當羊肉中含有血時，肉會變?yōu)楹谏?，因此肉為黑色主要有以下幾個原因：
【涮羊肉為什么肉是黑色的】1、宰殺不當：
宰殺羊時沒有及時放血，使羊肉里含有大量的血，至使涮羊肉時肉為黑色 。
2、肉為病死的肉：
羊病死后，使肉中含有瘀血，瘀血與沸水反應(yīng)使羊肉變?yōu)楹谏?。
3、肉為注水肉：
注水肉由于強行注水破壞了肌肉組織本來的結(jié)構(gòu)，肉中的血無法全部釋放，因此羊肉一旦與沸水接觸便會變成黑色 。

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