苦菜是菊科植物苦丁菜的嫩葉，它也被叫做天香菜、荼苦莢、甘馬菜等 ， 略帶苦味 。它可以清炒食用也可以涼拌，其中涼拌最為常見，非常適合夏天食用 。涼拌時先將苦菜擇好洗凈，過水輕焯控干晾涼，姜蒜切末，加入鹽、雞精、香油、白糖、米醋、辣椒油少許，攪拌均勻后裝盤即可 。
苦菜
【苦菜是什么菜】多年生草本；根狀莖橫臥或斜生，節(jié)處生多數細根；莖直立，黃綠色至黃棕色 ， 有時帶淡紫色，下部常被脫落性倒生白色粗毛或幾無毛，上部常近無毛或被倒生稍彎糙毛，或疏被2列縱向短糙毛 ?；~叢生，花時枯落 ， 卵形、橢圓形或橢圓狀披針形 ， 不分裂或羽狀分裂或全裂，頂端鈍或尖 ， 基部楔形 ， 邊緣具粗鋸齒 ， 上面暗綠色，背面淡綠色，兩面被糙伏毛或幾無毛 ， 具緣毛 。葉柄長3-12厘米；莖生葉對生，寬卵形至披針形，長5-15厘米，常羽狀深裂或全裂具2-3（-5） 對側裂片，頂生裂片卵形、橢圓形或橢圓狀披針形，先端漸尖 ， 具粗鋸齒，兩面密被或疏被白色糙毛，或幾無毛，上部葉漸變窄小，無柄 。

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