【釀米酒變酸和發(fā)霉是什么原因】原因可能為：
1、米酒發(fā)霉是根霉菌繁殖過(guò)于旺盛長(zhǎng)出的菌絲 ， 根霉菌的繁殖過(guò)程需要氧氣、適宜溫度、氧氣充足且溫度較高時(shí)，根霉菌才會(huì)進(jìn)行旺盛的繁殖；
2、氧氣太多也會(huì)導(dǎo)致米酒變酸，還會(huì)將酵母菌分解葡萄糖的過(guò)程推向另一個(gè)錯(cuò)誤的方向，葡萄糖氧化為水和二氧化碳，產(chǎn)生酒精，酒精進(jìn)而氧化為醋酸 ， 這也是米酒變酸的原因；
3、密封不好加上存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng) ， 一些腐敗類細(xì)菌繁殖，在酒內(nèi)產(chǎn)生乳酸、乙酸或者檸檬酸等有機(jī)酸，導(dǎo)致米酒變酸 。
處理方法：
1、進(jìn)入正式發(fā)酵階段后就盡量不要打開蓋子或攪動(dòng)米酒，減少氧氣的進(jìn)入；
2、設(shè)法把發(fā)酵溫度降低到正常的范圍內(nèi)，根霉菌最適合的溫度是28到30度 ， 酵母菌最適合的溫度是30到35度，因此釀造米酒的整個(gè)過(guò)程應(yīng)控制在30度左右；
3、加強(qiáng)密封且不能長(zhǎng)時(shí)間存放 。

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