1、絕食靜養(yǎng)，選擇大小適中、健康活躍的蝸牛，裝入籮筐并蓋好頂蓋，放在涼爽潮濕的地方絕食靜養(yǎng)3至4天 。其間應用清水清洗，洗去殼外污物，并促使蝸牛排出體內(nèi)的廢物 。
【如何洗凈蝸?！?/strong>2、將鮮活蝸牛放進百分之10濃度的鹽水池中浸泡3至5分鐘，鹽水中再加上一杯醋，鹽和醋的比例為5比1，然后緩慢攪拌，使蝸牛體內(nèi)的雜質(zhì)和粘液到水面，浮物清除 。由于蝸牛受到鹽和酷的刺激，就會立刻收回觸角 ， 卷縮退回殼內(nèi) 。此時的縮頭蝸牛便可下鍋蒸煮，即可得到卷縮成團，形態(tài)整齊的蝸牛肉 。
3、挑出后的蝸牛肉還應放入干凈沸水中，再加適量栓皮、胡椒、姜、蒜、蔥等配料，各種配料應放在紗袋中扎緊，煮20分鐘撈出 。撈出后的蝸牛肉用流水沖洗 。這樣，既可清洗雜物，又可避免原料肉堆集發(fā)熱而導致發(fā)酵．腐敗變質(zhì) 。以保持蝸牛肉的新鮮 。