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文章插圖
一、一天之中飲用牛奶有三個(gè)“最佳時(shí)間”
早餐的熱能供應(yīng)占人體總熱能需求的25%至30% ，早餐時(shí)喝一杯牛奶，再配合雞蛋或面包，就可以提供充足的營(yíng)養(yǎng)
下午4時(shí)左右，在晚餐前飲用牛奶比較好;晚上睡覺(jué)前喝一杯牛奶有助于睡眠，在喝牛奶時(shí)配上幾塊餅干效果更佳。
晚上喝牛奶，因牛奶中含有一種能使人產(chǎn)生疲倦欲睡的生化物L(fēng)色氨酸，還有微量*類(lèi)物質(zhì) ，這些物質(zhì)都有一定的鎮(zhèn)靜催眠作用，特別是L色氨酸它是大腦合成羥色的主要原料，五羥色胺對(duì)大腦睡眠起著關(guān)鍵的作用，它能使大腦思維活動(dòng)暫時(shí)受到抑制，從而使人想睡眠，并且無(wú)任何副作用。
而且牛奶粘在胃壁上吸收也好，牛奶中的鈣還能清除緊張情緒，所以它對(duì)老年人的睡眠更有益，故晚上喝牛奶好，有利于人們的休息和睡眠。
睡前喝牛奶有利于人體對(duì)鈣的吸收利用。晚餐攝入的鈣，睡前大部分被人體吸收利用。睡后特別是晚上零點(diǎn)以后血液中鈣的水平會(huì)逐漸降低，血鈣的下降，促進(jìn)了甲狀旁腺分泌亢進(jìn) ，激素作用于骨組織，使骨組織中的一部分鈣鹽，溶解入血液中，以維持血鈣的穩(wěn)定平衡。
牛奶什么時(shí)候喝最好
此種溶解作用是人體的自我調(diào)節(jié)功能，時(shí)間長(zhǎng)了，會(huì)成為骨質(zhì)疏松癥的原因之一。晚上睡前喝牛奶，牛奶中的鈣可緩慢的被血液吸收，整個(gè)晚上血鈣都得到了補(bǔ)充、維持平衡，不必再溶解骨中的鈣，防止了骨流失、骨質(zhì)疏松癥，所以睡前喝牛奶也很好。
下面五種人群則不適宜喝牛奶
1.返流性食道炎患者
研究表明，含有脂肪的牛奶會(huì)影響下食道括約肌的收縮，從而也就可以使胃液或腸液的返流速度加快，加重食道炎癥狀。
2.乳糖酸缺乏患者
牛奶中乳糖含量較高，但是需要在消化道乳糖酸作用下分解才可以分為半乳糖和葡萄糖，而只有這樣之后才能被人體吸收。如果乳糖酸缺乏，食用牛奶后就會(huì)引起腹痛和腹瀉。
二、早上空腹喝牛奶不好
空腹喝牛奶，在胃中還未被充分消化吸收就被排入腸中造成了營(yíng)養(yǎng)成分的損失。牛奶中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) ，這些蛋白質(zhì)的主要作用是構(gòu)成人體新的組織，還對(duì)原有組織有修補(bǔ)作用，若空腹喝牛奶不但牛奶從胃中很快排出，而且上述的寶貴蛋白質(zhì)還會(huì)被人體分解作為熱量被消耗掉，這就不能完全起到蛋白質(zhì)應(yīng)有的作用，非常可惜。
牛奶中的蛋白質(zhì)在人胃中經(jīng)胃蛋白酶及小腸的消化分解成為各種氨基酸才能在小腸內(nèi)被吸收利用，空腹喝牛奶胃排空快使一些蛋白質(zhì)未被分解成氨基酸，一些氨基酸在小腸內(nèi)沒(méi)有來(lái)得及吸收就被排入大腸，在大腸這些蛋白質(zhì)和氨基酸被分解腐敗變成對(duì)人體有害的物質(zhì) ，使寶貴的蛋白質(zhì)未能完全到應(yīng)有的作用。還增加了人體的負(fù)擔(dān) 。
要改變這種情況
