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非轉(zhuǎn)基因大豆油與轉(zhuǎn)基因大豆油的區(qū)別食用油的種類及其作用

文章插圖
一、轉(zhuǎn)基因食用油的種類及分辨方法
(一)轉(zhuǎn)基因食用油有哪些?
據(jù)了解，目前農(nóng)業(yè)部實(shí)施標(biāo)識(shí)管理的農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物，包括大豆種子、大豆、大豆粉、大豆油、豆粕、玉米種子、玉米、玉米油、玉米粉、油菜種子、油菜籽、油菜籽油、油菜籽粕、棉花種子、番茄種子、鮮番茄、番茄醬，而農(nóng)業(yè)部已經(jīng)批準(zhǔn)種植的轉(zhuǎn)基因農(nóng)作物包括甜椒、西紅柿、木瓜、土豆、玉米和水稻。
消費(fèi)者在挑選食用油時(shí)，特別需要注意大豆油和調(diào)和油是否是轉(zhuǎn)基因作物生產(chǎn)，因?yàn)槟壳稗D(zhuǎn)基因大豆主要用來(lái)提煉大豆油，在售的調(diào)和油和大豆油也大都采用轉(zhuǎn)基因大豆為原料。對(duì)于玉米油和稻米油，有可能為轉(zhuǎn)基因玉米或稻米根本就不存在轉(zhuǎn)基因花生，因此對(duì)于花生油則可放心選購(gòu) 。
(二)轉(zhuǎn)基因和非轉(zhuǎn)基因食用油的分辨
按照自2002年3月20日起我國(guó)便開(kāi)始實(shí)施的《農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物標(biāo)識(shí)管理辦法》規(guī)定，被列入目錄的轉(zhuǎn)基因生物產(chǎn)品必須進(jìn)行標(biāo)識(shí) 。因此，我們可以在不少食用油包裝上見(jiàn)到是否為轉(zhuǎn)基因油料壓榨的字樣。
通常來(lái)說(shuō)，食用油的非轉(zhuǎn)基因或轉(zhuǎn)基因的標(biāo)注通常不是在正面就是在側(cè)面或背面的說(shuō)明里。其標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)注方式有兩種，如山東龍大植物油有限公司的標(biāo)注：龍大壓榨一級(jí)花生油將“非轉(zhuǎn)基因”以大號(hào)字體標(biāo)注在瓶身正面。而龍大新一代花生油則在側(cè)面說(shuō)明里注明“非轉(zhuǎn)基因優(yōu)質(zhì)花生” 。
(三)轉(zhuǎn)基因安全無(wú)定論消費(fèi)者知情最重要
對(duì)于轉(zhuǎn)基因食品的安全性，目前國(guó)際上沒(méi)有統(tǒng)一說(shuō)法。贊同它的人認(rèn)為科技的進(jìn)步能大大提高我們的生活水平，而畏懼它的人則認(rèn)為科學(xué)的實(shí)踐已經(jīng)走得“太快”了。一些研究學(xué)者認(rèn)為，對(duì)于基因的人工提煉和添加，可能在達(dá)到某些人們想達(dá)到效果的同時(shí)，也增加和積聚了食物中原有的微量毒素。但世界衛(wèi)生組織、聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織及歐美的權(quán)威組織均證實(shí)，未發(fā)現(xiàn)食用轉(zhuǎn)基因食品對(duì)人體有任何不利影響的證據(jù) 。
多年來(lái)對(duì)于轉(zhuǎn)基因食物的安全性一直沒(méi)有定論，對(duì)于食用油來(lái)說(shuō)，最重要的就是保證消費(fèi)者的知情權(quán)，即為明確標(biāo)注食用油是否為轉(zhuǎn)基因油料生產(chǎn)即可。
(四)非轉(zhuǎn)基因食用油的好處
食用非轉(zhuǎn)基因食用油有好處嗎?回答是確定的，有好處。非轉(zhuǎn)基因食用油里有大量我們?nèi)祟愃璧牟伙柡退?，常吃?huì)防止低人體的膽固醇、血脂、血糖升高。而且非轉(zhuǎn)基因食用油里還含有很多植物本身的無(wú)機(jī)鹽、氨基酸、維生素，特別是三級(jí)油，幾乎上保留了植物本身所有的營(yíng)養(yǎng)，比較適合人們食用。
關(guān)于植物油，人們通常食用大豆油為多，所以我們就以非轉(zhuǎn)基因大豆油來(lái)說(shuō)說(shuō) 。非轉(zhuǎn)基因大豆油里面含有比較高的不飽和脂肪酸，較容易被人體吸收。此外，它還含有有益于人體健康的亞麻酸、亞油酸、豐富的維生素E等多種營(yíng)養(yǎng)成分。其中，亞油酸是人體所必需的脂肪酸，有清理人體內(nèi)“垃圾”的功能，但是亞油酸人體不能夠自身合成，必須要從食用油里攝取，所以常食用非轉(zhuǎn)基因大豆油能夠強(qiáng)身健體，還可以滋潤(rùn)我們的肌膚。另外，非轉(zhuǎn)基因大豆油里還含有棕櫚酸7-10%、硬脂酸2-5%、花生酸1-3%、油酸22-30%、亞油酸50-60、亞麻油酸5-9%，它的脂肪酸構(gòu)成比例較好，有降低人們血清中膽固醇含量的作用，有預(yù)防心血管疾病的功效。
二、非轉(zhuǎn)基因大豆油的好處與轉(zhuǎn)基因大豆油的危害
(一)非轉(zhuǎn)基因大豆油的好處：
大家都知道食用油是我們平時(shí)日常生活中不可或缺的，但是很多人都忽略了它的營(yíng)養(yǎng)成分。同樣，非轉(zhuǎn)基因大豆油也富含許多營(yíng)養(yǎng)成分，我們一起去了解一下非轉(zhuǎn)基因大豆油的好處吧!
