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一、硒對人體的7大功用
1、抗癌之王。科學(xué)界研究發(fā)現(xiàn)，血硒水平的高低與癌的發(fā)生息息相關(guān)，大量的調(diào)查資料說明，一個地區(qū)食物和土壤中硒含量的高低與癌癥的發(fā)病率有直接關(guān)系。硒是迄今為止發(fā)現(xiàn)的最重要的抗衰老元素;
廣西巴馬縣是世界著名四大長壽地區(qū)之一。中國科學(xué)院專家對巴馬的研究表明：巴馬土壤、谷物中的硒含量高于全國平均水平10倍以上，百歲老人血液中的硒含量高出正常人的3-6倍。后來在安徽省石臺縣又發(fā)現(xiàn)一個長壽村。80歲以上老人占全村人口的12% 。更為奇特的是50年來未發(fā)現(xiàn)一例癌癥患者、心腦血管、糖尿病患者和肥胖患者。經(jīng)對該村土壤中硒含量分析測定表明：硒含量高出一般地方10倍。原來，硒元素是抗氧化劑谷胱甘肽過氧化物酶的活性成分，人體補充了充足的硒元素，就能有效清除自由基，抗氧化，延緩衰老。硒如果配合維生素E、β—胡蘿卜素進行適量補充，效果會更加出色。
2、明亮的使者。生物學(xué)家們經(jīng)過長期的研究發(fā)現(xiàn)：硒對視覺器官的功能是極為重要的。硒能催化并消除對眼睛有害的自由基物質(zhì)，從而保護眼睛的細胞膜。若人眼長期處于缺硒狀態(tài)，就會影響細胞膜的完整，從而導(dǎo)致視力下降和許多眼疾病如白內(nèi)障、視網(wǎng)膜病、夜盲癥等的發(fā)生。一些大城市的醫(yī)院對眼病患者已開展硒治療，臨床表明，硒對提高視力確有明顯的作用，能治療白內(nèi)障、視網(wǎng)膜病等多種眼疾。
3、心臟的守護神。硒是維持心臟正常功能的重要元素，對心臟肌體有保護和修復(fù)的作用。人體血硒水平的降低，會導(dǎo)致體內(nèi)清除自由基的功能減退，造成有害物質(zhì)沉積增多，血壓升高、血管壁變厚、血管彈性降低、血流速度變慢，送氧功能下降，從而誘發(fā)心腦血管疾病的發(fā)病率升高，然而科學(xué)補硒對預(yù)防心腦血管疾病、高血壓、動脈硬化等都有較好的作用。
4、肝病的天敵。位于長江三角洲的江蘇啟東地區(qū)是魚米之鄉(xiāng)，經(jīng)濟發(fā)達，但是長期以來這里的人們肝癌、肝炎發(fā)病率極高，發(fā)病原因不清楚。中國預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院的專家們經(jīng)16年研究終于找出原因，原來這里的水、土壤、糧食中缺少元素“硒”，生活在這里的人們從水和糧食中獲取的硒很少，體內(nèi)硒含量特別低，而體內(nèi)缺硒的人易被肝炎病毒傳染。此外，體內(nèi)長期缺硒的肝炎患者轉(zhuǎn)化為肝癌病人的危險是其它人群的202倍，特別值得一提的是：硒可以使肝炎病人的病情好轉(zhuǎn)，使肝炎病人發(fā)生癌癥的比例大大降低。專家們表示：即使在不缺硒的周邊地區(qū)，人們適量補充硒元素對預(yù)防肝癌、肝炎也是大有益處的。
5、微量元素中的胰島素。硒是構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的活性成分，它能防止胰島β細胞氧化破壞，使其功能正常，促進糖份代謝、降低血糖和尿糖。醫(yī)生通過讓糖尿病人定量服硒，可以起到保護和恢復(fù)胰島功能的作用，有利于改善糖尿病的癥狀，降低尿中的葡萄糖和血紅蛋白水平。所以，有人稱硒是微量元素中的“胰島素” 。
6、解毒排毒。硒與金屬的結(jié)合力很強，能抵抗鎘對腎、生殖腺和中樞神經(jīng)的毒害。硒與體內(nèi)的汞、錫、鉈、鉛等重金屬結(jié)合，形成金屬硒蛋白復(fù)合而解毒、排毒。因此經(jīng)常接觸有毒有害工作的人群，尤其需要注意補硒。另外，在工作環(huán)境中或生活中，經(jīng)常接觸電視、電腦、手機等輻射干擾的人，要補硒，因為補硒可以保護造血系統(tǒng)，最大限制地減少輻射傷害。
7、抗氧化防衰老。硒的重要營養(yǎng)生理作用是參與機體谷胱甘肽氧化酶(gluthathioneperoxidase,GSH-PX)的組成，是GSH-PX的活性中心元素，其抗氧化作用也是通過谷胱甘肽氧化酶實現(xiàn)的。GSH-PX對機體氫或脂的過氧化物具有較強的還原作用，催化還原性谷胱甘肽(GSH)把體內(nèi)有害的不飽和氫過氧化物(ROOH)還原為無害的羥基化合物，并使過氧化氫(H202)分解，從而保護細胞膜結(jié)構(gòu)的完整。劉純?nèi)?1996)報道：體內(nèi)缺硒可使動物體內(nèi)谷胱甘肽過氧化物酶活性降低，導(dǎo)致組織體過氧化物不能及時分解而對組織發(fā)生損害，而補硒后其酶活性增高。
二、生活中富含硒的5種常見食物
(一)富含硒的食物
硒元素被稱為人體微量元素中的“抗癌之王”，還有增強免疫力、預(yù)防心腦血管疾病、保護肝臟等功效，既然對人的身體健康這么有效，那么在生活中哪些食物富含硒呢?
