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文章插圖
一、黃豆芽變綠可以吃嗎
黃豆芽是一種營養(yǎng)豐富，味道鮮美的蔬菜，是較多的蛋白質(zhì)和維生素的來源。富含鉀，具有有助于維持神經(jīng)健康、心跳規(guī)律正常，可以預(yù)防中風(fēng)，并協(xié)助肌肉正常收縮。具有降血壓作用。黃豆芽變綠是可以吃的，是對人體沒有害的。
一般的的黃豆芽在發(fā)芽的時候是不需要見光的，所以在黃豆發(fā)成黃豆芽的時候一直是黃色的。黃豆芽變綠是因為黃豆芽見了光，進行了光合作用，所以會變綠，這是植物正常的見光反應(yīng)，所以不會產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì) 。
如果自己在家發(fā)黃豆芽，可以控制變不變綠，不想變綠，那就一直放在無光的地方。如果喜歡綠綠的顏色，可以適當(dāng)?shù)姆旁谝姽獬?，沒多久，黃豆芽就會變綠。所以，黃豆芽變綠了是一種正?，F(xiàn)象，是可以放心食用的。
但是，如果發(fā)現(xiàn)豆芽有發(fā)綠變黑現(xiàn)象(稱為“爛根”現(xiàn)象)，那就不能再作為食用的了，特別是如果發(fā)現(xiàn)如果有黃綠色并且豆芽上有發(fā)粘現(xiàn)象，那就千萬不要再吃了，那是黃曲霉素，有強致癌作用，而且毒行較大。如果僅是豆芽變綠而沒有任何發(fā)粘、爛根現(xiàn)象，那還沒有關(guān)系，可以吃的，只是口感可能會差點，不那么“鮮嫩”而已。
在生活中，有些朋友會發(fā)現(xiàn)黃豆芽變綠這一情況，他們擔(dān)心黃豆芽變綠可以吃嗎。其實，人們不用過于擔(dān)心，黃豆芽變綠是一種比較正常的現(xiàn)象，人們是可以食用這種綠豆芽的。但是，如果黃豆芽發(fā)黑就不能被食用了。
二、黃豆芽變綠怎么吃
在餐桌上怎么能少了熱氣騰騰的鮮湯，特別是在冬天或是春季熱湯不僅能夠幫助人們?nèi)∨€能夠使得人們胃口大開。海帶豆芽排骨湯就是這樣一款富含營養(yǎng)的熱湯。海帶富含豐富的鈣，具有補鈣降壓的功效，豆芽則是一種天然綠色的蔬菜，具有美容抗癌的作用。因此，很多朋友都比較喜歡做這款鮮湯。
海帶豆芽排骨湯是一道容易做又十分美味的家常補血湯，此款菜式湯鮮味美，令人垂涎。那么，這款湯該怎么做呢?