首先不要早晨空腹喝牛奶，而是改在早飯后1-2小時(shí)后喝牛奶，胃中有食物防止了空腹喝牛奶的缺點(diǎn);
其次是喝奶前先吃一些含淀粉較多的食物，如饅頭等;
最好就是早晨喝牛奶時(shí)要同時(shí)吃些饃、米飯、面包、餅干、點(diǎn)心等含淀粉的食物，這樣可使牛奶在人胃中停留時(shí)間較長(zhǎng) ，牛奶與胃液能夠充分發(fā)生酶解作用，使蛋白質(zhì)能夠很好的消化吸收。
牛奶有催眠鎮(zhèn)靜作用，早晨正是人們精力旺盛地學(xué)習(xí)和工作時(shí)間，喝牛奶后使人有昏昏欲睡的感覺(jué) ，反而對(duì)學(xué)習(xí)和工作不利，所以最好不要在早晨空腹喝牛奶。
冰凍牛奶可以使血管收縮，對(duì)于消化道潰瘍出血的現(xiàn)象有不錯(cuò)的止血作用。用牛奶發(fā)醇而成的“酸牛奶” ，能使人體免受和減輕有毒物質(zhì)的侵害，有刺激胃液分泌，而且還可以增強(qiáng)胃腸的消化，最適宜肝臟病、胃腸病人和身體衰弱者以及嬰幼兒飲用。
牛奶幫助有效睡眠，適合高壓力人群。高考生、加班人群，可睡前一杯。脫脂奶適合老年人和血壓偏高的人群，高鈣奶適合中等及嚴(yán)重缺鈣的人和少兒還有老年人以及易怒、失眠者以及工作壓力大的女性。
三、牛奶不能和什么配伍
1、牛奶+橘汁
很多人都會(huì)覺(jué)得這樣的搭配沒(méi)什么不好，甚至有人說(shuō)不這樣酸酸乳是怎么做出來(lái)的。我們暫且不提及其它加工牛奶的制作，單看牛奶+橘汁的組合就讓人心驚膽戰(zhàn)的了。
要知道，牛奶在酸性條件下，它的蛋白容易和胃酸產(chǎn)生作用，形成一種凝固物，牛奶里面的乳酸鈣、草酸鈣等造成沉積，產(chǎn)生絮狀物，這種絮狀物不利于胃的吸收。所以一些腸胃不好的人喝過(guò)果汁再喝牛奶，會(huì)出現(xiàn)腹脹。而橘子一類(lèi)的水果屬于高果酸果品，遇到牛奶會(huì)形成大量絮狀物。
2、牛奶+巧克力
有人以為，既然牛奶屬高蛋白食品，巧克力又是能源食品，二者同時(shí)吃一定大有益處。事實(shí)并非如此。液體的牛奶加上巧克力會(huì)使牛奶中的鈣與巧克力中的草酸產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng) ，生成“草酸鈣” 。于是，本來(lái)具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的鈣，變成了對(duì)人體有害的物質(zhì) ，從而導(dǎo)致缺鈣、腹瀉、少年兒童發(fā)育推遲、毛發(fā)干枯、易骨折以及增加尿路結(jié)石的發(fā)病率等。
　3、牛奶+雞蛋
專(zhuān)家指出，牛奶加雞蛋的早餐并不科學(xué) ，蛋白質(zhì)難以提供能量 ?，F(xiàn)在有超過(guò)9%的孩子早上只吃牛奶加雞蛋，糧食長(zhǎng)期在早餐中缺位，這其實(shí)對(duì)于孩子的生長(zhǎng)發(fā)育并不好。
牛奶中含乳糖，乳糖是半乳糖與葡萄糖的二聚體，其中半乳糖就是其營(yíng)養(yǎng)所在。雞蛋含有很多蛋白質(zhì) ，分解為氨基酸，氨基酸的吸收耗能(小腸壁上的主動(dòng)運(yùn)輸) 。此時(shí) ，血液中可利用的葡萄糖較少，半乳糖就會(huì)被氧化供能。雞蛋里的某種蛋白會(huì)和牛奶里的某中營(yíng)養(yǎng)成分相互反應(yīng) ，使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值下降，所以不宜同食。
