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素食主義者的定義純素食會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良嗎

文章插圖
一、素食主義者的主要種類
除素食主義外，還有一種純素食主義(vegan)，那些純素食主義者不但不食用任何有情眾生之肉，而且連蛋、奶制品甚至蜂蜜都排斥在外，也就是說(shuō)，只靠植物類食品維持生命，凡來(lái)源于動(dòng)物的食品一律不沾。除了食物之外，純素食主義者也不使用動(dòng)物制成的商品，例如皮衣、皮鞋、皮帶、皮包等皮制品和含動(dòng)物體成份的化妝品。
奶蛋素食主義者(Ovo-lacto)，一般素食主義者會(huì)食用部分源于動(dòng)物的食品，像蛋和奶類。有些素食主義者是因?yàn)榈赖乱蛩?，所以?huì)拒食奶酪、蛋糕這些由工廠生產(chǎn)的帶動(dòng)物成分的食品。
奶素(Lacto)，這類素食主義者不吃肉，但會(huì)食用奶類和其相關(guān)產(chǎn)品，像奶酪、奶油或酸奶。
蛋素(ovo-)，和奶素素食主義者相似，可食用蛋類和其相關(guān)產(chǎn)品。
長(zhǎng)壽健康飲食法的食物主要是谷類和豆類，包括食果實(shí)主義(Fructariansim) 。
生食主義(Rawfoodism)，這種食用方法是將所有食物保持在天然狀態(tài)，即使加熱也不超過(guò)攝氏47℃ 。生食主義者認(rèn)為烹調(diào)會(huì)致使食物中的酵素或營(yíng)養(yǎng)被破壞。有些生食主義者叫作活化生食主義者，在食用種子類食物前，會(huì)將食物浸泡在水中，使其酵素活化。有些生食主義者僅食用有機(jī)食物。
【素食主義者的定義純素食會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良嗎】食果實(shí)主義僅食用水果和果汁或其他植物果實(shí) 。
部分素食主義的人可能基于健康、道德或信仰，不食用某些肉類，像是不食牛、羊、豬等哺乳動(dòng)物的紅肉是最普遍的類型，這些人會(huì)食用部分禽類和海鮮。這不是傳統(tǒng)的素食主義，而是半素食主義。
自由的素食主義，這類的人主要是以素食為主，偶爾會(huì)食用肉類。
苦行式素食主義，這類人為堅(jiān)定心中的信念，以苦行的方式進(jìn)行素食，不僅戒蛋，牛奶，甚至戒大豆，食鹽。代表人物：甘地。
二、素食原因
　宗教因素
世界上許多素食者都是基于宗教的因素而食素。
佛教主張不殺生，因?yàn)榘凑樟垒喕氐睦碚?，人與動(dòng)物等會(huì)互相轉(zhuǎn)生，因此動(dòng)物也可看作是暫時(shí)墮落的人，殺害它們、吃它們的肉就不太慈悲。佛教《梵網(wǎng)經(jīng)》中說(shuō)：“吃肉的人斷大慈悲種子” 。另外在佛教的《楞伽經(jīng)》中還有永斷五辛的說(shuō)法，五辛是蔥、蒜、洋蔥、韭菜及興蕖，在佛教中認(rèn)為去除五辛之后才是真正的素食，中國(guó)佛教可以食用奶制品，但不食蛋。雖然酒為谷類或水果制成，但因?yàn)楹染茣?huì)亂性，故不可食用。
基督教在舊約的創(chuàng)世紀(jì)(9:3~4)中提到“凡活著的動(dòng)物都可以作你們的食物，這一切我都賜給你們?nèi)缤耸咭粯?。唯獨(dú)肉帶著血，那就是他的生命，你們不可吃!”，說(shuō)明基督教只教導(dǎo)人們忌食血而無(wú)素食的傳統(tǒng)，但同時(shí)在圣經(jīng)新約中強(qiáng)調(diào)憑著信念領(lǐng)受，吃素還是吃葷都為各人選擇，不要因此互相論斷與指責(zé)(見(jiàn)《新約·羅馬書(shū)》) 。然而基督教中的復(fù)臨安息日會(huì)主張吃素，因在舊約創(chuàng)世紀(jì)中記載，亞當(dāng)和夏娃偷吃禁果之前，上帝是安排他們素食的(見(jiàn)《舊約·創(chuàng)世紀(jì)》第二章：“遍地上一切結(jié)種子的菜蔬，和一切所結(jié)有核的果子，全賜給你們作食物。至于地上的走獸和空中的飛鳥(niǎo)，并各樣爬在地上有生命的物，我將青草賜給他們作食物”)，因此他們?cè)谂_(tái)灣的教會(huì)還生產(chǎn)了不少質(zhì)量高和口感好的素肉、素腸等，使會(huì)眾從肉食過(guò)度到素食的過(guò)程更輕松。
非宗教因素
