鮮湯鹽濕淀粉適量。做法菜花洗凈后去除老柄，掰成小朵狀，在開水中燙一下，瀝干；香菇洗凈切絲。鍋內(nèi)入油，放入姜末，蔥末爆香，加入鮮湯、鹽，燒開后撇去浮末。放入菜花，炒熟后再放入香菇，燒2分鐘，最后勾芡即可裝盤。
四、花菜可用于食療
滋陰解毒方用于熱毒傷陰引起的胃熱、口苦、咽干舌燥、不思飲食、頭痛目赤或放療引起的氣陰兩虛等癥。綠花菜250克，掰小塊洗凈，白木耳50克先泡，菊花少量，冰糖少許，文火煲約半小時，揀出菊花，放涼后即可食用。補腎強身方適于脾胃衰弱引起的腰膝酸軟、頭暈耳鳴、納谷不香或放化療引起的面色晦暗、乏力倦怠等。豬或羊腎一對，剖開去筋膜，冷水泡半日。黑木耳100克涼水泡開，花菜200克掰小塊，洗凈開水焯過。豬或羊腎切丁，與黑木耳爆炒，酌加姜、蒜末及鹽，炒至八分熟時加入花菜，翻炒至熟即可。益氣止咳方用于肺氣不足，腎不納氣引起的咳嗽氣短，痰喘乏力，干咳少痰，腰酸腿軟，消瘦乏力等癥 ?；ú?00克、百合100克、杏仁50克、冬蟲夏草10克煲湯，起鍋時打入柴雞蛋2個，加濕淀粉少量，酌加調(diào)料即可。事實上，吃菜花的好處非常明顯，不僅可以給我們的身體提供一定的營養(yǎng)價值，而且還會讓我們及時遠離疾病的傷害，讓我們的健康不再承受疾病的威脅和傷害，所以經(jīng)常食用菜花給我們帶來的意義是非常顯著的。

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