相對(duì)于轉(zhuǎn)基因大豆油來(lái)說(shuō)，非轉(zhuǎn)基因大豆油含有更高的不飽和脂肪酸，更容易被人體吸收消化。此外，它含有對(duì)人體健康有益的亞麻酸、亞油酸和豐富的維生素E等多種營(yíng)養(yǎng)成分，其中，亞油酸是人體必需的脂肪酸，扮演著人體清道夫的角色，清除人體內(nèi)的“垃圾”，而且亞油酸不能由人體自身合成，需要從食用油里攝取，所以常吃大豆油能強(qiáng)身健體，還可以幫助人們滋潤(rùn)皮膚。
非轉(zhuǎn)基因大豆油中還含有棕櫚酸7-10%，硬脂酸2-5%，花生酸1-3%，油酸22-30%，亞油酸50-60，亞麻油酸5-9% 。它的脂肪酸構(gòu)成比例好，可以降低血清中的膽固醇含量，有預(yù)防心血管疾病的功效。
(二)轉(zhuǎn)基因大豆油的危害：
1、轉(zhuǎn)基因大豆及產(chǎn)品會(huì)引起跨物種感染，使人類感染動(dòng)物的疾病，帶來(lái)嚴(yán)重災(zāi)難。轉(zhuǎn)基因食品中引入特定的基因或病毒，為跨物種感染埋下了通道。轉(zhuǎn)基因食品引起跨物種感染的破壞性非常嚴(yán)重，不得不加倍慎重對(duì)待。
2、轉(zhuǎn)基因大豆及其產(chǎn)品會(huì)損害人體的內(nèi)部系統(tǒng) 。轉(zhuǎn)基因大豆的組成物質(zhì)與非轉(zhuǎn)基因大豆相比有較大的變化，如植物凝血素提高了約1倍，蛋白酶抑制劑高26.7%，而蛋白質(zhì)和苯丙氨酸明顯下降，維生素B2復(fù)合體膽堿的含量低29%等，這些組成物質(zhì)的變化可能會(huì)使人體生長(zhǎng)緩慢，使人身材矮小;轉(zhuǎn)基因大豆還含有一種類似雌性激素釣化學(xué)物質(zhì)，它會(huì)破壞人體荷爾蒙，導(dǎo)致人體生殖器官異常，并損害免疫系統(tǒng) 。此外，有證據(jù)表明，轉(zhuǎn)基因大豆食品與非霍奇淋巴瘤發(fā)病率的提高具有一定相關(guān)性。
【非轉(zhuǎn)基因大豆油與轉(zhuǎn)基因大豆油的區(qū)別食用油的種類及其作用】3、轉(zhuǎn)基因大豆及其產(chǎn)品可能對(duì)人體產(chǎn)生過(guò)敏反應(yīng) 。全世界有近2%的成年人和4%—6%的兒童發(fā)生過(guò)食品過(guò)敏，而90%的過(guò)敏是由蛋、魚(yú)、貝殼、奶、花生、大豆、堅(jiān)果和小麥8種食物引起的。轉(zhuǎn)基因大豆由于其引入外部基因所以可能對(duì)人體更容易產(chǎn)生過(guò)敏反應(yīng) 。世界上一些國(guó)家的事實(shí)也證實(shí)了轉(zhuǎn)基因大豆存在一定過(guò)敏性。
4、轉(zhuǎn)基因大豆及其產(chǎn)品可能會(huì)影響人體對(duì)抗生素產(chǎn)生抗性。轉(zhuǎn)基因大豆中引入了外部基因，如果這些抗生素標(biāo)記基因進(jìn)入人體，則有可能轉(zhuǎn)移到有害的致病菌中，從而使它們產(chǎn)生耐抗生素的能力，降低抗生素的臨床有效性，也可能使人體對(duì)很多抗生素產(chǎn)生抗性。
5、轉(zhuǎn)基因大豆中存在未知DNA，可能帶來(lái)新的不安全。人類對(duì)轉(zhuǎn)基因大豆的研究很可能超出人類控制的范圍，轉(zhuǎn)基因大豆很可能發(fā)生人類沒(méi)有預(yù)料到的變化，當(dāng)然也可能給人類健康安全帶來(lái)新的風(fēng)險(xiǎn) 。
三、非轉(zhuǎn)基因大豆油與轉(zhuǎn)基因大豆油的區(qū)別
(一)什么是非轉(zhuǎn)基因大豆油?