1、蘑菇。蘑菇里含有豐富的硒元素，且很容易被人體吸收，應(yīng)該多吃一些，可以使硒有效地保留在血液中，起到改善心血管疾病、預(yù)防心肌梗塞的效果。
2、黑花生。黑花生不但含有8種維生素、19種人體所需的氨基酸、鈣、鉀、銅、鋅、鐵、硒、錳等成分之外，更是含有豐富的硒元素。黑花生的硒含量比紅花生高出101% 。黑花生的功效與作用極多，有抑制自由基、抗氧化、抗輻射、抗腫瘤、延緩衰老等。
3、大蒜。大蒜中含有大量的微量元素硒，不僅有抗氧化功能，還能夠通過其他作用機理發(fā)揮功能活性。
4、蘆筍。蘆筍富含硒，可以防治各種與脂肪氧化有關(guān)的疾病，使人的皮膚白嫩光滑。
5、雞蛋。特別是烏雞蛋，可補充人體膳食結(jié)構(gòu)中硒含量不足，長期食用可增強免疫力，增進人體健康。
(二)人體每天需要多少硒?
科學(xué)家認為，人體每天需要50ug～250ug硒。硒的攝入數(shù)量必須適當(dāng) 。如超過人體需要，就可能引起肺炎，肝、腎功能退化等病癥。而攝入大量的硒，可能會因慢性中毒而死。
硒元素很重要，缺硒會引起很多癥狀，需多留意補充含硒高的食物。但補硒適當(dāng)就好，補得過多過少都對身體無益。身體如果已經(jīng)出現(xiàn)缺硒的現(xiàn)象，說明缺硒的問題已經(jīng)很嚴重，這時候可以適當(dāng)?shù)姆名溠课妊a硒制劑，能更快、更安全的滿足人體對硒的需求，不用擔(dān)心補硒過量的風(fēng)險。
科學(xué)家指出，人體每天需要50ug~250ug的硒，預(yù)防營養(yǎng)缺乏病50ug/天，亞健康保健量100ug/天，預(yù)防癌癥等重大慢性疾病干預(yù)劑量200ug/天，治療期間干預(yù)劑量大于200ug/天。硒的攝入一定要適量，如果超過人體所需，就可能引起肺炎，肝、腎功能退化等病癥。而攝入大量的硒，可能會因慢性中毒而死。
正常情況下，人體內(nèi)各種微量元素處于平衡狀態(tài)，其中一種過量必然會影響其他元素的存在，對健康不利。成年人每天攝入超過400ug硒，兒童超過180~360ug硒，就會發(fā)生危險。在非缺硒地區(qū)，平時只要不偏食、挑食，注意均衡營養(yǎng)，基本不會出現(xiàn)缺硒的情況，無需特別的補充。
三、缺硒的表現(xiàn)及需要補硒的人群
(一)缺硒有什么表現(xiàn)呢?
硒是一種人體需要的微量元素。過去曾經(jīng)認為硒是有毒的微量元素，但是現(xiàn)在證實它是人體不可缺少的一種元素。硒和維生素E同是抗過氧化物質(zhì)(過氧化物對人體有害)，也證明它對缺少蛋白質(zhì)引起的營養(yǎng)不良的兒童有治療作用，對某些可能的致癌物質(zhì)具有抵抗作用。人輕度或中度缺硒，其征兆或癥狀不明顯。人體缺硒可能產(chǎn)生的疾?。耗芰咳狈π誀I養(yǎng)不良、血溶性貧血、克山病、大骨節(jié)病、高血壓、缺血性心臟病、肝硬化、胰腺炎、纖維瘤、癌癥、肌瘤、不妊癥、糖尿病、白內(nèi)障等。
(二)哪些人需要補硒?
