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眾所周知，茯磚茶是后發(fā)酵茶，同其他黑茶一樣，在存儲(chǔ)過(guò)程中，會(huì)隨著時(shí)間的延長(zhǎng)而自然陳化。

所以茯磚與普洱一樣，有“越陳越香”的說(shuō)法，當(dāng)然，也有不少陳年茯磚茶的收藏者和投資者。

那么，茯磚是不是年份越老，茶就越陳越香呢？

有研究者在2010年的時(shí)候，分別對(duì)1951年，1985年，2008年產(chǎn)的茯磚茶進(jìn)行了感官評(píng)價(jià)和內(nèi)含物質(zhì)上的分析，希望能幫助大家客觀認(rèn)知陳年茯磚的價(jià)值。

首先，審評(píng)者對(duì)3個(gè)年份茯磚的外形、香氣、湯色、滋味和葉底進(jìn)行了感官審評(píng) 。

結(jié)果表明，陳化50年與20年的茯磚與2008年的新茶相比，金花數(shù)量減少較為明顯，顏色較深 。

分析者認(rèn)為，這可能與當(dāng)年發(fā)花技術(shù)還不太成熟，導(dǎo)致發(fā)花數(shù)量少有關(guān)；還有一個(gè)原因就是，隨著陳化時(shí)間的拉長(zhǎng)，金花菌發(fā)生了降解。

香氣上，兩款陳年茯磚陳香明顯，1985年的茯磚中有了一定的陳化氣味，整體香氣較為宜人，但1952年的茯磚幾乎沒(méi)有茶香，新茶菌花香明顯 。

湯色上，隨著陳化時(shí)間的延長(zhǎng)，逐漸由橙黃變?yōu)槌燃t，再轉(zhuǎn)為紅濃，茶湯色澤總體隨著年份的增加而變深。

滋味上，新茶較為濃醇略澀，陳20年的茯磚較為醇濃，陳50年的茯磚滋味較淡，陳味明顯，幾乎沒(méi)有茶味了 。

葉底上，三款茶的葉底色澤從青褐轉(zhuǎn)為紅褐，最老的茯磚葉底為紅黑色 。

除了感官審評(píng)，研究者還對(duì)三款不同年份的茯磚茶進(jìn)行了內(nèi)含物質(zhì)的分析。

先看茶多酚，其中，2008年份茯磚茶中茶多酚含量為10.39%，1985、1952年茯磚茶的茶多酚含量分別為4.93%、4.73% 。

由此可見，隨著時(shí)間的增加，茯磚茶中茶多酚含量呈減少趨勢(shì) 。不過(guò)陳化20年后，茶多酚的總量開始變得較為穩(wěn)定。

再看游離氨基酸。游離氨基酸能增強(qiáng)茶湯的鮮爽度，不過(guò)茯磚茶原料粗老，氨基酸含量普遍不高。

2008年茯磚茶的氨基酸含量為1.61%，而1985和1952年份茯磚中，幾乎沒(méi)有游離氨基酸。

咖啡堿性質(zhì)較為穩(wěn)定，在陳化過(guò)程中含量變化不大。

其中2008年茯磚茶的咖啡堿含量為1.3%，1985和1952年的茯磚中咖啡堿含量分別是1.49%和1.3%，咖啡堿含量仍保持在正常范圍之內(nèi) 。

水溶性糖類是茶湯中的甜味物質(zhì)，能減少茶多酚、咖啡堿帶來(lái)的苦澀味，讓茶湯滋味更醇和。

從分析中能看出，隨著陳化時(shí)間的增加，茯磚茶中水溶性糖類的含量是逐漸增加的，其中2008年糖類含量為1.44%，1985和1952年茯磚茶的糖類含量為2.89%和4.89% 。

果膠物質(zhì)含量的多少會(huì)影響茶湯的粘稠度。

其中2008年新茶的果膠含量為9.4%，1985年的為7.37%，而1952年的僅僅為2.76%，在感官審評(píng)中，陳年茯磚滋味淡薄與果膠含量的降低也有很大關(guān)系 。

之前我們說(shuō)過(guò)，茶黃素是構(gòu)成茶湯黃亮的成分，茶紅素是茶湯變紅的成分，而茶褐素則是讓茶變得烏褐的成分。

由上圖可知，3款茶的茶黃素含量都不高，茶紅素含量隨著時(shí)間的增加逐漸減少，而茶褐素卻是逐年增加，這也是為何茯磚時(shí)間越長(zhǎng)，湯色越偏烏褐色的因素之一。

另外，湖南茶葉研究所在2014年時(shí)也對(duì)當(dāng)年新茶和1984年的老茯磚也做過(guò)對(duì)比分析。

其中2014年的茯磚茶菌花香明顯，滋味醇和微有澀感，1984年的茯磚湯色更深，香氣陳香明顯，滋味醇滑，而且生化成分的變化與上面的研究結(jié)論一致。

總體而言，如果茯磚茶原料較好，存儲(chǔ)環(huán)境適當(dāng)，經(jīng)過(guò)數(shù)年甚至十幾年的陳化，會(huì)越來(lái)越香越來(lái)越醇和，但陳化期限并不是無(wú)限延長(zhǎng)的 。

而且隨著陳放時(shí)間的增加，如果存儲(chǔ)不當(dāng)導(dǎo)致茯磚受潮或吸附異味，那么茯磚的品質(zhì)會(huì)越來(lái)越惡化。

所以，茯磚“越陳越香”是建立在優(yōu)質(zhì)的原料、工藝以及科學(xué)的存儲(chǔ)條件、適當(dāng)?shù)哪晗薜葪l件之上的，不可完全以年份論好壞哦！
參考資料：
1、《不同年代茯磚茶感官品質(zhì)和化學(xué)成分的差異性》，黃亞輝等，《食品科學(xué)》2010，Vol.31,No.02;；
2、《陳年茯磚茶品質(zhì)分析》，粟本文等，《茶葉通訊》2014年12月第41卷第4期。
【你存的茯磚茶會(huì)越陳越香嗎？多項(xiàng)研究揭示答案】

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