非轉(zhuǎn)基因大豆是通過(guò)自然界優(yōu)勝劣汰選擇基因的變化。世界上最好的大豆生產(chǎn)在中國(guó)東北(非轉(zhuǎn)基因) 。
大豆油取自大豆種子，大豆油是世界上產(chǎn)量最多的油脂。大豆油的種類很多，按加工方式可分為壓榨大豆油、浸出大豆油。非轉(zhuǎn)基因大豆油是用非轉(zhuǎn)基因大豆提煉出來(lái)的大豆油。
從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值看，大豆油中含棕櫚酸7-10%，硬脂酸2-5%，花生酸1-3%，油酸22-30%，亞油酸50-60，亞麻油酸5-9% 。大豆油的脂肪酸構(gòu)成較好，它含有豐富的亞油酸，有顯著的降低血清膽固醇含量，預(yù)防心血管疾病的功效，大豆中還含有多量的維生素E、維生素D以及豐富的卵磷脂，對(duì)人體健康均非常有益。另外，大豆油的人體消化吸收率高達(dá)98%，所以大豆油也是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的優(yōu)良食用油。
(二)非轉(zhuǎn)基因和轉(zhuǎn)基因大豆油的區(qū)別
非轉(zhuǎn)基因大豆油和轉(zhuǎn)基因大豆油最明顯的區(qū)別在于原料不同。轉(zhuǎn)基因大豆油是利用分子生物學(xué)技術(shù)，將某些生物的基因轉(zhuǎn)移到大豆中去，改造生物的遺傳物質(zhì)，使大豆在性狀、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)和消費(fèi)品質(zhì)方面向人類所需要的目標(biāo)轉(zhuǎn)變，以轉(zhuǎn)基因大豆提煉而來(lái)的食用油就是轉(zhuǎn)基因大豆油。而非轉(zhuǎn)基因大豆油是指用純天然大豆加工而成的一種大豆油，它的產(chǎn)地一般是我國(guó)東北地區(qū) 。
非轉(zhuǎn)基因和轉(zhuǎn)基因大豆油另一個(gè)區(qū)別是安全性。轉(zhuǎn)基因大豆油基因在轉(zhuǎn)入過(guò)程中，由于不可預(yù)見(jiàn)的基因突變，可能會(huì)轉(zhuǎn)化為會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害的有毒蛋白質(zhì)等諸多因素，雖然這個(gè)說(shuō)法目前還沒(méi)有定論，不過(guò)人們?yōu)榱俗陨淼陌踩话銜?huì)選用非轉(zhuǎn)基因大豆油。非轉(zhuǎn)基因大豆油就是人們千百年來(lái)一直食用的大豆油，經(jīng)歷史驗(yàn)證是安全的，可以放心食用。
非轉(zhuǎn)基因和轉(zhuǎn)基因大豆油最直觀的區(qū)別是價(jià)格不同。一般來(lái)說(shuō)，一桶5升裝的非轉(zhuǎn)基因大豆油，相比轉(zhuǎn)基因大豆油的價(jià)格大約貴10元左右。
四、食用油的6大品種及作用
生活水平的提高，讓我們吃的食用油的種類也多起來(lái) 。現(xiàn)在生活中到底有多少的食用油，它們的用途是什么?
