柿餅捂霜需15至20天或更長的時間，柿餅捂的時間越長 ， 白霜顯得越多，品質(zhì)就越好 。把削去皮的柿子放在通風(fēng)的地方掛起來晾曬，整個晾曬過程大約需要45天左右的時間 ， 期間要不停地翻曬擠壓柿子，待柿子在長時間的翻曬和擠壓中耗去大量的水分，變成癟癟的柿餅時，即可開始捂霜，捂霜需15至20天或更長的時間，柿餅捂的時間越長，白霜顯得越多，品質(zhì)就越好 。
【柿餅捂霜一般′需要幾天】柿餅上的白霜形成過程：新鮮的柿子里含有大量水分、葡萄糖和果糖等，當(dāng)它被曬成柿餅時 ， 水分逐漸蒸發(fā)，果肉里所含的葡萄糖和果糖隨之滲透到表皮上來 。果糖味道很甜，容易吸收水分，在它滲透到柿餅的表面時，就抓住空氣中的水分，黏附在柿餅的表皮上，類似蜜餞外面的糖漿，葡萄糖的甜味不如果糖，但卻不容易抓住空氣中的水分，它滲透到柿餅的表皮上時，就成為一層白色的粉末 ， 正好把黏附的果糖包住 ， 這就是柿霜的形成 。將已經(jīng)有柿霜的柿子放在陰涼、密封的地方儲存，可以使柿霜形成的更多，這也是民間說的“捂霜” 。

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