蛋撻卻沒人想吃.png)
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XUNCHI's TIME
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近期廣州冒出不少新中式烘焙品牌
用各式各樣的網(wǎng)紅蛋撻
快速占領(lǐng)市場、霸屏網(wǎng)絡(luò)
面對蛋撻界如此迅猛的內(nèi)卷
堅守做傳統(tǒng)蛋撻的「老字號」
還能撐多久？
隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展 ， 越來越多的資本開始進(jìn)軍蛋撻市場 ， 在大眾點評搜索「蛋撻」 ， 共出現(xiàn)2568個相關(guān)商戶 ， 可謂是遍地開花 。
隨便走進(jìn)廣州一家烘焙糕點店 ， 總能在琳瑯滿目的點心中發(fā)現(xiàn)蛋撻的身影 。
為迎合消費主力軍年輕一代的口味 ， 商家們創(chuàng)意十足地開發(fā)了各式各樣的新奇口味 ， 夾心麻薯味、咸蛋黃味、榴蓮味、芝士味……比比皆是 。
被賦予了全新口味的蛋撻 ， 走出街邊餅鋪和傳統(tǒng)茶樓 ， 走向精致咖啡廳、大型商超 ， 靠著鋪天蓋地的網(wǎng)絡(luò)推廣成功晉升為網(wǎng)紅 。
蛋撻價格自然也是水漲船高 ， 單價從10元到20元之間皆有 。盡管網(wǎng)紅蛋撻價格不菲 ， 依然會有不少年輕人愿意冒著踩雷的風(fēng)險去大排長龍 。
相比之下 ， 口碑穩(wěn)定、性價比一流的傳統(tǒng)蛋撻卻顯得落寞 ， 傳統(tǒng)蛋撻市場正在被網(wǎng)紅蛋撻大量擠占 。
TEMP BAKERY的焦糖蛋撻被譽(yù)為香港Bake House的同款 ， 每日限量供應(yīng) 。
外形如云朵般飽滿 ， 高溫烤制出的焦糖紋理微微透著琥珀色澤 ， 襯著金黃表皮更是誘惑力十足 。
酥皮薄脆到牙齒只輕輕觸碰就裂開 ， 裹挾著嫩滑內(nèi)餡 ， 甜蜜的滋味在唇齒間肆意游走 。
造型同樣別致的 ， 還要數(shù)虎頭局渣打餅行的哞哞盤撻 。
來自長沙的它落戶在體育中心 ， 廣州人流量最大的商業(yè)街區(qū)之一 ， 憑借著現(xiàn)烤現(xiàn)賣的新鮮度和時尚國潮風(fēng)的包裝 ， 受到了眾多年輕人的追捧 。
小紅書@EACH
盤撻擁有獨特的高筒造型 ， 外觀酷似小杯 。
黃油曲奇撻皮厚度適中 ， 內(nèi)餡柔嫩香滑 ， 與燉蛋有著異曲同工之妙 ， 吃一口就讓人難以自持 。
小紅書@EACH
為平衡利潤 ， 降低經(jīng)營風(fēng)險 ， 鮮有點心店只出售蛋撻這一種品類 。
然而 ， 在對蛋撻愛得深沉的廣州 ， 也不乏有專售店 ， 專門售賣各式新奇口味的蛋撻 。
老字號一條街恩寧路 ， 就有一間名為功夫蛋撻的店 ， 開在李小龍祖居對面的騎樓下 。
取名叫功夫 ， 不僅僅是在向李小龍致敬 ， 更是因為每一只純手工制作的蛋撻 ， 從起酥到進(jìn)烤箱足足要花費六天的功夫 。
主理人維子對蛋撻口味有著精益求精的追求 。
為了做出滿意的蛋撻 ， 她花費了整整兩年時間到處求師學(xué)藝 ， 所有的心意全凝聚在這小小一個誘人的蛋撻里 。
目前店里在售七種口味的蛋撻 。
除了經(jīng)典焦糖蛋撻 ， 還有咸蛋黃撻、辣椒撻、樹莓撻、朱古力撻、肉桂撻和提拉米蘇冰冰撻 ， 滿足了不少年輕人的味蕾 。
位于天環(huán)的BAKE CHEESE TART也是一個蛋撻專賣店 ， 主打多種口味的現(xiàn)烤芝士撻 。
頂著日本熱門蛋撻品牌光環(huán)的它剛開業(yè)沒多久便刷爆小紅書 ， 吸引眾多年輕人前往打卡 ， 如今客流大不如前 。
店里固定售賣原味芝士、抹茶、草莓、巧克力和柑橘這五種口味的芝士撻 ， 顏值公認(rèn)在線但口味評價卻中規(guī)中矩 。
平均18元一個蛋撻的價格偏高 ， 但是路過嘗嘗鮮也是個不錯的選擇 。
網(wǎng)紅蛋撻進(jìn)入老廣的視野只有短短幾年的時間 ， 但是傳統(tǒng)蛋撻在廣州已經(jīng)走過百年歷史 。
1920年 ， 借著中西文化交流的浪潮 ， 蛋撻漂洋過海來到廣州 ， 在廣州師傅的手上 ， 撻皮中加入了豬油 ， 撻液換成了全蛋液加牛奶 。
經(jīng)過中式點心起酥法制成的廣式蛋撻 ， 撻皮更加酥脆、撻液清爽嫩滑 ， 迅速俘獲一眾老饕的芳心 ， 逐漸成為廣州早茶文化中不可或缺的一部分 。
