蜂蜜中含有少量的酵母菌，在適當(dāng)濃度與適宜的溫度條件下會引起蜂蜜發(fā)酵 。
1、蜂蜜能吸收空氣中的水分，濃度逐漸變??，含水量超?1%時，有利于酵母菌的生長繁殖，就會將蜂蜜中的糖分分解成酒精和二氧化碳，這就是蜂蜜的發(fā)酵 。
2、室溫在10攝氏度以下時蜂蜜不易發(fā)酵，但在較高的溫度下會加速蜂蜜的發(fā)酵，14-20攝氏度時蜂蜜最易發(fā)酵 。
蜂蜜發(fā)酵后，表面會產(chǎn)生細(xì)小的泡沫 ， 發(fā)酵初期能聞到一股淡淡的酸味，后來氣泡越來越多，會造成蜜液膨脹，并溢出容器，能聞到強(qiáng)烈的酸味和酒味 。
辨別蜂蜜是否發(fā)酵 ， 可以觀察蜂蜜的氣泡，聞味道和品嘗有無酸味、酒味，時間久了還會有陳腐味 。
【蜂蜜發(fā)酵是怎么回事】輕度發(fā)酵的蜂蜜，可以隔水加熱到60度左右，保持半個小時，即可殺死酵母菌 ， 中止發(fā)酵，然后去除上面的泡沫，密封保存，還是可以食用的 。如果是發(fā)酵比較嚴(yán)重的蜂蜜 ， 說明已經(jīng)變質(zhì)了，營養(yǎng)價值嚴(yán)重流失，只能扔掉，以免飲用后對身體健康產(chǎn)生不良影響 。

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