有些人會(huì)因?yàn)閭魅静〉拳h(huán)境因素、道德因素、邏輯因素，保護(hù)動(dòng)物、健康、減肥等原因而吃素。
三、不適合長(zhǎng)期食素的人群
1.正在減肥的人
很多正在減肥的人都會(huì)以肉食有肥膩為由而不吃肉食。但是可知道蛋白質(zhì)能提高飽腹感，能夠減少食用淀粉的分量從而達(dá)到減肥的效果，所以減肥的時(shí)候更要稍微增加蛋白質(zhì)的攝入。
2.貧血患者和經(jīng)期女性
貧血大多是缺乏蛋白質(zhì)和鐵造成的，而這兩種營(yíng)養(yǎng)素在肉類中都比較多。所以貧血人群必須吃肉，最好是豬肉、牛肉、羊肉等紅肉。女性月經(jīng)期間也應(yīng)該吃肉。
3.孕婦和乳母
她們要為自己和寶寶兩個(gè)人攝入營(yíng)養(yǎng)，更應(yīng)多吃點(diǎn)肉。
　4.兒童和青少年
兒童與青少年他們正處在生長(zhǎng)發(fā)育的階段，機(jī)體蛋白質(zhì)的合成應(yīng)該大于分解，所以必須要用充足的肉類來(lái)保證蛋白質(zhì)供應(yīng)才能保證發(fā)育所需的能量。
5.65歲以上的老人
他們的肌肉開(kāi)始松弛，蛋白質(zhì)可以延緩肌肉流失。如果不喜歡吃肉，不妨用雞蛋或者奶制品代替。
　6.腫瘤患者
很多人有誤區(qū)認(rèn)為腫瘤患者吃肉會(huì)把營(yíng)養(yǎng)“供給”給了腫瘤細(xì)胞。但這是錯(cuò)誤的思想，因?yàn)槟[瘤是一種消耗性疾病，如果營(yíng)養(yǎng)不良，就會(huì)影響治療的效果和恢復(fù)的進(jìn)度。放療和化療的患者更應(yīng)增加蛋白質(zhì)和維生素的攝入量，以保證機(jī)體有足夠的抵抗力。
四、素食主義者需要注意的五點(diǎn)
一、別一味拒絕肉食
以為一點(diǎn)丁葷腥都不沾才能取得素食的效果，這其實(shí)是個(gè)誤區(qū) 。吃素，并不意味著要徹底斷絕葷食——從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)看，徹底拒絕葷食對(duì)健康并無(wú)好處，肉類可以提供人體所需要的高熱量。適當(dāng)?shù)匮a(bǔ)充高熱量的食物是必需的，所以，最好堅(jiān)持動(dòng)植物食品混合食用的飲食原則，營(yíng)養(yǎng)會(huì)更全面。
　二、保證飲食均衡
食素者要確保每日飲食中含有蛋白質(zhì)、維生素B12、鈣、鐵及鋅等身體所必須的基本營(yíng)養(yǎng)成分。蛋白質(zhì)主要從豆類、谷類、奶類中攫取;雞蛋富含維生素B12，如果你是個(gè)連雞蛋也拒絕的素食者，還可從酵母菌、大豆制品、人造黃油以及谷類中補(bǔ)充;富含鐵的素食有奶制品、全麥面包、深綠色的多葉蔬菜、豆類、堅(jiān)果、芝麻等;牛奶、干酪、酸奶及其他乳制品都是極好的鈣質(zhì)來(lái)源;深綠色的蔬菜、種子、堅(jiān)果、干果以及豆腐還可提高體內(nèi)鋅的含量。
三、素食減肥要天然
如果想通過(guò)素食來(lái)減肥，就應(yīng)注意以天然素食為主，而不是我們?cè)谑袌?chǎng)上所見(jiàn)到的精制加工過(guò)的白面、即食面、蛋糕等易消化的食物。天然素食包括天然谷物、全麥粉制品、豆類、綠色或黃色的蔬菜等等。對(duì)含糖量高及高脂的天然素食要有節(jié)制性地食用。吃慣肉類者剛開(kāi)始素食減肥時(shí)，別急于求成，可循序漸進(jìn)，從每餐嘗試吃兩碟素菜開(kāi)始，等適應(yīng)后再逐漸減少肉類及精制食物，慢慢地轉(zhuǎn)向以天然素食為主。
四、避免暴露在陽(yáng)光下
有些蔬菜(如芹菜、萵苣、油菜、菠菜、小白菜等)含有光敏性物質(zhì)，過(guò)量地食用這些蔬菜后再去曬太陽(yáng)接觸紫外線，會(huì)出現(xiàn)紅斑、丘疹、水腫等皮膚炎癥，該癥在醫(yī)學(xué)上被稱為“植物性日光性皮炎” 。所以，大量吃素的素食者飯后應(yīng)盡量避免暴露在陽(yáng)光下。
五、控制膳食總能量
素食者在烹飪中要特別注意控制膳食總能量，特別是糖、烹調(diào)油的攝入量，盡量少吃甜食，烹調(diào)清淡。

以上關(guān)于本文的內(nèi)容，僅作參考！溫馨提示：如遇健康、疾病相關(guān)的問(wèn)題，請(qǐng)您及時(shí)就醫(yī)或請(qǐng)專業(yè)人士給予相關(guān)指導(dǎo)!

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