【味精可以長時間加熱嗎】在高溫下，味精會分解為焦谷氨酸鈉，即脫水谷氨酸鈉 ， 不但失去了鮮味，而且還會產(chǎn)生輕微的毒素，危害人體 。味精在常溫下不易溶解，在七十到九十?dāng)z氏度時溶解最好，鮮味最足 ， 超過一百攝氏度時味精就被水蒸氣揮發(fā)，超過一百三十度時，變質(zhì)為脫水谷氨酸鈉，會產(chǎn)生毒性 。所以對燉、燒、煮、熬、蒸的菜 ， 不宜過早放味精，要在將出鍋時放入最佳 。

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