拉面的做法及正確和面方法？
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首先第一步，我們在盆里放入適量的面粉，然后倒入適量的水和鹽，同時需要攪拌 。
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接下來，第二步，我們需要將面團混合揉捏，然后醒發(fā)30分鐘左右 。
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然后第三步，等面團醒了，用搟面杖搟成餅，但不需要太薄 。
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然后第四步，在盤子上刷一層油 ， 然后把干面餅切成細條放在盤子里，再在另一面刷一層油 ， 然后用保鮮膜包好，醒發(fā)30分鐘左右 。
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然后第五步，睡醒后就可以開始拉面了 。
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然后第六步，我們把拉好的面直接放進鍋里煮 。
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第七步，將煮好的拉面冷卻，防止粘在一起 。
拉面的做法及正確和面方法？
做一個拉面，首先要掌握好面團的溫度 。冬天要用溫水，夏天可以用冷水做面條 。把好的一面保持在30度左右 。拉面的比例是2500克精粉，1500克水 ， 25克堿面加100克溫水 。
和面粉、鹽、堿水一起放入盆中 。沿著盆邊一點一點加水 。加進去，用手不斷揉搓面粉使其吸收更多水分 ， 然后醒發(fā)半小時 。
醒后放在案板上，案板上抹點油，防止拉面粘 。
在拉面的時候，雙手要均勻的使用，保持拉面，不斷的撒面粉，一次結(jié)合 ， 直到達到想要的厚度 。然后可以掐掉一部分手里的面團 ， 放進鍋里 。
拉面的做法及正確和面方法？
拉面也是我們?nèi)粘Ｉ钪蟹浅Ｏ矚g吃的一種面食，尤其是北方人 。因為他們的主食是面食 ， 所以對拉面的喜愛非比尋常 。而且拉面的比較特殊 ， 因為拉面里面的面條即使拉也不會斷，這就需要我們有一定的制作面條的技巧 。那么拉面應(yīng)該怎么做面呢？下面詳細介紹一下 。
拉面怎么做面？
我們和面做拉面的時候一定要注意水的溫度，因為冬天用溫水，其他季節(jié)可以用冷水，因為面團的溫度非常容易受到我們外界環(huán)境溫度的影響，我們可以通過和面時的水溫差來保持面團的溫度在30攝氏度左右，因為此時面粉中的蛋白質(zhì)非常容易吸水 。此時面筋的產(chǎn)率最高 ， 質(zhì)量最好，即其彈性最好 。
后面還要加適量的水和灰 ， 因為這兩者都可以提高我們面團中的面筋生成率，這樣才能做出不中斷面條的拉面 。
拉面和面團的正確配方
拉面的比例是精粉2500克 ， 水1500克，堿性面粉25克 。
1.把面粉和鹽一起放在盆里，然后往面粉里加一點水 。記得我們要沿著盆邊加水，加水的過程中要不斷用手揉面 。捏合單元越小越好 。只有這樣，面粉才能更容易、更充分地吸收水分 。
然后我們可以把揉好的面蓋好進度，然后醒半個小時 。
2.用100克水將堿性表面煮沸成堿性水 。
3.當我的面條寫好后 ， 把醒了的面條放在我們的案板上 。砧板上可以抹點油 。當然，我們在拉面的時候，一定不能拉的太細 。最重要的是要均勻 。一定要在手上下功夫，然后把案板上的面像毛線一樣纏在手腕上 。因為有油，我們不用怕面條會糾結(jié) 。然后右手放在面頭上，左手抓住面頭，撒到鍋里 。
水 面粉 拉面 面團 面條

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