近幾年 ， 有些傳統(tǒng)點心店為迎合年輕人的口味 ， 開發(fā)了多種新口味蛋撻 。
始創(chuàng)于1990年的老字號點心店「嘉樂蛋撻王」無愧王之稱號 。
除了經(jīng)典的原味蛋撻王、椰撻、葡撻 ， 還有紅豆撻、咸蛋撻、叉燒撻、榴蓮撻、芝士桃膠撻、芝士雪燕撻、芝士鮮奶撻 ， 多達(dá)十種的口味 ， 咸甜兼?zhèn)?。
在消費主力軍日趨年輕化的今天 ， 我們不難看出傳統(tǒng)蛋撻店為留住老顧客 ， 吸引新顧客在口味創(chuàng)新上所作的努力 。
只是 ， 在強(qiáng)大的連鎖品牌、高效率的流水線生產(chǎn)、全方位的社會化營銷面前 ， 這種努力似乎微不足道 。
有人選擇創(chuàng)新 ， 亦有人選擇堅守傳統(tǒng) 。傳統(tǒng)廣式蛋撻中 ， 出品最負(fù)盛名的莫過于大同酒家 。
巔峰時期 ， 大同酒家的蛋撻從早上七點賣到晚上十二點 ， 即使每天出品幾千個也是供不應(yīng)求 。
位于起義路的明華餅店 ， 開業(yè)至今已有三十八年 ， 是廣州數(shù)一數(shù)二的知名老字號餅鋪 。
三十幾年的時光 ， 起義路上一家家連鎖餅店興起 ， 又一家家消失 。
只有明華餅店依然屹立不倒、顧客如織 ， 靠的是那始終如一的手作出品 。
我們到達(dá)的時候是下午四點 ， 并沒有出現(xiàn)網(wǎng)上所說的大排長龍的場面 ， 但是櫥窗里的招牌蛋撻已經(jīng)寥寥無幾 。
平均3元一個蛋撻 ， 這個價格在物價飛漲的廣州可以說是相當(dāng)良心 。
店員阿姨還特意給我摸了一下略微發(fā)燙的蛋撻模具 ， 足以證明她家蛋撻的搶手程度 。
明華餅店的蛋撻是典型的牛油蛋撻 ， 厚實圓潤的撻皮完美承托著內(nèi)餡 ， 一口咬下去 ， 蛋奶香融化在舌尖 ， 留下一抹淡淡的牛油清香 。
我們這邊還沒吃完一盒蛋撻 ， 那邊店里又已經(jīng)上了一批新鮮出爐的蛋撻 ， 不出十五分鐘 ， 蛋撻又所剩無幾 。
開業(yè)多年 ， 不搞饑餓營銷、不靠宣傳造勢 ， 憑借著真材實料 ， 在一代又一代的街坊心中積累口碑 。即使沒有了昔日大排長龍的輝煌 ， 也依然堅挺 。
光孝路上的和平館地道廣澳茶餐廳 ， 好好酥蛋撻是公認(rèn)最正宗最廣式的傳統(tǒng)酥皮撻 。
微燙的酥皮薄又脆 ， 一口咬下滿嘴碎 ， 灑落在舌尖的每一處 。和平館也因此而收獲一批忠實擁躉 。
售賣網(wǎng)紅蛋撻的店鋪多開設(shè)在各大商圈 ， 目標(biāo)受眾對準(zhǔn)追求新奇、精致的年輕人群 ， 蛋撻售價普遍是傳統(tǒng)蛋撻的3-5倍 。
他們靠口味多樣的蛋撻、鋪天蓋地的KOL營銷、奪人眼球的裝潢風(fēng)格、時尚新潮的包裝設(shè)計 ， 輕松打開年輕人的市場 ， 被資本家瘋搶注資 。
而傳統(tǒng)蛋撻鋪多開設(shè)在老城區(qū)的街頭巷尾 ， 人流有限 ， 一直靠物美價廉做街坊生意 ， 積累口碑 。
口味單一、宣傳不到位、裝修簡樸、包裝「土味十足」 ， 在網(wǎng)紅蛋撻的光鮮亮麗下 ， 傳統(tǒng)蛋撻鋪被映襯得黯淡無光 。
但是 ， 傳統(tǒng)蛋撻真的沒落了嗎？答案是否定的 。
不同于網(wǎng)紅蛋撻 ， 傳統(tǒng)蛋撻匿于城市角落 ， 像個低調(diào)但不善言辭的實力派選手 ， 默默地在蛋撻市場的另一條賽道中發(fā)光發(fā)熱 。
想起明華餅店老板對我們說的一句話：「因為街坊鐘意」 。
不起眼的門店前 ， 依然有臨上飛機(jī)前特意來打包幾盒蛋撻帶走的小伙 ， 有路過被蛋撻香氣吸引而下單的情侶 ， 有拉著孫女的手一起選購蛋撻的老婆婆 。
我們相信 ， 在網(wǎng)紅蛋撻崛起的今天 ， 傳統(tǒng)蛋撻依然會靠著那份街坊口碑、那份童年情懷一直走下去 。
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編輯丨吃了很多蛋撻的夏蝦
攝影丨從早拍到晚的nono
設(shè)計丨收到蛋撻熱量爆表警告的小鍋
部分圖片源自Livin廣州、小紅書@EACH
#吃在廣州#
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【20元網(wǎng)紅蛋撻被吹到封神，3元的傳統(tǒng)蛋撻卻沒人想吃】
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