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【貢菜很多人不認(rèn)識(shí)，原因何在？】

文章插圖
導(dǎo)語(yǔ)：貢菜別名很多，有苔干、苔菜、山海蜇、響菜等等，不同的地方叫法均不同而已。以前是進(jìn)貢宮廷的菜品，所以叫貢菜，如今成為尋常人家宴席上的美味佳品！年夜飯的開(kāi)胃菜！識(shí)別貢菜可以從歷史的維度了解，貢菜在我國(guó)種植有上千年歷史，土生土長(zhǎng) ，萵筍是外來(lái)品種。從外形進(jìn)行觀察，從口感上進(jìn)行比對(duì) ，從價(jià)格上進(jìn)行判斷，從嘎嘣脆！海蜇味等特質(zhì)性去感受，其實(shí)兩者差別很大的。
高原山谷貢菜
從植物學(xué)角度解釋，貢菜與萵筍同科同屬，但完全是不一樣的蔬菜，不能相提并論的，很多人誤解貢菜不足為奇，咋一眼看去，相似度很高，只看到物種顯性直觀表現(xiàn) ，但隱性的要實(shí)際體驗(yàn)才能認(rèn)識(shí)更充分。從種植的角度，貢菜對(duì)種植和自然陽(yáng)光晾曬環(huán)境要求是非常高的，貢菜不是哪里都能種植的，尤其晾曬更不是哪里都能晾曬出優(yōu)質(zhì)貢菜的，放眼全國(guó)有適合種植的地方，繼承古法手工去皮開(kāi)條手藝的也不多見(jiàn)了，大多數(shù)只能采取機(jī)器去皮開(kāi)條，機(jī)器去皮是不可能干凈的，因?yàn)樨暡藯U不規(guī)則。因?yàn)闅夂蛟?nbsp;，很多地方只能采取烘干脫水，這樣只能加快脫水速度，好處就定型快效率，但高溫容易讓營(yíng)養(yǎng)成分流失，只要懂烹飪愛(ài)學(xué)習(xí)的人都知道這個(gè)道理。
自然陽(yáng)光晾曬
因?yàn)樨暡朔N植晾曬環(huán)境苛刻，就算菜農(nóng)能種植好，去皮開(kāi)條晾曬都是問(wèn)題，如降雨量大、濕度大的地方，菜農(nóng)根本無(wú)法自然陽(yáng)光晾曬，這無(wú)形間增加了菜農(nóng)的種植風(fēng)險(xiǎn) ，就算有人投資辦廠，機(jī)器去皮開(kāi)條暫時(shí)是無(wú)法超越人工去皮開(kāi)條的，機(jī)器烘干營(yíng)養(yǎng)流失也是規(guī)避不了的，再說(shuō)菜農(nóng)把種植好的貢菜賣給廠家，廠家投入資本，自然要賺錢，實(shí)際算下來(lái) ，很多農(nóng)民朋友是不愿意種植的，因?yàn)榉N植有風(fēng)險(xiǎn) ，遇到霜凍天氣，農(nóng)民朋友損失可想而知。如果晾曬遇到下雨、霧霾天氣晾曬環(huán)節(jié)風(fēng)險(xiǎn)也增大，晾曬不出優(yōu)質(zhì)的貢菜，也賣不起價(jià)格，而且貢菜如果純手工制作非常繁瑣，有一定的技術(shù)含量，不是誰(shuí)都能輕易上手的，一個(gè)熟練工作也要?dú)v練很長(zhǎng)時(shí)間，再說(shuō)人工成本居高不下。鑒于以上種種原因，就算再好吃，農(nóng)民朋友也不會(huì)種植，因?yàn)榉N植晾曬環(huán)節(jié)存在絕對(duì)風(fēng)險(xiǎn) ，嚴(yán)重影響種植加工的積極性，所以不能推動(dòng)科普少見(jiàn)也成為自然。
成品山谷貢菜
如今信息偏平化，選擇推廣小眾產(chǎn)品是需要多大的勇氣和堅(jiān)持，農(nóng)民不易、農(nóng)村不易、農(nóng)業(yè)不易，但農(nóng)業(yè)是經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展之根本，關(guān)乎民生，很多人不愿意帶三農(nóng)產(chǎn)品，根本還是利潤(rùn)低，問(wèn)題多，發(fā)自內(nèi)心的說(shuō)一句，從事三農(nóng)推廣的人們是值得點(diǎn)贊的，因?yàn)樗麄冇胸?zé)任擔(dān)當(dāng) 。

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貢菜很多人不認(rèn)識(shí)，原因何在？

貢菜很多人不認(rèn)識(shí)，原因何在？