炸油條的配方和水的溫度
1、冬季一般可以采用60-65℃的熱水和面,而夏季則可采用常溫水和面 。
【炸油條的配方和水的溫度】2、配方:用面粉加入明礬、食堿、鹽等調(diào)制成礬堿面團,再拉條經(jīng)油炸而成 。但是,這種加有明礬的油條,在炸作過程中會分解并殘留下一定量的鋁,所以營養(yǎng)衛(wèi)生專家指出:人不宜長期食用油條 。不過由于用礬堿面團制作油條成本較低,操作過程也不復雜 , 所以這種制法至今仍被一些小館子或路邊小販采用 。
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