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文章插圖
一、火鍋的發(fā)展歷史
關(guān)于火鍋的起源，有兩種說法：一種說是在三國時期或隋煬帝時代，那時的“銅鼎” ，就是火鍋的前身;另一種說是火鍋始于東漢，出土文物中的“斗”就是指火鍋 ?？梢娀疱佋谖覈延?900多年的歷史了。四川火鍋早在左思的《三都賦》中有記錄 ?？梢娖錃v史至少在1700年以上 ?！段簳酚涊d ，三國時代，曹丕代漢稱帝時期，已有用銅所制的火鍋出現(xiàn) ，但當(dāng)時并不流行。到了南北朝時期，人們使用火鍋煮食就逐漸多起來了。最初流行于我國寒冷的北方地區(qū) ，人們用來涮豬、牛、羊、雞、魚等各種肉食，后來隨著我國經(jīng)濟(jì)文化日益發(fā)達(dá) ，烹調(diào)技術(shù)進(jìn)一步的發(fā)展，各式的火鍋也相繼閃亮登場。到北宋時代，汴京開封的酒館，冬天已有火鍋應(yīng)市。到了清朝統(tǒng)治的年代，火鍋涮肉已經(jīng)成為宮廷的冬令佳肴。到了清朝末期民國初期，在全國已形成了幾十種不同的火鍋而且各具特色。日本室町時代，火鍋從中國傳入日本時在一三三八年。日本稱火鍋為“司蓋阿蓋”又稱“鋤燒” 。如今火鍋還傳到美國、法國、英國等國家。
二、常見的火鍋類型
1、“新鮮”火鍋：
大雪從北向南“造訪”全國，各地氣溫驟降。這時，三五好友相聚，吃著熱氣騰騰的火鍋，就甭提多愜意了。
2、藏式火鍋：
原汁原味的藏式火鍋比較清淡，但湯底一定要用牦牛骨熬制。牦?？墒歉呱讲菰赜械呐７N ，肉性熟熱，冬天吃了能抗寒。與其他火鍋不同的是，藏式火鍋不是現(xiàn)涮現(xiàn)吃，而是把牦牛肉片、牛肉丸子，搭配上胡蘿卜、西蘭花、豆腐等，盛放到手工打制的銅火鍋內(nèi) ，以炭火煨煮。
3、點(diǎn)心火鍋：
【生活中孕婦可以吃火鍋嗎火鍋有哪幾種】吃過廣式早茶的人一定對魚皮餃、粉果等點(diǎn)心記憶猶新，現(xiàn)在它們搖身一變，成了廣式點(diǎn)心火鍋的主力軍。平常吃的廣式點(diǎn)心都是蒸制的，汁醬很入味，但蒸得太久就無法嘗到點(diǎn)心的鮮味了。
4、紙火鍋紙：
火鍋誕生于1940年的日本，原是雪雁火鍋的專門器皿。這種特殊的紙可以在高溫下烹煮3個小時，還能吸收肉的油脂，讓久煮的食物仍能保持原本的鮮美。吃紙火鍋時，先將火鍋料放入紙鍋中，然后淋上醬汁，在碳爐上加熱。食材里的水分會逐漸釋放出來，與醬汁融合，這樣的火鍋不需蘸醬就已經(jīng)鮮味十足。
三、吃火鍋需要注意哪些
　1、注意衛(wèi)生：
器具清潔新鮮為上普通的銅火鍋在停用后，易生一層薄薄的綠色銅銹，這是銅與殘留水或濕氣、鍋上沾留的調(diào)料醋酸、空氣中的二氧化碳發(fā)生化學(xué)反應(yīng)生成的堿式碳酸銅或醋酸銅，它們都有毒。因此清洗工作要做好，不然會造成銅銹中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐等癥狀。同時，火鍋以涮燙為主，所選菜料必須新鮮、干凈，注意衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒。
　2、火力要猛：
火力要猛火候適宜火鍋底火一定要旺，以保持鍋內(nèi)湯汁滾沸為佳。菜料食物在鍋里煮的時間過長，營養(yǎng)成分會被破壞，容易失去鮮味;若不等燒開、燙熟即吃，病菌和寄生蟲卵未被徹底殺死，又易引起消化道疾病。
3、不宜滾燙：
食用不宜滾燙口腔、食道和胃粘膜一般只能耐受50℃—60℃的溫度，太燙的食物，就會損傷粘膜，導(dǎo)致急性食道炎和急性胃炎。所以，從鍋中取出滾燙的涮食時，最好先放在小碟晾涼。食高脂猛辣有憂喝鍋內(nèi)涮湯有害火鍋的涮湯，是以大量豬油、羊油、牛油等動物高脂物質(zhì)為底料的，又多以辣椒、胡椒、花椒為作料，火鍋吃多了，易致高血脂癥等疾病。
四、女性在月經(jīng)期間吃火鍋需要注意哪些
1、忌生冷，宜溫?zé)幔?br /> 祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，血得熱則行，得寒則滯。月經(jīng)期如食生冷，一則傷脾胃礙消化，二則易損傷人體陽氣，易生內(nèi)寒，寒氣凝滯，可使血運(yùn)行不暢，造成經(jīng)血過少，甚至痛經(jīng) 。即使在酷暑盛夏季節(jié) ，月經(jīng)期也不宜吃冰淇淋及其它冷飲。飲食以溫?zé)釣橐擞欣谘\(yùn)暢通。在冬季還可以適當(dāng)吃些具有溫補(bǔ)作用的食物，如牛肉、雞肉、桂圓、枸杞子等。
2、忌酸辣，宜清淡：
月經(jīng)期?？墒谷烁械椒浅Ｆ?nbsp;，消化功能減弱，食欲欠佳。為保持營養(yǎng)的需要，飲食應(yīng)以新鮮為宜。新鮮食物不僅味道鮮美，易于吸收，而且營養(yǎng)破壞較少，污染也小。月經(jīng)期的飲食在食物制作上應(yīng)以清淡易消化為主，少吃或不吃油炸、酸辣等刺激性食物，以免影響消化和辛辣刺激引起經(jīng)血量過多。
　3、葷素搭配，防止缺鐵：
月經(jīng)期進(jìn)補(bǔ)含鐵豐富和有利于消化吸收的食物是十分必要的。魚類和各種動物肝、血、瘦肉、蛋黃等食物含鐵豐富。生物活性高，容易被人體吸收利用。而大豆、菠菜中富含的植物中的鐵，則不易被腸胃吸收。

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