做法 :
1、把蒜頭拍好 ， 切成末放入小碗中加鹽；
2、鍋中加入適量油加熱，澆到蒜末里 ， 加醬油（建議生抽），蠔油；
【海南白切雞的蘸醬怎么做】3、最后把香菜切成末 ， 放入調(diào)好的醬料里攪拌均勻就好了 。
做白切雞的注意事項：
1、雞肉可以事先焯一下，去掉血沫再燉 。鍋里先放一些蔥姜段，用來去腥 。等到雞湯快好的時候再放點鹽 。
2、鹽不要放早了，否則會影響湯的鮮味 。當(dāng)然 ， 白斬雞吃的時候要沾作料 。適當(dāng)?shù)柠}、糖、香油、辣椒、芝麻就可以作出一份好吃的蘸料來 。
3、燉雞時加入的配菜，除了蔥姜外，可以放香菇和筍、土豆、板栗等等 。香菇和筍可以比雞晚一點放到鍋里 ， 避免煮的太爛 。
4、在發(fā)香菇以后，可以在香菇面上劃上一道十字 。放上香菇后 ， 再燉半個小時，但無論是配菜燉還是清燉，燉雞的總時間最少要到一個小時才好吃，湯才鮮美 。
5、等到水開以后，把火擰到最小 。過一段時間就要掀開鍋蓋看看 ， 避免出現(xiàn)干鍋或者水沸出來的情況 。

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