　4、牛奶+獼猴桃
獼猴桃是最合適的減肥食品，因?yàn)樗m然營(yíng)養(yǎng)豐富但熱量極低，其特有的膳食纖維不但能夠促進(jìn)消化吸收，還可以令人產(chǎn)生飽腹感。因此，獼猴桃是減肥與兼顧營(yíng)養(yǎng)的最佳選擇。
但是，獼猴桃性寒，因此不宜多食。尤其是脾胃虛寒者應(yīng)慎食，腹瀉時(shí)不宜食用。另外，由于獼猴桃中維生素C含量較高，易與奶制品中的蛋白質(zhì)凝結(jié)成塊，不但影響消化吸收，還會(huì)使人出現(xiàn)腹脹、腹痛、腹瀉，因而食用獼猴桃后不要馬上喝牛奶或吃其他乳制品。
四、怎么辨別牛奶好壞
1、挑選牛奶要看三點(diǎn)
先要看生產(chǎn)日期與保質(zhì)期,并注意包裝是否完整。根據(jù)滅菌方式不同,可將牛奶分為巴氏消毒奶和超高溫消毒奶(也稱(chēng)常溫奶) 。常溫奶因經(jīng)過(guò)高溫滅菌,在滅菌的同時(shí)也破壞了牛奶中的部分營(yíng)養(yǎng)成分,巴氏消毒奶僅將有害微生物殺死,而牛奶中對(duì)人體有利的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)能更多地得以保留。因此,雖然常溫奶的保質(zhì)期更長(zhǎng)些,但其營(yíng)養(yǎng)成分和新鮮程度都不及巴氏消毒奶。
看配料表。配料表中排在第一位的是含量最多的食物材料,純牛奶的配料只有一種,即鮮牛奶。假如水排在第一位,它就不是牛奶,而是乳飲料。
看營(yíng)養(yǎng)成分表。主要看總干物質(zhì)(叫全乳固體)和蛋白質(zhì) 。新國(guó)標(biāo)要求每100克牛奶蛋白質(zhì)含量不得低于2.8克,總干物質(zhì)和蛋白質(zhì)的含量越高,牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越高。
　2、如何挑選牛奶
新鮮乳(消毒乳)呈乳白色或稍帶微黃色,有新鮮牛乳固有的香味,無(wú)異味,呈均勻的流體,無(wú)沉淀,無(wú)凝結(jié),無(wú)雜質(zhì),無(wú)異物,無(wú)粘稠現(xiàn)象。
　3、如何鑒別牛奶
從味覺(jué)上區(qū)別。鮮牛奶的奶香濃、奶腥味大;反之,摻進(jìn)雜物的牛奶奶香淡,奶腥味小。
將牛奶與水摻和在一起,如果混合后出現(xiàn)固狀物,則說(shuō)明牛奶不新鮮。
把一滴牛奶滴在指甲上,若在指甲上形成球狀,就證明牛奶是新鮮的;若一滴落在指甲上就流散,則表明牛奶不新鮮。
【早上空腹喝牛奶好嗎一天之中飲用牛奶“最佳時(shí)間”】親口品嘗。鮮奶的口感純正;而劣質(zhì)奶入口時(shí)會(huì)有苦味或異味出現(xiàn) 。
觀(guān)察煮沸的牛奶。牛奶煮沸后,其表面有乳脂出現(xiàn)即是鮮牛奶,而形成豆腐花狀物的則為陳牛奶或變質(zhì)牛奶。
應(yīng)仔細(xì)閱讀包裝說(shuō)明。如果購(gòu)買(mǎi)的是牛奶制品,按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)只有蛋白質(zhì)含量達(dá)30%以上的牛奶制品才能被稱(chēng)為牛奶。

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