國宴開水白菜，名說開水，實則是巧用清湯，其關(guān)鍵在于吊湯，湯要味濃而清，清如開水一般 ， 成菜乍看如清水泡著幾棵白菜心，一星油花也不見，但吃在嘴里，卻清香爽口 。
原料：雞湯、白菜、鹽、料酒、胡椒粒；
制作步驟：
【宴席高端的湯有什么】1．鍋里水燒開 ， 加入料酒、胡椒粒、鹽 ， 放入白菜煮3分鐘，撈起盛碗里；
2．雞湯用漏勺濾去雜質(zhì)，留以備用；
3．將雞湯倒入碗里，大火蒸10分鐘，即可食用 。

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