1、調(diào)和油：它是根據(jù)使用需要，將兩種以上經(jīng)精煉的油脂(香味油除外)按比例調(diào)配制成的食用油。調(diào)和油澄清、透明，可作熘、炒、煎、炸或涼拌用油。調(diào)和油一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等為主要原料，還可配有精煉過(guò)的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、紅花籽油、小麥胚油等特種油酯。有以下幾種類型：
1)營(yíng)養(yǎng)調(diào)和油(或稱亞油酸調(diào)和油)，一般以向日葵油為主，配以大豆油、玉米胚油和棉籽油，調(diào)至亞油酸含量60%左右、油酸含量約30%、軟脂含量約10% 。
2)經(jīng)濟(jì)調(diào)和油，以菜籽油為主，配以一定比例的大豆油，其價(jià)格比較低廉。
3)風(fēng)味調(diào)和油，就是將菜籽油油、棉籽油、米糠油與香味濃厚的花生油按一定比例調(diào)配成“輕味花生油”，或?qū)⑶叭N油與芝麻油以適當(dāng)比例調(diào)和成“輕味芝麻油”
4)煎炸調(diào)和油，用棉籽油、菜籽油、和棕櫚油按一定比例調(diào)配，制成含芥酸低、脂肪酸組成平衡、起酥性能好、煙點(diǎn)高的煎炸調(diào)和油。上述調(diào)和油所用的各種油脂，除芝麻油、花生油、棕櫚油外，均為全煉色拉油。
2、大豆油：大豆油取自大豆種子，大豆油是世界上產(chǎn)量最多的油脂。大豆毛油的顏色因大豆種皮及大豆的品種不同而異。一般為淡黃、略綠、深褐色等。精煉過(guò)的大豆油為淡黃色。大豆油中含有大量的亞油酸。亞油酸是人體必需的脂肪酸，具有重要的生理功能。幼兒缺乏亞油酸，皮膚變得干燥，鱗屑增厚，發(fā)育生長(zhǎng)遲緩;老年人缺乏亞油酸，會(huì)引起白內(nèi)障及心腦血管病變。
3、花生油：花生油淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是一種比較容易消化的食用油 ?；ㄉ秃伙柡椭舅?0%以上(其中含油酸41.2%，亞油酸37.6%) 。另外還含有軟脂酸，硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9% 。
從上述含量來(lái)看，花生油的脂肪酸構(gòu)成是比較好的，易于人體消化吸收。據(jù)國(guó)外資料介紹，使用花生油，可使人體內(nèi)膽固醇分解為膽汁酸并排出體外，從而降低血漿中膽固醇的含量。另外上，花生油中還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽堿等對(duì)人體有益的物質(zhì) 。經(jīng)常食用花生油，可以防止皮膚皺裂老化，保護(hù)血管壁，防止血栓形成，有助于預(yù)防動(dòng)脈硬化和冠心病。花生油中的膽堿，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。
4、棉籽油：棉籽油是以棉籽制浸的油，可用于烹調(diào)食用，亦可用于工業(yè)生產(chǎn)作原料。棉籽油中含有大量的必需脂肪酸，其中亞油酸的含量最高，可達(dá)44.0-55.0%,亞油酸能抑制人體血液中的膽固醇，有利于保護(hù)人體健康。此外，棉籽油中還含有21.6%-24.8%的棕櫚酸、1.9-2.4%的硬脂酸，18%-30.7%的油酸,0-0.1%的花生酸,人體對(duì)棉油的消化吸收率為98% 。
5、菜籽油：菜籽油是以油菜籽經(jīng)過(guò)制浸而成的油，又稱“菜油”，是我國(guó)食用油品種之一。菜籽油呈深黃略帶綠色,具有令人不愉快的氣味和辣味.一般需經(jīng)堿、脫色、脫臭等處理方可食用。菜籽油的粘度大，皂化值在半干性油中為最小、芥酸含量高，以此可以來(lái)鑒別菜籽油。
6、橄欖油：橄欖油是一種優(yōu)良的不干性油脂。是世界上最重要、最古老的油脂之一。地中海沿岸國(guó)家的人們廣泛食用這種油脂。
橄欖油取自常綠橄欖樹(shù)的果實(shí) 。整粒果實(shí)含油35%-70%(干基)，其果肉含油75%以上。橄欖油的形狀與制油工藝密切相關(guān)，優(yōu)質(zhì)的橄欖油只能用冷榨法制取，并且需要從低壓到高壓分道進(jìn)行，低壓頭道所得的橄欖油勿需精煉，即可食用。油脂呈淡黃綠色，具有特殊溫和令人喜愛(ài)的香味和滋味。而且酸值低(通常為0.2-2.0)，在低溫(接近于10℃)時(shí)仍然透明。因此低壓頭道橄欖油是理想的涼拌用油和烹任用油。

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