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家常菜做法大全食譜？
家常菜是我們平時吃的最多的菜，也是家庭每天做的吃的菜。家常菜是中餐的源頭，也是地方風(fēng)味菜肴的基礎(chǔ) 。接下來簡單介紹10種家常菜及其做法。
1.自制豆腐
配料：豬肉、豆腐、蒜、蔥、油耗、醬油、生粉。
做法：豬肉切片，豆腐切略厚；將蒜末放入油中翻炒，放入豬肉翻炒；將豆腐塊一起翻炒一分鐘，加鹽調(diào)味；加入蠔油、醬油、生粉、清水勾芡。最后加入適量蔥白翻炒。
一周食譜不重樣家常菜簡單做法？
蔥炒牛肉
1.準(zhǔn)備食材：
準(zhǔn)備牛里脊肉300克，用牛肉的質(zhì)感切成均勻的薄片，切好后放入鍋中，加入鹽2克，雞精1克，五香粉1克，白糖少許提鮮，料酒5克去腥，醬油2克提鮮，朝一個方向攪拌，直到牛肉吸收全部汁液，加入淀粉10克，攪拌均勻。淀粉可以鎖住牛肉中的水分，保持牛肉的鮮嫩。
準(zhǔn)備2根蔥，用斜刀切薄片。蔥白的量可以多一點，香味更濃。
小米椒切絲，姜切絲，蒜片備用。
2.開始烹飪：
將鍋中的油加熱，倒出熱油，充分滑鍋后加入清涼油。熱鍋里的清涼油可以防止煎的時候牛肉粘鍋。將牛肉依次放入鍋中，輕輕晃動鍋子，防止牛肉粘鍋底，小火，滑炒2分鐘左右。
牛肉炒至變色后，將姜、蒜等小料倒入鍋中，翻炒至麻辣，加入3克蠔油使其鮮嫩，將蠔油翻炒融化，倒入洋蔥片，中火翻炒30秒，使洋蔥的香味充分融入牛肉中。
洋蔥生好后放入鍋中調(diào)味：加入少許糖、2克鹽、1克雞精、5克料酒，翻炒使調(diào)料融化，倒入少許亮油提亮顏色，勾入少許水淀粉，使汁液更好地吸附在食材表面。炒好后就可以出鍋了。一道香噴噴、嫩滑嫩滑的蔥花炒牛肉就做好了。
蠔油烤三個蘑菇
1.準(zhǔn)備食材：
準(zhǔn)備一個平菇，去根，撕成小塊。
準(zhǔn)備一個杏鮑菇，切成菱角片。
準(zhǔn)備一些蘑菇，切去蒂，切成均勻的片。
全部放在同一個盆里，加入適量的水，刮洗幾次，浸泡10分鐘備用。浸泡可以充分去除蘑菇中的灰塵和雜質(zhì) 。
將泡椒、姜末、蔥花、蒜片和花椒圈切絲備用。
2.將蘑菇放入水中焯一下；
鍋中燒開水，加入鹽2克調(diào)味，雞精1克，料酒5克去異味，植物油5克。植物油可以在蘑菇表面形成一層油膜，保持鮮味。水燒開后，將香菇倒入鍋中，焯水1分鐘左右，待香菇表面略透明時撈出。這一步主要是去除香菇的澀味，用冷水快速沖洗幾次，控水備用。
3.開始烹飪：
鍋里燒熱油，然后出鍋，將準(zhǔn)備好的青紅椒等小料倒入，至麻辣，加入10克蠔油使其鮮，將蠔油炒熟，放入蘑菇鍋中翻炒均勻，從鍋邊淋少許水。
調(diào)料：加入鹽2克，雞精1克，白糖少許提鮮，醬油5克，老抽2克上色，轉(zhuǎn)大火，將調(diào)料快速翻炒融化，炒色均勻，加入少許稀醬，濃縮湯汁，使調(diào)料更好的吸附在香菇表面，倒入少許亮油提亮顏色，翻勻后出鍋。一道鮮美嫩滑的蠔油，配以三朵蘑菇烹制而成。
糖醋脆皮豆腐
1.準(zhǔn)備食材：
準(zhǔn)備500克老豆腐。老豆腐口感緊實，牢不可破。把它切成更小的塊，用清水浸泡一會兒。將豆腐浸泡在清水中可以保持新鮮，緩沖壓力，防止豆腐被外力打碎。
切切碎的綠色o
將鍋加熱，鍋中加入適量植物油，將熱油倒出，滑鍋后加入清涼油，鍋周圍撒少許鹽。鹽可以防止豆腐直接接觸鍋，導(dǎo)致鍋底粘鍋。將豆腐倒入鍋中，小火煎3分鐘。豆腐煎黃后翻面，再煎3分鐘。煎至豆腐表面酥脆金黃后出鍋。
鍋內(nèi)熱油，倒入調(diào)好的糖醋汁，加入2g老抽上色，快速攪拌均勻，燒開后在醬料中倒入少許水淀粉，將醬料濃縮，倒入炸好的豆腐翻炒均勻，使豆腐均勻沾醬，加入蔥花，翻勻后出鍋。一份酸甜開胃的糖醋脆皮豆腐就做好了。
紅燒卷心菜絲
1.準(zhǔn)備食材：
