文章插圖
說到如何在烹制肉食時，讓這些瘦肉（無論是豬、牛、羊、雞）能變得更適口一點，不要總有一種發(fā)柴的感覺，其實最簡單、易做的方法就是提前腌制他們 。
而可以用來腌制的材料有很多種，像是淀粉、蛋清、酸奶、咖啡、可樂等等，都有很不錯的效果 。
酸奶、咖啡、可樂也可以用來腌肉？是的，沒想到吧!
這里講的所謂腌肉，主要目的是要將肉中的水分鎖住，讓其在烹制時不會出現(xiàn)大量流失的情況 。
這一次晨光嘗試使用了原味酸奶來腌制這一塊豬里脊，達到了非常好的效果，除去里脊肉本身的肉質就比較嫩，再加上酸奶的保濕效果，讓肉質變得更加鮮嫩了 。
有興趣的朋友可以將這種方法嘗試用在其他肉類上看看效果哦 。
食材清單
- 豬里脊 × 1條（約600克）
- 白洋蔥丁 × 100克
- 無鹽黃油 × 30克
- 大蒜泥 × 2瓣
- 生姜泥 × 10克
- 西紅柿糊 × 400克
- 牛奶 × 120毫升
- 清水 × 100毫升
- 孜然（顆粒） × ?茶匙
- 食鹽 × ?茶匙
- 黑胡椒粉 × ?茶匙
- 咖喱粉 × 1湯匙
- 紅椒粉 × 1茶匙
- 原味酸奶 × 100克
- 咖喱粉 × 2湯匙
- 姜黃粉 × 1湯匙
- 紅椒粉 × 1茶匙
- 紅糖 × 1湯匙
- 食鹽 × ?茶匙
將1條600克左右的豬里脊以逆紋路的方法切成小塊備用；再切出100克左右的白洋蔥丁備用 。
-= Step 02 =–
接下來腌漬切成小塊的豬里脊肉 。
將腌漬料中的?茶匙食鹽、?茶匙黑胡椒粉、1湯匙咖喱粉、1湯匙紅椒粉加入里脊肉中，并以手將所有的干料與里脊肉抓勻 。
-= Step 03 =–
再將100克原味酸奶倒入里脊肉中，同樣用手將酸奶與里脊肉抓勻 。
然后用保鮮膜將里脊肉蓋好，送入冰箱的冷藏室中低溫腌漬至少1個小時的時間 。
-= Step 04 =–
鍋中倒入適量的植物油，以中火加熱至溫熱后，將腌漬好的里脊肉倒入鍋中 。
以中火煎至里脊肉變白、上色后，將里脊肉出鍋備用 。
-= Step 05 =–
煎完里脊肉的鍋具無需沖洗，直接將30克無鹽黃油放入鍋中 。
待其完全融化后，將100克白洋蔥丁倒入鍋中，將洋蔥丁拌炒至半透明狀態(tài) 。
【奶油豬肉咖喱飯，用酸奶將里脊肉腌制出軟嫩多汁的口感】-= Step 06 =–
接著放入2瓣大蒜泥、10克生姜泥、?茶匙孜然粒，將所有的材料拌炒均勻，并炒出香氣 。
-= Step 07 =–
再加入2湯匙咖喱粉、1湯匙姜黃粉、1茶匙紅椒粉、1湯匙紅糖、?茶匙食鹽 。
將所有的干料與洋蔥拌炒、混合均勻 。
-= Step 08 =–
再將400克西紅柿糊、120毫升牛奶、100毫升清水倒入鍋中 。
將所有的材料攪拌、混合均勻后，以中火將其煮至沸騰 。
-= Step 09 =–
最后將前面煎好的里脊肉倒入鍋中，翻拌均勻后，以小火燉煮10分鐘后，就可以出鍋食用了 。
要點與小貼士-= Tips and Point 01 =–
在選購里脊肉時，要多注意不要買錯了，所謂里脊也寫作“里肌”，從部位上來區(qū)分有兩種不同的里脊 。
一種是附著在龍骨外側的兩條瘦肉，也就是我們吃排骨米飯時的那種大排骨 。
這兩條又長又粗的瘦肉可也可稱為外脊肉或大里脊，一般都會有層比較厚的筋膜包裹，比較適合用來炒菜食用 。
而晨光使用的這一小條也稱作小里脊，它是位置脊椎骨內(nèi)側的兩條小瘦肉，每頭豬產(chǎn)出的量都比較少，個頭和重量也比較小，價格相對外脊更貴，口感也更顯得嫩很多 。
很多會吃的朋友會拿他來煲湯食用，雖然從量與口感上來說二者都相差甚遠，但一此攤販會將二者以相同的價格出售 。
不知是以里脊的價格為準，還是以外脊的價格為準呢？
-= Tips and Point 02 =–
中餐在爆香或熗鍋時大多喜歡使用蔥、姜、蒜這些食材，而大多西式料理則更多的喜歡使用洋蔥與大蒜，特別是洋蔥的使用更甚一些 。
雖然洋蔥沒有像大蔥那樣，有蔥白、蔥褲、蔥葉的講究，但由于有一白、一紫兩種不同顏色的品種，同時在味道上也有些許的差別 。
所以在使用上還是需要做一些區(qū)隔對待的，像是這次使用的白洋蔥，晨光更多是從色澤上來考慮的，因為紫色洋蔥更容易釋放出顏色，這樣會對比較強調姜黃色的咖喱汁造成影響，所以特別選擇了白洋蔥來烹調提香 。
另外由于紫色洋蔥在湯汁中燉煮之后，由于湯汁變少它的存在會顯得特別明顯，這是非常影響視覺感的一種存在，所以才選擇了白洋蔥 。
-= Tips and Point 03 =–
關于西紅柿糊的制作晨光這里由于偷懶，并沒有將其操作步驟拍攝下來 。
這里用到的西紅柿糊并不是我們購買的那種番茄醬，而是用新鮮的西紅柿攪打而來，具體操作起來非常簡單 。
首先就是要將西紅柿的外皮剝掉（也可以留在上面，多少有些影響口感），具體的剝法你可以用熱水燙，或是用爐火烤一會，主要操作原理就是讓外皮受熱之后，與西紅柿肉產(chǎn)生分離效果，就可以很容易將他剝下來了 。
然后使用料理機將西紅柿打成果泥就OK了，如果你沒有料理機也可以使用果汁機，只要不使用過濾的部分就可以了 。
當然也可以使用像叉子之類的工具，純手工制作西紅柿糊，只要別提前把西紅柿煮熟就可以了，一定是要生的西紅柿糊哦！
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如果你有想嘗試制作的美食料理，又或是有食材等方面的問題，也歡迎你給晨光留言，晨光會與大家一起來解決料理和烘焙中的各種難題 。
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