醫(yī)學(xué)研究表明，癌癥、肝病、克山病、大骨節(jié)病、腎病、心腦血管疾病、糖尿病、白內(nèi)障、腸胃道疾病適當(dāng)補硒大有益處，尤其是癌癥和肝炎。
硒被科學(xué)家稱為人體微量元素中的“防癌之王”，補硒不僅可以降低癌癥的發(fā)病率，對癌癥治療還有輔助作用。硒能提高癌癥病人的免疫力，切斷癌細胞的給養(yǎng)源，抑制癌細胞生長擴散，減輕癌癥疼痛及放化療的毒副作用。癌癥手術(shù)后補硒能鞏固療效，降低癌癥復(fù)發(fā)轉(zhuǎn)移的幾率，改善患者的生存質(zhì)量。
對肝炎病人而言，硒元素可以增強肝臟免疫力和抗氧化能力，及時清除體內(nèi)有害自由基，幫助肝臟排毒、抗毒，阻止肝纖維化，降低肝炎向肝癌轉(zhuǎn)變的風(fēng)險。研究表明，缺硒的肝炎患者發(fā)展成肝癌的危險性是其他人的202倍。另外，免疫力低下、備孕男性、過早衰老、經(jīng)常接觸毒害物質(zhì)的人也應(yīng)該適當(dāng)?shù)难a硒。
特殊需要補硒的人群：所有人群。因為我國72%地區(qū)缺硒，所以我們每個人基本都需要補硒。對健康人可以強化免疫力，對兒童可以保護眼睛，對中老年人可以減少疾病。每日適合量：7歲以上的人群每日50微克。
(三)關(guān)于硒劑的選擇
食物補硒總會存在一定的缺陷，比如：吸收低，見效慢，嫌麻煩等，對于腸胃不好、飯量不大的人，或是缺硒嚴重的癌癥、肝病患者，光靠食補難以滿足日常需求，有必要搭配一些硒劑進行補充，以免耽誤健康及病情。
一般來說，人體對生物有機硒的吸收率比較高，可達90%左右，所以硒的正確攝取方式應(yīng)該是多食用生物有機硒，比如：麥芽硒，麥芽硒是目前國內(nèi)硒發(fā)展的最高階段，和傳統(tǒng)的蘑菇硒、酵母硒相比，它在吸收率、安全性、營養(yǎng)性方面都更為出色，適合不同人群長期放心服用，是市場上比較主流的補硒制劑。
四、補硒產(chǎn)品的選擇方法及兩大科學(xué)補硒的途徑
硒是抗癌之王，是迄今為止發(fā)現(xiàn)的最重要的抗衰老元素。生物學(xué)家們經(jīng)過長期的研究發(fā)現(xiàn)，硒對視覺器官的功能是極為重要的。硒能催化并消除對眼睛有害的自由基物質(zhì)，從而保護眼睛的細胞膜。硒可以使肝炎病人的病情好轉(zhuǎn)，使肝炎病人發(fā)生癌癥的比例大大降低。硒與金屬的結(jié)合力很強，能抵抗鎘對腎、生殖腺和中樞神經(jīng)的毒害。硒與體內(nèi)的汞、錫、鉈、鉛等重金屬結(jié)合，形成金屬硒蛋白復(fù)合而解毒、排毒。因此經(jīng)常接觸有毒有害工作的人群，尤其需要注意補硒。另外，在工作環(huán)境中或生活中，經(jīng)常接觸電視、電腦、手機等輻射干擾的人，要補硒，因為補硒可以保護造血系統(tǒng)，最大限制地減少輻射傷害。
由此可見，硒為我們的身體健康起著多大的保健作用，補硒是多么的重要。對于一些特殊人群，如肝病患者、心腦血管病患者、糖尿病患者、癌癥患者、白內(nèi)障患者、長期待在電腦輻射環(huán)境中工作的白領(lǐng)、老年人等等都是需要補硒的。
(一)選擇補硒產(chǎn)品的方法
補硒的方法不外乎食補及服用補硒產(chǎn)品。在身體缺硒、同時出現(xiàn)病癥時，選用補硒產(chǎn)品可以更好的輔助疾病的治療。但是，各種各樣的補硒產(chǎn)品該如何選擇呢?
