油炸小魚(yú)之前需要用生姜、鹽和料酒將去掉內(nèi)臟清洗干凈的小魚(yú)腌制半小時(shí)祛除腥味 。腌制完的小魚(yú)，需要用淀粉、雞蛋和少許清水調(diào)成面糊，裹在小魚(yú)上 。油炸后的小魚(yú)需要用上香蔥、辣椒末和胡椒粉，均勻撒在油炸小魚(yú)上 。
油炸小魚(yú)用什么調(diào)料
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油炸小魚(yú)用的調(diào)料有：生姜、鹽、料酒、雞蛋、淀粉、香蔥、胡椒粉、辣椒末 。不同地區(qū)油炸小魚(yú)使用的調(diào)料都有一些細(xì)微的差距，比如有些地方在腌制小魚(yú)的時(shí)候用的是五香粉、生姜絲和鹽 ， 不過(guò)大多數(shù)中北部地區(qū)還是使用料酒去肉腥味比較多 。
【油炸小魚(yú)用什么調(diào)料】
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油炸小魚(yú)一定要大火加熱油后改中小火油炸小魚(yú)，小魚(yú)的肉質(zhì)比較嫩，油炸過(guò)程中肉質(zhì)會(huì)因?yàn)槊撍鴮?dǎo)致萎縮，甚至出現(xiàn)空肉的現(xiàn)象，所以我們腌制小魚(yú)和裹面粉都是出于保護(hù)魚(yú)肉不被高溫侵蝕掉 。
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油炸小魚(yú)之前可以在有過(guò)中加入花椒、大料和干紅辣椒，讓油的香氣溢出，這樣油炸的時(shí)候可以將味道油炸到小魚(yú)的肉質(zhì)中 。如果油炸的時(shí)間充分 ， 炸小魚(yú)可以再第二遍，這樣會(huì)更加酥脆 。
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