豆腐是一種營養(yǎng)豐富又歷史悠久的食材，大眾對豆腐的喜愛推動了豆腐制作工藝的前進和發(fā)展 。豆腐主要的生產(chǎn)過程一是制漿，即將大豆制成豆?jié){；二是凝固成形，即豆?jié){在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐 。
豆腐內(nèi)含人體必需的多種微量元素，還含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱 。豆腐的消化吸收率在95%以上，這樣的健康食品一直深受大家的喜愛，但要想更好地發(fā)揮豆腐的營養(yǎng)價值，還需要注意做好搭配 。
發(fā)展歷史
【豆腐的發(fā)源地】我國是豆腐的發(fā)祥地 。相傳，淮南王劉安（公元前177-122年）的母親喜歡吃黃豆；公元前196年時，有一次其母因病不能吃整粒黃豆，劉安就叫人把黃豆磨成粉，怕粉太干 ， 便沖入些水熬成豆乳 ， 又怕味淡 ， 再放些鹽鹵，結(jié)果凝成了塊狀的東西，即豆腐花 ?；茨贤踔赋粤撕芨吲d，病勢好轉(zhuǎn)，于是豆腐就流傳了下來 。而豆腐的制作很可能是劉安在組織方士們煉丹實踐中發(fā)明的 。方士們在煉丹中使用了許多礦物和無機鹽，偶爾發(fā)現(xiàn)石膏或其他鹽類可以凝固豆乳做豆腐 。宋朝著名詩人朱熹詩曰：種豆豆苒?。?力竭心已腐，早知淮南術(shù)，安坐獲泉布 。并自注世傳豆腐本為淮南王術(shù) 。明李時珍的《本草綱目谷部豆腐》：豆腐之法，始于前漢淮南王劉安 。

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