準(zhǔn)備半棵白菜，切去根部，切成均勻的細(xì)絲。切得越細(xì)，混合起來就越好吃。
準(zhǔn)備半個紅辣椒，切成細(xì)絲。
準(zhǔn)備一個小碗，放一把干辣椒和一勺白芝麻備用。如果不愛吃辣，可以少放干辣椒。
2.調(diào)味汁：
蒜切末放入碗中，加入陳醋10g、香油5g、雞粉2g、鹽2g、白糖3g、白糖少許、蒸魚10g、醬油少許，用溫水融化，醬汁就做好了。
3.將卷心菜在水中焯一下；
鍋中燒開水，加入少許鹽和雞粉入底味，再加入5克植物油和5克白醋。植物油和白醋都能保持白菜鮮艷的色澤和清脆的口感。水燒開后，將白菜倒入鍋中，焯水10秒，變綠后立即撈出，并迅速用水沖洗數(shù)次，以免白菜變軟，失去脆爽的口感。
4.開始烹飪：
向鍋中加入20克植物油。油溫七成熱時，出鍋。把熱油倒在干辣椒上，食材的辣味就爆了。
將白菜倒入盆中，倒入香噴噴的餡料，倒入調(diào)好的醬料，攪拌混合均勻，即可食用。一份清脆爽口的包菜絲就做好了。
雞蛋炒蝦仁
1.準(zhǔn)備食材：
準(zhǔn)備半個青椒，去籽，切成菱角片。
準(zhǔn)備一些小米椒，用斜刀切小塊。
準(zhǔn)備蔥花，切成蔥花。
準(zhǔn)備200克蝦備用。
在碗里打四個雞蛋，加少許鹽調(diào)味，用筷子拌勻。
2.開始烹飪：
鍋中熱油，充分滑鍋后倒出熱油和涼油，將蝦倒入鍋中，翻炒20秒。蝦仁表面變紅后，倒入蛋液，輕輕轉(zhuǎn)動平底鍋，使蛋液均勻包裹在蝦仁上，煎至蛋液完全定型。用勺子快速翻炒，將蔥花和青椒倒入鍋中，加入鹽1g ，翻炒10秒。青椒碎了之后，就可以出鍋了。一個新鮮美味的雞蛋和炸蝦就做好了。
雞肉砂鍋
1.準(zhǔn)備食材：
準(zhǔn)備一只三黃雞，把雞脖子上的淋巴液去掉，避免細(xì)菌殘留，把雞的屁股和腳趾剁掉，剁成均勻的小塊，放入清水中，刮洗幾次，把上面的血洗干凈備用。
將姜片、蔥段、蒜丁切段放入碗中，放一顆八角備用。
準(zhǔn)備半個青椒和半個青椒，切成片給菜增色。
將一把事先泡好的木耳放入盆中。
2.將雞塊放入水中焯一下；
將雞塊放入鍋內(nèi)冷水中，倒入少許料酒去腥，加入少許鹽，攪拌均勻，慢慢熬出雞塊中的血水和雜質(zhì) 。水燒開后，撈出雞塊浮沫，煮至無雜質(zhì)溢出。將雞塊倒掉，用清水沖洗干凈 ?？厮畟溆?。
3.開始烹飪：
鍋內(nèi)熱油，將蔥、姜等小食材倒入鍋中，然后抓一把干辣椒，小火翻炒1分鐘左右，炒出食材的辣味，加入5克蠔油使其鮮，將蠔油翻炒融化，將雞塊倒入鍋中，翻炒一會兒，看到雞塊吐油后，加入3克醬油提
30分鐘后放入青紅椒繼續(xù)燉3分鐘。青紅椒切好后關(guān)火，倒入少許香油，攪拌均勻即可食用。一道新鮮美味的雞肉砂鍋就做好了。
李賢粒粒香
1.準(zhǔn)備食材：
準(zhǔn)備一小塊熏肉，切成厚片，然后切成丁。
準(zhǔn)備適量的線辣椒，洗凈后切成辣椒圈。
準(zhǔn)備幾個紅泡椒，切成圈狀進(jìn)行調(diào)色。
準(zhǔn)備幾個小香菜，切成小塊。
切蒜末、姜末和蔥花。
2.烹調(diào)熏肉：
將臘肉放入冷水中，加入少許料酒以去除腥味。臘肉本身是生的，風(fēng)干時間長了，表面容易吸附灰塵和雜質(zhì) 。將臘肉煮一會兒，充分去除雜質(zhì) 。同時讓臘肉吸水變軟，煎的時候不會硬硬的。臘肉煮軟后倒掉，用清水沖洗干凈，控水備用。
3.開始烹飪：
鍋中燒熱油，然后倒入青紅椒圈和芹菜，放入蔥、姜、蒜一起翻炒。開大火，快速將食材炸至碎。如果用小火，食材容易出水，口感不夠酥脆。翻炒1分鐘左右。
食材炒出香味后，加入一勺鹽，幾滴醬油上色， 5克蠔油，5克生抽提鮮，翻炒均勻提味食材，倒入臘肉顆粒翻炒幾下，從鍋邊倒一點水，加一點糖提鮮，再倒一點亮油提亮顏色，出鍋。晚餐的辣線辣椒做好了。
鍋食材鹽備用水

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