因為魷魚為冷凍或者魷魚活的時候，魷魚的色素都具有一定的活性，所以魷魚的顏色顯示出粉白色，但魷魚白色的色素不穩(wěn)定，一遇熱魷魚的白色色素就會遭到破壞，魷魚的紅色色素非常的穩(wěn)定，所以魷魚加解凍后魷魚會變?yōu)榧t色 。
【為什么凍魷魚解凍會變紅】凍魷魚冷水解凍便不會變紅，但解凍完畢不及時處理，與空氣溫度長時間接觸，魷魚還是會變色 。

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