白醋泡過(guò)后的雞爪可使雞皮組織變得致密，呈現(xiàn)出彈性，且不會(huì)改變雞爪的顏色，讓雞爪保持原有的色澤 。
具體做法如下：
材料：鳳爪，泡椒 ， 食鹽，白糖，白醋，白酒 ， 香葉，八角，桂皮，花椒 ， 蔥，干辣椒，姜，蒜 ， 泡椒 。
【泡椒鳳爪為什么要放白醋】1、鳳爪洗凈，剪去指甲，切成小段，放入盆中；
2、倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋 ， 抓至鳳爪表面干澀；
3、腌制5分鐘后，用清水沖洗干凈；
4、鍋中坐開水，放花椒、八角、鳳爪入鍋內(nèi) ， 再倒入1茶匙高度白酒，進(jìn)一步去腥；
5、同時(shí) ， 把火力調(diào)至最小，將鳳爪慢慢地浸熟；
6、此時(shí)，另取一口鍋，放清水、泡椒水、八角、干辣椒、桂皮、香葉，中火煮開；
7、另準(zhǔn)備一個(gè)大碗 ， 把泡椒、蔥段、姜片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食鹽、1茶匙白糖放入；
8、將煮開的調(diào)味汁倒入拌勻，晾涼；
9、當(dāng)鳳爪的骨頭已經(jīng)顯露出來(lái)，用手指掐一下，有彈性說(shuō)明已經(jīng)熟了 ， 放入冰水中激一下 ， 使肉質(zhì)更緊實(shí)；
10、過(guò)涼后的鳳爪，放入泡椒水內(nèi) ， 封上保鮮膜，入冰箱冷藏腌制一晚，第二天取出即可食用 。

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