1、了解補硒產(chǎn)品。有機硒的種類很多，如硒酵母、硒蛋、富硒藻類、富硒蘑菇和硒麥芽等等，其中麥芽硒是目前有機硒發(fā)展的最高階段，比蘑菇硒、酵母硒的活性好、利用率高、沒有積蓄毒性，可長期服用。
①硒麥芽中硒的吸收率和留存率高于亞硒酸鈉，也比較安全，屬于無毒級，硒麥芽目前是硒發(fā)展的最高階段，高活性、易吸收、高利用率、口感好、安全無副作用 ?？砷L期服用安全不會過量。適合各類人群。
②海藻硒又稱海藻硒多糖，是一種高含硒多糖類有機化合物。由于具有硒與多糖優(yōu)勢互補、化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定、硒含量高(最高達125mg/g)等特點，糖尿病患者不宜服用，特別是老年患者，容易引發(fā)并發(fā)癥。
③酵母硒是通過酵母在生長過程中對硒元素的自主吸收和轉(zhuǎn)化而形成的有機硒的化合物。但酵母硒的吸收和轉(zhuǎn)化率很難確定 ?，F(xiàn)在市場上大多數(shù)產(chǎn)品都是酵母硒，由于酵母硒是菌株培育對硒元素的自主吸收和轉(zhuǎn)化，吸收不均，很不穩(wěn)定，而且服用后在體內(nèi)轉(zhuǎn)化率非常低，不能滿足補硒人群的硒需求而且氣味比較大。
【補硒產(chǎn)品如何選擇硒對身體健康的7大功效】2、注意硒含量及成分。補硒產(chǎn)品中所含的硒到底有多少，不是含量越高越好，服用后有多少能被人體吸收，起到真正的補硒作用，都是廣大消費者們在選購時應(yīng)該考慮的。也許，很多人都以為硒含量越高越好，殊不知，高含量的硒不但難以被人體吸收，甚至容易補充不當(dāng)出現(xiàn)硒過量中毒的危險。據(jù)著名的“微微理論”指出，微量元素應(yīng)該微量補充、平衡補充、高活性補充，因此人們在選擇補硒產(chǎn)品時，千萬不能被其“含硒量高”的宣傳語所蒙蔽，應(yīng)遵從醫(yī)生指導(dǎo)，結(jié)合自身情況，選擇能高活性補硒，使人體更容易吸收的補硒產(chǎn)品。
3、除此以外，還要注意是否帶有“藍帽子”，是否通過國家檢驗，是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)廠家是否為國家GMP認證等等。這樣補硒才能達到事半功倍的效果，身體才能獲取真正的健康!
(二)補硒的兩種科學(xué)方法
中國營養(yǎng)學(xué)會1998年10月修訂的“每日膳食營養(yǎng)素供給量”已將硒列為15種每日膳食營養(yǎng)素之一，提出一個成年人每天對硒的適宜攝入量是50-250微克。“藥補不如食補”是我國老百姓的傳統(tǒng)認識。普通面粉、糙米、大麥、魚、蝦、海藻、動物肝、動物腎、大蒜、蔥頭、蘆筍、胡蘿卜等都含有硒。需要指出的是，食物中含硒量高，并不等于人對其吸收就高，一般而言，人類對有機硒的利用率較高，可以達到70%以上，因此正確的補硒方式是，多吃強化補充有機硒的食品，多吃水果蔬菜等富含維生素A、C、E的食品促進硒的吸收。
硒與其他礦物元素一樣具有兩重性，即適量有益，超量有害。補硒雖然很有必要，但是不能盲目進補，如果盲目補硒可能會造成副作用。科學(xué)補硒方法是：
1、人工補硒：攝取人工添加的各類補硒產(chǎn)品主要分為無機硒和有機硒兩類，無機硒主要為亞硒酸鈉，國外多用于飼料使用，有很大的毒素，以及處于技術(shù)淘汰的邊緣。有機硒與亞硒酸鈉等無機硒相比，具有食用安全、無毒副作用、吸收利用率高、營養(yǎng)價值高(如高水平的維生素，或者經(jīng)常喝黑芝麻糊等高質(zhì)量的蛋白等)等優(yōu)點。有機硒的種類很多，如硒酵母、硒蛋、富硒藻類、富硒蘑菇和硒麥芽等等，其中麥芽硒是目前有機硒發(fā)展的最高階段，比蘑菇硒、酵母硒的活性好、利用率高、沒有積蓄毒性，可長期服用。沒有副作用也利于吸收，是理想補硒的首選。
2、自然補硒：食取野生、天然的硒含量高的自然生長的食品等，比如純糧食的100微克植物活性硒，補充的為有機硒，相對于無機硒其毒性有所降低，但也需要按照規(guī)定的攝取量科學(xué)補硒。自然生成的硒食品比無機硒更健康。采用自然補硒的方法，比攝取無機硒更益于身體健康。

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