制作食材：
豬頸排500克，海帶200克，黃豆芽少許，蔥段、姜片、精鹽、黃酒、香油各適量。
制作步驟：
(1)將海帶浸泡后，放籠屜內(nèi)蒸約半小時，取出再用清水浸泡4小時，徹底泡發(fā)后，洗凈控水，切成長方塊
(2)排骨洗凈，用刀順骨切開，橫剁成約4厘米的段，入沸水鍋中煮一下，撈出用溫水泡洗干凈3.凈鍋內(nèi)加入1000克清水，放入排骨、黃豆芽、蔥段、姜片、黃酒，用旺火燒沸，撇去浮沫，再開用中火燜燒約20分鐘，倒入海帶塊，再用旺火燒沸10分鐘，揀去姜片、蔥段，加精鹽調(diào)味，淋入香油即成。
操作貼士：
(1)排骨焯水后，最好不要用涼水沖去血沫，加的水也不能是涼水，否則肉質(zhì)突然遇涼容易緊縮，不易煮爛。
(2)建議用比較厚的海帶根熬這個湯，通常超市水產(chǎn)區(qū)可以買到已經(jīng)泡好的海帶根。厚厚的海帶煮好后口感粉粉糯糯的，格外好吃，不過如果喜歡吃脆口的那就另當(dāng)別論了。
我們知道，海帶和豆芽都是富含多種營養(yǎng)成分的食物。海帶含有大量的維生素和礦物質(zhì)，適量地吃海帶能夠幫助人們減輕體重控制體型;而豆芽則具有蛋白質(zhì)和多種氨基酸，能夠有利于人們健康。因此，海帶豆芽排骨湯是一款既鮮美又養(yǎng)生的鮮湯。
三、如何吃黃豆芽呢
1、在生發(fā)黃豆芽時注意豆芽不要生得過長，因為豆子發(fā)芽后，豆子中的游離氨基酸和還原性維生素C開始隨著豆芽的成長開始慢慢增多。但是豆子在成長過程中，會不斷地消耗營養(yǎng)，并使自身的植酸酶活性不斷升高，不斷地水解植酸;除了植酸含量的下降，還有豆子中的蛋白質(zhì)也轉(zhuǎn)化成維生素等成分供自己生長。因此，豆芽長得越長，營養(yǎng)物質(zhì)損失就越多。
　2、烹調(diào)黃豆芽切不可加堿，要加少量食醋，這樣才能保持維生素B不減少。
3、烹調(diào)過程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出調(diào)味食用。
　4、加熱豆芽時一定要注意掌握好時間，八成熟即可。沒熟透的豆芽往往帶點澀味，加了醋即能去除澀味，有能保持豆芽爽脆鮮嫩。
　5、黃豆芽配豆腐燉排骨湯，對脾胃火氣大、消化不良者很適宜。
【黃豆芽變綠可以吃嗎教你正確食用豆芽黃豆芽變綠怎么吃如何吃黃豆芽呢】6、勿食無根豆芽，因無根豆芽在生長過程中噴灑了除草劑，而除草劑一般都有致癌、致畸、致突變的作用。
　7、應(yīng)用于失血性貧血：黃豆芽250克，大棗15克，豬骨250克，加水適量久煎，加鹽調(diào)味，一天分3次，食豆芽、飲湯。
四、豆芽的食用的禁忌
1、在烹調(diào)豆芽時不宜多放鹽，要盡量保持其清淡。豆芽下鍋后要急速快炒，并應(yīng)適當(dāng)加些醋，這樣才能保住豆芽中的水分，保證豆芽中的維生素B2和維生素C不被破壞。
2、綠豆芽性寒，在烹調(diào)時應(yīng)加上一點姜絲，以中和它的寒性。
　3、市場上賣的豆芽大多是用化肥和激素生發(fā)而成的，所以想吃豆芽時最好是自己動手制作。在生發(fā)豆芽時，要注意不要把芽體發(fā)得過長，以芽體長到3～5厘米為宜(大約發(fā)3～5天) 。豆芽并不是長得越長越有營養(yǎng) 。
　4、綠豆芽在食用方面，一般人均可食用，尤其適宜長期吸煙者食用。但要注意的是，體質(zhì)虛弱的人不宜多吃綠豆芽。
　5、烹飪方面，炒豆芽時應(yīng)熱鍋快炒，使維生素C少受破壞。綠豆芽性寒，烹調(diào)時宜配上一點姜絲，中和它的寒性。炒綠豆芽時加入一點醋，既可防止維生素B1流失，又可以加強減肥作用。
　6、變綠豆芽最好不要吃了，因為一般豆芽的顏色都是黃色的，如果變率說明豆芽已經(jīng)開始發(fā)霉變質(zhì)，能會導(dǎo)致身體中毒引起不適等現(xiàn)象，平時在買豆芽回來之后要注意放在冰箱或者是陰冷干燥的地方，這樣就不會有豆芽變綠的現(xiàn)象了。
　7、豆芽中含有豐富的維生素和大量的碳酸化合物，所以平時可以用豆芽來補充身體中的營養(yǎng)，而且豆芽還是很下飯的菜，如果胃口不好就可以多吃一些豆芽。

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