【自釀米酒味道辣怎么回事】白米酒就是辣的，糯米酒放的時間久慢慢發(fā)酵后,甜味變淡,就會變辣 ， 變酸 ， 說明酒的質量不好 ， 如果變成甘辣即為好酒 。
自釀米酒材料：糯米，水，酒曲 。
方法：
1、米淘洗：選上等糯米，反復淘洗幾次 ， 淘清白漿，清水浸泡 。
2、上鍋蒸熟，將浸泡好的米瀝干后投入蒸鍋內進行蒸飯，在蒸飯時火力要猛 ， 飯粒膨脹發(fā)亮、松散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下鍋 。
3、拌曲裝壇，米飯出鍋后，把酒曲放入涼開水化開再一起倒入 ， 把放入的酒曲攪拌均勻 。
4、發(fā)酵壓榨，將糯米壓實，不宜將容器徹底封死，保持相對封閉即可，開壇提料，將酒過濾壓榨 。
5、保溫糖化，加水發(fā)酵 ， 澄清陳釀壓榨出來的酒會繼續(xù)發(fā)酵 。
6、悶鍋煎清酒 ， 煎后灌瓶陳釀即可完成釀米酒 。

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